畜禽產品獸藥殘留危害現狀與分析

吳 英

(內蒙古興安盟科爾沁右翼前旗獸藥飼料監察所,內蒙古興安盟 137400)

畜禽產品獸藥殘留危害現狀與分析

吳 英

(內蒙古興安盟科爾沁右翼前旗獸藥飼料監察所,內蒙古興安盟 137400)

隨著我國經濟的不斷發展,畜禽養殖業的發展規模也在不斷擴大。由于越來越多的養殖畜禽興起,養殖場目前主要關注的問題就是控制和預防動物疫病,所以造成無節制的使用各種獸藥。然而,對于獸藥的大量使用和違禁藥品的泛濫,嚴重影響著畜禽產品的質量和安全性,解決畜禽產品獸藥殘留刻不容緩。本文就畜禽產品獸藥殘留的危害進行分析,只為減少畜禽產品藥物殘留,為人們提供健康的肉類產品。

畜禽產品;獸藥殘留;食品安全;現狀分析

獸藥殘留現象主要是指為預防動物疫病采取的藥物措施，用藥后蓄積或者存留于畜禽機體或者產品中的原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。目前，由于畜禽的需求不斷增大，其養殖規模也在不斷擴大，然而對于畜禽產品的獸藥殘留卻很少有養殖產關注。獸藥殘留不僅會導致畜禽產品的質量低下，更有可能威脅人類身心健康，目前，對于畜禽產品的獸藥殘留已經逐漸受到了越來越多的關注。

1 獸藥殘留在畜禽產品上的原因和危害

1.1 獸藥殘留的原因分析

在畜禽的養殖過程中，為防疫病的發生，養殖者們會采取大量用藥來控制疫病的發生，其中，部分養殖者不按照規定用藥，使用藥量、次數以及種類，缺乏嚴格的藥品配比意識，很多人甚至濫用非法藥品，以及不符合規定的藥物。更有部分被利益驅使的養殖者，濫用抗生素，添加疾病用藥以外的催生藥物等添加劑。禽畜一旦接觸或者食用這些污染物，很可能引起后期的獸藥殘留。

1.2 獸藥殘留帶來的危害

1.2.1 引起人類中毒、變態反應或者過敏反應

獸藥殘留不僅會直接對禽畜產生急性或慢性的毒性反應，更會通過食物鏈或環境等影響，間接對人體產生危害。其對人體的危害主要表現為一些過敏反應、各類慢性或蓄積性中毒，人如果長期攝入含獸藥的動物產品，久而久之，獸藥殘留慢慢在體內積累，影響各類器官的病變，甚至造成不可治愈的后果。此外，在眾多的獸藥中，青霉素、四環素或者磺胺類藥物以及一些抗生素會引起一些過敏人群的變態反應，當這些抗菌類的藥物進入這些人的體內后，就會產生抗體，一旦再次接觸這些抗生素時，就會與抗體結合形成抗原體復合物，從而發生過敏反應。

1.2.2 誘導動物體內的細菌耐藥性增強

畜禽動物的機體長期與這些藥物接觸，其耐藥菌會不斷增多，從而提升耐藥性。尤其在近幾年，由于養殖戶對抗菌藥物的濫用泛濫，很多細菌已經不再是單藥耐藥，已經發展成為多重耐藥，導致動物的耐藥性種類越來越多，耐藥性也不斷增強。此外，部分細菌的耐藥基因還會在人群、動物群或者生態系統的細菌之間傳遞，導致許多細菌的耐藥性轉為天然型并世代相傳，因此導致藥物失效。

1.2.3 環境污染

多數的獸藥被排入外界環境后，依然具有很強的生命力，其進入生態系統后，不斷發展繁衍，不僅會對水源、土壤等造成污染，更會伴隨食物鏈進入不同生物機體，危害公共衛生安全。影響環境中獸藥殘留程度的因素主要是藥物的降解程度和速度決定，不同的抗生素和藥物在動物產品中的降解速度和程度不同，有些藥物經過加熱等操作還能存活下來，造成環境影響，有的藥物降解過后會有很強的毒性。另外，動物的排泄物或者畜禽產品的廢棄物缺少合理的處理措施，也是導致獸藥殘留影響環境的主要因素，因此，對于獸藥殘留的處理已經成為當前迫切需要解決的問題。

2 當前我國畜禽產品獸藥殘留的現狀

2.1 抗生素超標嚴重

根據一些資料數據顯示，我國的抗生素用量殘留形式嚴峻，必須要嚴肅殘留問題。很多城市畜禽產品檢測中，對于四環素類抗生素殘留進行檢驗，殘留陽性率檢測大多不過關。近年來，許多瘦肉精中毒事件不在少數，濫用瘦肉精的情況已成為目前食品安全首要解決的問題。另外，多數養殖場目前還在大量的使用激素類藥物，其中主要存在的乙烷雌酚、乙烯雌酚、雌二醇或者雙烯雌酚等成分都是藥物殘留的激素，它們不僅存在很多動物產品中，甚至很多的保健食品也檢測出了這些激素。

2.2 獸醫人員濫用藥品

部分獸藥生產企業為迎合養殖業主的速效心理，不斷研發新的獸藥，甚至為滿足利益需求，將同一商品換換包裝繼續使用，養殖者們不具備分辨藥物的能力，盲目大量使用，最終導致獸藥殘留問題。其次，畜禽獸醫有時把握不請畜禽的病情情況，為達到治療效果，隨意組合搭配使用抗生素，甚至加大其用量增強藥物療效。

2.3 獸藥體系不健全

獸藥的濫用和違規生產等現象主要是由于獸藥缺乏完善、健全的監督體系。當前，各地獸醫部門的手段與條件都難以滿足畜禽業的發展現實問題，目前我地區的畜禽產品檢測體系的整合建設推進情況比較困難，各地雖然已經重視起了農產品質量安全檢測體系，但其投入使用的畜禽產品還是很少。

3 結語

因此，針對以上這些畜禽產品存在的獸藥殘留問題，我們應該源頭加強控制，及時發現安全隱患，同時加快專項整治，進一步確保畜禽產品的質量安全；另一方面，還要加快推進本地區的畜禽產品監測系統，建立起長期有效的監測機制，保證監測機制合理運行，從而有效控制畜禽產品的獸藥殘留。

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