非遺吃八方

琥珀核桃仁

特色：琥珀般的“小腦花”

功效：健胃補血、潤肺止咳、安神助眠、潤膚黑發(fā)、益智補腦

食客評價：甜而不膩，酥脆可口。

琥珀核桃仁是天津最知名的非遺小吃。工匠們手拿竹簽子將新鮮核桃仁去皮，這個細(xì)致活兒讓一名工人一個工作日只能完成1公斤的產(chǎn)量，隨后用白糖或蜂蜜掛糖，制成顏色如琥珀般透明的核桃仁，看上去晶瑩剔透，增味增色。正宗琥珀核桃仁的掛糖工藝必須由家族傳人親自完成，來保證“非遺”工藝的純正。

南溪豆腐干

特色：具有肉香味的豆腐干

功效：含有豐富的植物蛋白質(zhì)和多種維生素營養(yǎng)成分，軟化血管，保護(hù)心臟

食客評價：口感有彈性，滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼間品味回香。

四川南溪縣的風(fēng)味食品南溪豆腐干歷史悠久，是四川省的非遺美食。豆腐干好吃與否的關(guān)鍵在于原材料的選用，顆粒飽滿、整齊均勻，無破半、缺損、蟲害、霉變、掛絲的優(yōu)質(zhì)黃豆，是制作南溪豆腐干的上品。采用得天獨厚的優(yōu)質(zhì)大豆水磨提取豆?jié){后過濾、點漿、蹲腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、造型、過堿等工序，再根據(jù)不同風(fēng)味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等30余種配料鹵制排酸后進(jìn)行烘烤、冷卻，制成色澤光亮、質(zhì)地密實、形狀均勻的豆腐干，是老少皆宜的風(fēng)味小食。

合川桃片

特色：粉質(zhì)細(xì)潤，綿軟片薄，突出濃郁的桃仁及玫瑰香味

功效：食療保健，美容養(yǎng)顏

食客評價：品鑒好桃片的標(biāo)準(zhǔn)是入口易溶，不粘牙齒，既講究色、香、味、形，又富有豐富的營養(yǎng)。

在童年的記憶里，少不了桃片那香甜和椒鹽的滋味。被譽為“世界第一桃片”的“同德福”合川桃片，制作技藝已有百余年的歷史。用糯米、核桃仁等，經(jīng)過淘洗、炒米、磨粉、回潤、攪糖、擦粉、燉糕、蒸湯、下錦、切片等十多道工序，才能制作出展卷不斷、潔白如云的優(yōu)質(zhì)桃片。

糊皮正香崩豆

特色：經(jīng)久流傳的“五香豆”

功效：磨牙消食

食客評價：五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。

糊皮正香崩豆的原名叫“黑皮崩豆”。制作這種崩豆，要用到外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。料齊制出的崩豆，外形黑黃油亮猶如虎皮，有意思的是，雖然膨鼓有裂紋，但剝開后絲毫不進(jìn)砂，食之也不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬。

秋梨膏

特色：古老的止咳秘方

功效：潤肺祛痰、止咳祛喘、安神生津、健脾養(yǎng)胃

食客評價：用放涼的開水調(diào)開，喝起來甜絲絲的，帶有中藥的味道和淡淡的梨香味兒。

相傳唐朝皇帝武宗李炎得了一場病，終日口干舌燥，心熱上火，吃遍藥草也不見效。直到某日來了位青城道士，配以梨和蜂蜜秘制的“藥”，才將病治好——這就是最早的秋梨膏。 制作地道的秋梨膏首先要選取當(dāng)年生產(chǎn)的秋梨，清洗干凈后切成絲條，再用紗布包緊擠出梨汁來，并倒入特制的鍋里熬煮，在熬煮梨汁過程中加入蜂蜜、白糖等，等到梨汁熬成粘稠狀態(tài)后，秋梨膏便制成了。

沙灣水牛奶

特色：研制種類繁多，風(fēng)味各具千秋，在民間有“奶中之王”的美譽

功效：富含高鈣和多種微量元素，長期食用可強身健體

食客評價：姜埋奶是最經(jīng)典的美味，奶中絲絲姜味，和水牛奶達(dá)到完美融合，吃下去口感馥郁香甜。

沙灣人研制的水牛奶種類，包括姜埋奶、窩蛋奶、蛋奶糊、雞蛋筒和牛乳餅等，可謂花樣百出。從表面看，水牛奶的制作工藝并不復(fù)雜，實則不然。以沙灣姜埋奶為例吧，制作過程僅需兩三分鐘，但這短短的流程里卻深藏奧妙。一碗好的姜埋奶，最基本評價標(biāo)準(zhǔn)是勺子放上去后保持不下沉，能做到這一點，極大地考驗制作功夫和技巧，比如煮奶的溫度要達(dá)到70℃～80℃之間，這還不能忽視外界環(huán)境的因素，比如冬天溫度要稍高一點，夏天則稍低，只有溫度適中的奶才能凝結(jié)出一碗香、潤、滑相結(jié)合的姜埋奶。

秋林大面包

特色：“大塊頭”有大滋味

功效：強身健體

食客評價：外殼焦脆，內(nèi)瓤松軟，面包用啤酒花發(fā)酵，食之酒香宜人，風(fēng)味獨特。

哈爾濱有“三大怪”：“喝啤酒像灌溉，自行車把朝外，大面包像鍋蓋。”其中就有秋林大面包，碩大的個頭是任何面包無與倫比的，堪比家用蒸鍋！這種大面包由俄羅斯人發(fā)明，俗名“大列巴”。1900年，由俄國人伊萬·雅闊洛維奇創(chuàng)建秋林食品廠，后轉(zhuǎn)由中國接手。如今的秋林大面包仍保持著傳統(tǒng)手藝的3個特點：用硬雜木燒爐，面包烘烤1小時左右，使外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口；用酒花發(fā)酵，使面包具有誘人的酒花芳香；采用傳統(tǒng)的3次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵充分。由于國內(nèi)只有哈爾濱市有正宗的烘烤俄羅斯面包的傳統(tǒng)面點師和設(shè)施，所以成為當(dāng)?shù)氐奶厣沁z食品。

明溪肉脯干

特色：在薄片間品味肉香

功效：富含蛋白質(zhì)和脂肪，能補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥

食客評價：口感咸中微甜和植物香辛，咀嚼間有韌性感，回甘留香。

說到明溪最獨特的傳統(tǒng)美食，非明溪肉脯干莫屬。它獨特的風(fēng)味和古老的制作工藝，不愧成為非遺美食。明溪肉脯干的制作工藝講究色、香、味、形于一體。色，是指肉脯干特有的紅褐色，必須油潤均勻有光澤，并且略帶透明感；香，是指它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，是指特有的紅曲醇味；形，是指厚薄均勻，纖維完整。