茶葉的采摘技術包括采摘與留養兩方面的標準,是人們按照不同茶類的生產需要和市場的供求關系等經驗的總結。采摘影響茶樹生育,在采摘的同時,注意適當地留葉養樹,維持茶樹正常而旺盛的生長勢,不斷促進茶樹新梢的萌發,增加樹冠上新梢的密度和強度,增加采收次數,延長采期。為提高名優茶的質量和比重,采摘上要嚴格實行早采、標準采、留葉采、提手采。
早采嫩采:即按標準及時采。若采摘過遲,會影響產量和質量;若采摘過早,芽葉有效化學成分含量不高,影響品質,香低味淡。具體操作中,掌握樹冠面一芽一葉初展達5%時即可以開始采摘。
標準采:優良鮮葉是加工優質茶葉的基礎。特別是名優茶要求鮮葉質量更嚴:全芽、一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉等要按不同的標準分別采,不要把不同老嫩的茶混在一起,否則,既不利于加工,也不利于茶葉品質的形成。
分批、留葉、及時采:分批多次采能保證鮮葉的嫩度和質量。采摘的同時要根據茶樹的生長勢、樹齡和培育目標等綜合因素而決定留葉、采葉程度。成齡茶園以留魚葉為主;而春茶名優茶的鮮葉采摘只留魚葉,才能多采;夏秋茶再留一葉采,同時秋茶適當多留葉,以利茶樹冬季休養好樹勢,為次年春芽增產打好基礎。
提手采:不能采用掐采,以防止紅梗。
(云南省南澗縣農業局 ?張之娟 郵編: 675700 )