論旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理

張穎

（黑龍江財(cái)經(jīng)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150025）

論旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理

張穎

（黑龍江財(cái)經(jīng)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150025）

近年來，酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要形式，也是學(xué)生了解市場需求，將理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的重要途徑.因此，對旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的問題研究具有重要意義.本文總結(jié)出高校旅游管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題，并提出應(yīng)對措施，以便提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)，學(xué)校和學(xué)生的“三贏”.

旅游管理；頂崗實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)管理

1 頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

由于起步較晚，所以我國大學(xué)頂崗實(shí)習(xí)方式的發(fā)展時(shí)間是比較短的.頂崗實(shí)習(xí)逐步形成規(guī)模并推廣開來，是最近幾年的事.我國部分大學(xué)開始熱衷于對已經(jīng)成為主要實(shí)踐教育形式的頂崗實(shí)習(xí)方式進(jìn)行改革.盡管頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教育模式已經(jīng)在全國大范圍得到推廣和發(fā)展，但是具有指導(dǎo)意義的理論研究仍然比較滯后.從目前的發(fā)展情況來看，旅游管理專業(yè)的學(xué)生采用頂崗實(shí)習(xí)的方式比較普遍，發(fā)展的也比較早，積累了較多的經(jīng)驗(yàn).

2 頂崗實(shí)習(xí)存在的問題

2.1 酒店對頂崗實(shí)習(xí)生缺乏有效管理

2.1.1 提供的實(shí)習(xí)崗位單一

通過調(diào)查可知，在我校這次為期半年的酒店業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中，有69.23%的同學(xué)沒有被安排輪崗.學(xué)生一般在1—2個(gè)月就能掌握所安排崗位的技能，為了熟悉酒店的工作過程，鍛煉技能，學(xué)生會(huì)期望或提出換崗.但就酒店而言，如果讓學(xué)生換崗實(shí)習(xí)，就會(huì)增加酒店的運(yùn)營成本，因此他們不愿安排學(xué)生頂崗.這樣，不但對全面提高學(xué)生專業(yè)技能沒有益處，而且還會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)目的的質(zhì)疑，嚴(yán)重挫傷學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性.

2.1.2 工作的勞動(dòng)強(qiáng)度過大

相關(guān)調(diào)查表明，酒店對還未走出舒適校園的實(shí)習(xí)生安排的工作強(qiáng)度過大，有57.69%的同學(xué)對此十分不滿；從對實(shí)習(xí)生的訪談中了解到，學(xué)生普遍認(rèn)為，在頂崗實(shí)習(xí)中做和正式工一樣的工作，勞動(dòng)量太大.工作的時(shí)間也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比在學(xué)校上課的時(shí)間長，上下班也不準(zhǔn)時(shí)，有時(shí)甚至無法忍受，使同學(xué)對頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生恐懼，對工作缺乏熱情.

2.1.3 實(shí)習(xí)生的工資薪酬不合理

學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)，在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用，但是工資薪酬卻相差甚遠(yuǎn)，而且比較固定，有的實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)生沒有過節(jié)的一切福利，做著同樣的工作卻不能與正式工同工同酬.雖然實(shí)習(xí)生為學(xué)生身份，來酒店實(shí)習(xí)目的主要是學(xué)習(xí)并積累工作經(jīng)驗(yàn)，但是這種待遇上的差異會(huì)從一定程度上使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生一種不平衡感，使部分實(shí)習(xí)生對酒店的忠誠度降低.

2.1.4 缺乏對實(shí)習(xí)生的人性化關(guān)懷

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)地位往往比較尷尬，由于崗位技能不熟練，只能做臨時(shí)工，所以總是被酒店忽視，被酒店原有職工排斥.有一些實(shí)習(xí)單位對學(xué)生人性化關(guān)懷不夠，實(shí)習(xí)生只能被動(dòng)地接受企業(yè)的安排，而對于自己應(yīng)該享有的一些基本福利待遇什么都不清楚.對于酒店來說，能否創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)比實(shí)習(xí)生健康成長更重要.但是實(shí)習(xí)生畢竟還沒有正式踏入社會(huì)，酒店用正式員工的標(biāo)準(zhǔn)來要求身心還未發(fā)展成熟的實(shí)習(xí)生是不現(xiàn)實(shí)的，也是不科學(xué)的.酒店應(yīng)該給予實(shí)習(xí)生人性化的關(guān)懷，針對他們的特點(diǎn)，對他們采取一些特殊的教導(dǎo)方式，幫助他們適應(yīng)環(huán)境，從而更好地完成崗位工作.但是實(shí)際上真正能做到這一點(diǎn)的酒店太少，也正因?yàn)槿绱耍艑?dǎo)致學(xué)生和酒店不斷產(chǎn)生矛盾.

2.1.5 理論與實(shí)踐難結(jié)合

學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)，其中一很大目的是把在學(xué)校所學(xué)理論知識(shí)能與實(shí)踐相結(jié)合，深化理論知識(shí)，以理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，提高技能.據(jù)調(diào)查，幾乎所有的酒店都把實(shí)習(xí)生一直放在服務(wù)員的位置上，無論其能力有多高，都沒有機(jī)會(huì)進(jìn)入管理者的隊(duì)伍，在他們眼中學(xué)生僅僅是“廉價(jià)勞動(dòng)力”.如果一次實(shí)習(xí)只能讓學(xué)生學(xué)會(huì)單一技能，就會(huì)使實(shí)習(xí)生覺得實(shí)習(xí)毫無價(jià)值，實(shí)現(xiàn)不了自己的人生價(jià)值，對自己大學(xué)所學(xué)的知識(shí)，甚至是上大學(xué)的意義產(chǎn)生了懷疑.

2.2 學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)制度不完善

2.2.1 時(shí)間安排不合理

調(diào)查顯示，有80.77%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校安排的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間不合理.通過對部分學(xué)生的訪談，了解到其原因如下：一是，學(xué)校把學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)安排在大三下學(xué)期，這就會(huì)加重大四的理論課程的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān).尤其是大四下學(xué)期，面臨著畢業(yè)找工作，卻又必須得完成大四的幾門課程，兩者在時(shí)間上相互矛盾，不能兼顧，也就出現(xiàn)了只有屈指可數(shù)的幾個(gè)人去上課的局面；同時(shí)出去找工作的同學(xué)，因?qū)W業(yè)未完成，也不能像其他院系學(xué)生一樣“安心”地工作.二是，我國研究生考試時(shí)間安排在每年的1月份，大多志在讀研的同學(xué)會(huì)在大三就開始準(zhǔn)備，尤其是在大三下學(xué)期和大四上學(xué)期，而學(xué)校把大三下學(xué)期的半年時(shí)間做為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，縮短了備考的時(shí)間，讓考研的同學(xué)有種緊迫感.還有個(gè)別的原因，如實(shí)習(xí)結(jié)束后，即使表現(xiàn)優(yōu)秀，因未完成學(xué)業(yè)，也不能留在酒店繼續(xù)發(fā)展.

2.2.2 指導(dǎo)幫助不夠

據(jù)調(diào)查和訪談所知，學(xué)生對進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，學(xué)校很少介入，學(xué)生的實(shí)習(xí)管理完全讓渡于酒店員工管理這一做法十分的不滿.學(xué)校老師在恰當(dāng)?shù)姆峙渫陮?shí)習(xí)單位并送往實(shí)習(xí)地后，缺乏實(shí)習(xí)過程中對學(xué)生的指導(dǎo)幫助，尤其是大學(xué)生初步踏入社會(huì)，經(jīng)驗(yàn)不足，難免會(huì)在工作和生活中遇到困難，而學(xué)校指導(dǎo)老師與學(xué)生缺少聯(lián)系，缺乏指導(dǎo)，是學(xué)生產(chǎn)生一種脫離學(xué)校的不安全感，從而嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)積極性；另外，老師與學(xué)生的溝通較少，也就不能全面的了解學(xué)生的實(shí)習(xí)心態(tài)與實(shí)習(xí)成效，不利于學(xué)校實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也不利于頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的提高.

3 旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理措施

3.1 酒店應(yīng)加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的管理

3.1.1 合理解決頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的輪崗問題

在頂崗實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)生有著雙重身份，既是學(xué)生，又是企業(yè)的一員，但目的是要熟悉各個(gè)崗位，為以后從事旅游工作打下基礎(chǔ).但酒店出于對培訓(xùn)成本的考慮，很少能滿足實(shí)習(xí)生的這一需要，從而會(huì)使學(xué)生不愿付出更多的努力，這樣的工作肯定沒有效率，酒店業(yè)很難實(shí)習(xí)效益最大化.因此，酒店要合理解決頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的輪崗問題.首先，酒店應(yīng)有一套對頂崗學(xué)生的績效考核制度和標(biāo)準(zhǔn).要想讓學(xué)生實(shí)習(xí)更努力，就必須采取有效的措施對他們進(jìn)行管理.要采取相應(yīng)的激勵(lì)措施，要按照學(xué)生的工作成績給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，從而激勵(lì)他們?nèi)〉酶蟮倪M(jìn)步.其次，學(xué)生要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，為了學(xué)生擁有一個(gè)公平、合理的競爭制度，只有考核達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的的員工才能獲得輪崗機(jī)會(huì).最后，可根據(jù)酒店經(jīng)營淡旺季的特點(diǎn)，適當(dāng)來安排實(shí)習(xí)生進(jìn)行輪崗，這樣一方面可以調(diào)動(dòng)員工的積極性，另一方面，也可以做交叉培訓(xùn)，為以后跨部門支援做好準(zhǔn)備.

3.1.2 對實(shí)習(xí)生進(jìn)行人性化管理

酒店在提倡為客人實(shí)行個(gè)性化服務(wù)的同時(shí)，對員工及實(shí)習(xí)生開展人性化管理也是發(fā)展所趨，是酒店文明經(jīng)營的需要，更是酒店可持續(xù)發(fā)展的需要.一是，應(yīng)做到樹立“員工第一”的管理思想.對學(xué)生應(yīng)實(shí)行有人情味兒的管理，不要一味只知道嚴(yán)格按制度實(shí)行管理，因?yàn)閷τ谏砗托睦矶歼€不夠成熟的學(xué)生來說，適應(yīng)工作環(huán)境需要一段時(shí)間.對新入職的實(shí)習(xí)生應(yīng)適當(dāng)降低其工作勞動(dòng)強(qiáng)度，隨著時(shí)間的推移，實(shí)習(xí)生會(huì)慢慢適應(yīng)酒店的管理，從而努力工作.二是，酒店應(yīng)給予實(shí)習(xí)生合理的工資薪酬.實(shí)習(xí)生一旦頂崗實(shí)習(xí)，和酒店原有職工做一樣的工作，但是卻實(shí)行固定工資，沒有績效工資，也沒有獎(jiǎng)金，這會(huì)造成實(shí)習(xí)生心理的不平衡感.雖然酒店是為了降低成本，才愿意雇傭?qū)嵙?xí)生，但是這種固定薪酬標(biāo)準(zhǔn)，無法有效激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作積極性，也就不能為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益.三是，酒店應(yīng)加強(qiáng)與實(shí)習(xí)員工的溝通，關(guān)注實(shí)習(xí)生的生活.溝通是人性化管理的核心.在酒店的管理當(dāng)中，溝通是必不可少的.通過與實(shí)習(xí)生的溝通，了解其在酒店的生活狀態(tài)、工作狀態(tài)、心理狀態(tài)，從而關(guān)心其所需，與其建立一種內(nèi)在的情感聯(lián)系，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的酒店認(rèn)同感與歸屬感.

3.1.3 應(yīng)以長遠(yuǎn)眼光看待頂崗實(shí)習(xí)生

用人單位在使用頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生時(shí)，要以長遠(yuǎn)眼光看待.首先，實(shí)習(xí)單位應(yīng)該一視同仁、平等的對待實(shí)習(xí)生.一方面，酒店不應(yīng)僅僅依據(jù)學(xué)生的外表來分配工作崗位；另一方面，酒店也應(yīng)把實(shí)習(xí)生與正式員工一樣對待，不能有歧視.其次，酒店應(yīng)注重對實(shí)習(xí)生企業(yè)文化的熏陶，同時(shí)豐富酒店文化生活，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的企業(yè)歸屬感.第三，酒店應(yīng)加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的崗前培訓(xùn)與在崗培訓(xùn)，不可以短淺的目光的只考慮到培訓(xùn)成本，而應(yīng)該認(rèn)識(shí)到可以從實(shí)習(xí)生中挑選優(yōu)秀者作為正式員工，讓實(shí)習(xí)生成了招聘員工的高素質(zhì)人才庫和預(yù)備隊(duì).

3.2 學(xué)校要進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度

3.2.1 合理選擇頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間

針對旅游管理專業(yè)的具體特點(diǎn)，普通高校本科的酒店頂崗實(shí)習(xí)應(yīng)采用“學(xué)習(xí)——實(shí)踐——再學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式，即前兩年進(jìn)行理論課的學(xué)習(xí)，第三學(xué)年組織酒店頂崗實(shí)習(xí)，第四學(xué)年繼續(xù)上課.因此，選擇在第三學(xué)年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)較為合理，學(xué)生在實(shí)習(xí)后回到學(xué)校，可以對實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的不足可以有針對性地進(jìn)行彌補(bǔ)性學(xué)習(xí)，然后再走向工作崗位，就可以更好地幫助學(xué)生適應(yīng)工作環(huán)境，少走彎路.但就具體時(shí)間來說，安排在第三學(xué)年的第一學(xué)期較好，這樣第二學(xué)期返校繼續(xù)進(jìn)行專業(yè)理論課的深入學(xué)習(xí)，可以有針對性地“充電”；另外，也可以為考研的同學(xué)提供充足的時(shí)間進(jìn)行備考；再者，學(xué)生經(jīng)過實(shí)習(xí)后，對自己未來的就業(yè)有了明確的方向和偏好，就可以根據(jù)自己的實(shí)際需要，選修學(xué)校安排在第四學(xué)年的專業(yè)選修課.

3.2.2 加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間對學(xué)生的指導(dǎo)

學(xué)校將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)納入學(xué)校制度，與學(xué)生的課程成績和學(xué)分掛鉤，對學(xué)生起到了一定的約束力，但學(xué)校更應(yīng)注重實(shí)習(xí)期間對學(xué)生的指導(dǎo).學(xué)校在做不到安排帶隊(duì)老師進(jìn)行陪同實(shí)習(xí)的情況下，也應(yīng)安排指導(dǎo)老師定期對在外頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行溝通，了解實(shí)習(xí)情況與進(jìn)展，解決實(shí)習(xí)中遇到的問題，幫助學(xué)生度過實(shí)習(xí)的過渡期，盡快適應(yīng)酒店環(huán)境.在各個(gè)實(shí)習(xí)地，選任小組長，負(fù)責(zé)反映實(shí)習(xí)地的情況，組長必須認(rèn)真做好學(xué)生、老師和酒店之間的傳達(dá)工作.頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，教師的指導(dǎo)任務(wù)并未完成，還需要向?qū)W生搜集一些反饋信息，也就是幫助學(xué)生完成實(shí)習(xí)總結(jié)或者實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫.另外，學(xué)校可以發(fā)揮院系網(wǎng)站的作用，及時(shí)向?qū)W生發(fā)布各類信息；教師對學(xué)生實(shí)習(xí)過程的網(wǎng)上輔導(dǎo)工作要加強(qiáng)參與性和指導(dǎo)性，要符合科學(xué)的思想和心理變化規(guī)律.

3.3 提供良好的社會(huì)氛圍

頂崗實(shí)習(xí)的順利完成，也依賴于相關(guān)政府相關(guān)管理部門的重視.一切社會(huì)活動(dòng)的成功都離不開政府的重視和支持，因?yàn)橐黄鹕鐣?huì)活動(dòng)需要的社會(huì)資源都控制在政府手中，任何活動(dòng)都不能破會(huì)政府構(gòu)建的社會(huì)制度和體系.政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)管理部門應(yīng)首先重視頂崗實(shí)習(xí)這一全國性的人才培養(yǎng)模式，其次是加快健全相關(guān)的管理法規(guī)等方面的建設(shè)，加快頂崗實(shí)習(xí)的法制化進(jìn)程，為頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)保駕護(hù)航，從而營造良好的頂崗實(shí)習(xí)社會(huì)氛圍.

〔1〕吳茂江.教育實(shí)習(xí)導(dǎo)論[M].銀川：寧夏人民出版社，2009.27.

〔2〕劉初生,等.教育實(shí)習(xí)概論[M].長沙：湖南教育出版社，2009.12.

〔3〕高月春.高等師范院校教育實(shí)習(xí)改革理論與實(shí)踐研究——以河北師范大學(xué)“頂崗實(shí)習(xí)”為例[D].河北師范大學(xué)，2008(6)：43.

〔4〕謝攀峰.美、俄、日三國教師職前培養(yǎng)模式的發(fā)展及對我國的啟示[J].廣西師范學(xué)院學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)，2009 (7)：74.

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