獨(dú)守京城的模匠

李揚(yáng)

一股悠悠的梨木香，伴著叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那么蚵晱木┙柬樍x高麗營(yíng)鎮(zhèn)的一個(gè)小院里傳來，這可不是在做家具，而是為吃得漂亮做準(zhǔn)備。因近歲末，57歲的孫寶德又忙碌了起來，他是北京唯一的純手工制作糕點(diǎn)模具技藝的傳人。

左手執(zhí)模，右手執(zhí)刀，木屑翻飛處，刀鋒如畫筆般靈動(dòng)流暢，刮、刨、鑿、切、剔、刻，在一刀刀精準(zhǔn)無誤的雕刻下，一幅傳統(tǒng)的“囍”圖躍然木模之中，滿含中國(guó)傳統(tǒng)文化的無窮韻味。

作為孫氏糕點(diǎn)模具技藝的第四代傳人，孫寶德14歲學(xué)藝，與木頭、刻刀相伴已有43載。他說自己不是木匠，應(yīng)該叫“模”匠。

一塊上好的杜梨木，先要手工削出模具的外形，再用機(jī)器開荒料，也就是在木料上挖出與糕點(diǎn)大小一致的“坑”，小的僅為3厘米，大的可達(dá)1.2米，形狀多為圓形，也有方形、橢圓形、蓮花形、桃形等。經(jīng)過拋光后，再用鉛筆打底稿，最后才開始一刀刀地精雕細(xì)琢。“做一個(gè)模子費(fèi)的心神，也趕上打家具了，但是一般的木匠還做不了，因?yàn)槟Ｗ拥幕ê妥侄际欠吹摹！睂O寶德說，因?yàn)榱?xí)慣了刻反的字，有時(shí)寫字都會(huì)不經(jīng)意寫反。

一件普通模具成品的制成，需兩三天到一周的時(shí)間，孫寶德展示了他刻的兩塊“百福百壽”模具，這是1984年他專門為一位廣受尊敬的老人祝壽時(shí)所刻。孫寶德說，光是這兩塊完整的杜梨木，就要生長(zhǎng)300多年。一塊模具上刻有101個(gè)“福”字，另一塊上面刻著101個(gè)“壽”字，全部是篆字，但每個(gè)字形都不重樣。“刻字是最考驗(yàn)功夫的，要一層層往下刻，每一刀下去都要讓筆劃之間接得上。現(xiàn)在很多糕點(diǎn)廠是用聚四氟乙烯壓制的糕點(diǎn)模具，比較起來，手工刻出來的更活泛、不呆板。”孫寶德說。“北派糕點(diǎn)和南點(diǎn)的模具也不同，南點(diǎn)的面皮水分比較大，以浮雕居多。北派糕點(diǎn)模具則以陰刻為主，刻的時(shí)候講究下刀的角度，有比例地往下走。”

孫寶德從沒學(xué)過美術(shù)，也沒有繪畫基礎(chǔ)，如果畫畫他只能畫個(gè)大概，但是只要拿起刻刀就不一樣了，刻了43年，可謂刀刀精準(zhǔn)，已臻化境。“通常下刀的深度和坡度的比是1∶1，第一刀直著刻下去，第二刀斜著切下去，還要把木屑掏出來，這時(shí)難度最大；雕龍戲鳳的圖案，主要是龍頭最難刻；人物的眼神很關(guān)鍵，有一個(gè)月餅?zāi)Ｗ由峡讨讼蛇^海，神態(tài)各異，呂洞賓的眼睛還必須得瞪著。”

依孫寶德的經(jīng)驗(yàn)，春秋的訂單最多，稻香村、桂香村、宮頤府等糕點(diǎn)廠都是老孫家的固定客戶，外加一些星級(jí)酒店、食品公司和家庭作坊也來訂制模具，還有美國(guó)、加拿大、俄羅斯、日本的海外華人也是他的客戶，他已有20年不出去跑業(yè)務(wù)拉客戶了，因?yàn)椤案啥几刹贿^來”。有一年，來自韓國(guó)的一筆140萬(wàn)元的訂單找到他，要做9000個(gè)模子，但他沒有接，“這是我一年半的工作量，如果接了，國(guó)內(nèi)的訂單就沒法做了。手工模具的藝術(shù)性永遠(yuǎn)是機(jī)器無法替代的。”

孫寶德的工作間就設(shè)在自家的院子里，他常常早上5點(diǎn)鐘起床，一干就干到晚上12點(diǎn)，因?yàn)榻?jīng)年累月盯著模具雕琢，這兩年他的近視度數(shù)猛長(zhǎng)了300度。“現(xiàn)在年紀(jì)大了，在干不動(dòng)之前，我想多做一些有文化性、藝術(shù)性的東西，一定要留下些精品，不管這門手藝以后能否傳承下去，我心里都踏實(shí)。”孫寶德有個(gè)習(xí)慣，每刻完一個(gè)模子，都會(huì)用它扣出一個(gè)泥胎做紀(jì)念，經(jīng)過30多年的積累如今已占據(jù)了滿滿兩面墻，圖案有上千種，無論是祈福、求吉，還是祛邪、納祥之意，都映射著中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化的豐富多姿。endprint