發酵豆粕及其在水產動物生產中的應用

曹小華

（廣東粵海飼料集團有限公司，廣東 湛江 524017）

發酵豆粕及其在水產動物生產中的應用

曹小華

（廣東粵海飼料集團有限公司，廣東 湛江 524017）

在日糧中使用發酵豆粕能夠提高消化酶活性，增強免疫力，提高生產性能。文章就發酵豆粕的營養特性及其在水產動物生產中的應用作以簡述。

發酵豆粕；水產動物；應用

我國水產飼料工業在近幾十年里得到了長足發展，據統計，1991年國內水產飼料產量僅75萬t，2011年達1 684萬t，20年間增長了22倍[1]。水產飼料工業的快速發展也推動了原料尤其是蛋白質原料需求的增長。魚粉是水產配合飼料中重要的蛋白質原料，近年來，隨著捕撈量的減少及持續通貨膨脹壓力的影響，魚粉價格一直維持高位運行。因此，尋求廉價蛋白質原料是水產營養研究中亟待解決的熱點問題。豆粕是一種重要的植物性蛋白源，不僅蛋白質含量高，而且氨基酸比例平衡。然而，豆粕中存在胰蛋白酶抑制劑、脲酶、大豆凝集素等多種抗營養因子，這不僅會降低水產動物對飼料利用效率，而且還對動物的生長造成不良影響。微生物發酵是降低豆粕抗營養作用提高其營養價值的主要技術手段之一。

1 發酵豆粕的營養價值

發酵豆粕是在人工控制條件下，利用微生物的新陳代謝來生產加工和調制的豆粕產品，又稱微生物發酵豆粕。經微生物發酵處理的豆粕不僅抗營養因子含量少，而且還富含小分子大豆肽、消化酶等營養因子，營養價值較發酵前得到了較大改善[2]。馬文強等報道，豆粕經微生物（釀酒酵母菌、枯草芽孢桿菌和乳酸菌）發酵后，發酵豆粕的粗蛋白質、粗脂肪和磷含量分別較豆粕提高13.48%（P＜0.05）、18.18%（P＜0.05）和55.56%（P＜0.05）[3]。Hong等采用隆丁法檢測發酵前后豆粕中蛋白質分子含量變化發現，發酵后豆粕中不含大分子蛋白質，而含大量小分子肽，與歐陽亮等研究結果一致[4-5]。微生物發酵對豆粕中抗營養因子的去除效果明顯，其中大豆凝集素、胰蛋白酶抑制因子和致甲狀腺腫素都被較完全降解[3]。張麗靖等報道，豆粕經納豆菌發酵后其脲酶活性降低93%[6]。陳中平等研究發現，采用米曲霉對豆粕進行發酵，豆粕中植酸和蛋白酶抑制因子含量分別下降89.58%（P＜0.05）和90.24%（P＜0.05）[7]。

異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，具有廣泛的生物學活性。豆粕經發酵處理后可提高異黃酮含量。嵇美華報道，采用少孢根霉RT-3菌發酵豆粕后，豆粕中異黃酮含量提高91.49%（P＜0.05）[8]。楊國峰等研究顯示，發酵豆粕中異黃酮對菜籽油和大豆油的抗氧化效果不僅要好于同濃度未發酵豆粕中的異黃酮和抗氧化劑BHT，而且還具有較強的抗菌活性[9]。孫明等報道，發酵豆粕的異黃酮抗菌活性具有良好的熱穩定性，高溫短時間處理后其抑菌率仍接近100%[10]。此外，豆粕經發酵后不僅還含有消化酶、水溶性維生素以及促生長因子，而且還具有鮮味和芳香氣味，適口性好[11-13]。Ouoba等報道，發酵豆粕不僅氣味酸香，而且在發酵過程中蛋白質水解產生的游離氨基酸和可溶性肽類具有一定的誘食作用[14]。

2 發酵豆粕在水產動物生產中的應用

2.1 對水產動物生長性能的影響

李小梅等用發酵豆粕等量替代日糧中的魚粉，研究其對凡納濱對蝦生長性能的影響，結果顯示，用14.3%發酵豆粕替代魚粉時，凡納濱對蝦的成活率、增重率、攝食量和餌料系數均與對照組差異不顯著（P＞0.05）；當替代比例增加到28.6%時，試驗組對蝦成活率和增重率分別較對照組提高11.29%（P＜0.05）和7.92%（P＜0.05），餌料系數則較對照組降低19.22%（P＜0.05）[15]。冷向軍等報道，當脫皮豆粕替代魚粉用量的20%時，凡納濱對蝦的增重率出現明顯下降（P＜0.05），而以發酵豆粕替代同樣比例魚粉時，對凡納濱對蝦的增重率則無顯著影響（P＞0.05），在數值上接近魚粉組[16]。王亞軍等研究顯示，鰻魚特定生長率和增重率隨發酵豆粕替代魚粉比例的升高而呈現先上升后下降規律，其中15%發酵豆粕組鰻鱺的特定生長率和增重率高于其他各組（P＞0.05），進一步研究還發現，發酵豆粕15%組鰻鱺餌料系數較對照組降低12.58%（P＜0.05）[17]。劉興旺等分別在日糧中用不同水平的發酵豆粕和普通豆粕替代魚粉，研究其對卵形鯧鲹生長性能影響，結果發現，發酵豆粕和豆粕替代魚粉后對卵形鯧鲹的采食量和成活率影響不顯著（P＞0.05）；發酵豆粕替代魚粉后對卵形鯧鲹特定生長率與對照組之間無顯著性影響（P＞0.05），普通豆粕45.1%組卵形鯧鲹特定生長率較發酵豆粕17.6%組降低32.50%（P＜0.05），發酵豆粕60.8%組和普通豆粕45.1%組餌料系數分別較對照組提高19.37%（P＜0.05）和31.98%（P＜0.05）[18]。與趙麗梅等研究結果一致[19]。程成榮等通過折線回歸模型分析了發酵豆粕替代魚粉對雜交羅非魚生長性能影響，結果顯示，在日糧蛋白質水平為36%時，7～22 g雜交羅非魚日糧中發酵豆粕替代魚粉的適宜比例為34.3%[20]。黃峰等研究發現，當發酵豆粕完全替代魚粉時，斑點叉尾鮰生長不受影響[21]。

2.2 對水產動物消化酶活性的影響

彭翔等用發酵豆粕分別替代10%、20%、30%、40%和50%的魚粉，研究其對黑鯛消化酶活性的影響，結果顯示，10%、20%和30%發酵豆粕組黑鯛胃蛋白酶活性分別較對照組提高32.74%（P＜0.05）、26.25%（P＜0.05）和21.09%（P＜0.05），而50%發酵豆粕組則較對照組下降8.13%（P＜0.05），50%發酵豆粕組黑鯛前腸蛋白酶活性較對照組降低16.66%（P＜0.05），其他各組與對照組之間無顯著性差異（P＞0.05）；10%發酵豆粕組黑鯛前腸和20%發酵豆粕組黑鯛中腸脂肪酶活性分別較對照組提高12.57%（P＜0.05）和17.70%（P＜0.05），發酵豆粕組黑鯛前腸脂肪酶活性與對照組間差異不顯著（P＞0.05）[22]。黃峰等報道，用發酵豆粕（25%、50%和75%）替代魚粉，各試驗組斑點叉尾鮰胃腸道和肝胰臟的淀粉酶活性均高于全魚粉組，其中50%發酵豆粕組淀粉酶活性最高（P＞0.05），斑點叉尾鮰肝胰臟蛋白酶活性隨著發酵豆粕替代比例的增加而呈上升的趨勢，且高于對照組（P＞0.05）[21]。發酵豆粕對水產動物消化酶活性的影響最終體現在對營養物質消化率。李慧等研究表明，在日糧中用一定比例的發酵豆粕替代魚粉，能夠提高斑點叉尾鮰對干物質、粗蛋白質、粗脂肪及鈣、磷的表觀消化率（P＞0.05）[23]。程秋根等研究了草魚對發酵豆粕粗蛋白質消化率的影響，結果顯示，草魚對發酵豆粕粗蛋白質消化率較未發酵豆粕提高23.15%（P＜0.05）[24]。說明發酵豆粕能提高水產動物生產性能是通過提高水產動物消化酶活性實現的，豆粕經過微生物發酵后其營養物質更容易被水產動物消化吸收。

2.3 對水產動物免疫機能的影響

陳萱等報道，在日糧中添加發酵豆粕能夠提高異育銀鯽吞噬百分比和吞噬指數，其中發酵豆粕30%組白細胞吞噬百分比和吞噬指數分別較對照組提高12.50%（P＜0.05）和32.56%（P＜0.05）[25]。彭翔等用發酵豆粕分別替代10%、20%、30%、40%和50%的魚粉，結果顯示，黑鯛超氧化物歧化酶活性隨著發酵豆粕替代魚粉比例的增加而呈下降規律，其中發酵豆粕40%和50%組分別較對照組降低9.31%（P＜0.05）和19.04%（P＜0.05）；發酵豆粕10%組黑鯛溶菌酶活性最高，分別較對照組、發酵豆粕30%組、發酵豆粕40%和50%組提高21.68%、17.19%、21.90%和24.16%（P＜0.05），隨著發酵豆粕替代魚粉比例的增加，黑鯛血清中谷草轉氨酶和谷丙轉氨酶活性上升，其中發酵豆粕50%組黑鯛谷草轉氨酶和谷丙轉氨酶活性分別較對照組提高34.26%（P＜0.05）和21.69%（P＜0.05）[22]。彭翔等研究證實，當發酵豆粕替代魚粉的用量超過20%時容易對黑鯛胃腸道黏膜造成不同程度的損傷[22]。

3 小結

研究表明，在日糧中用發酵豆粕替代部分魚粉能夠起到提高水產動物消化酶活性、增強免疫機能、促進水產動物生長的效果。然而目前有關發酵豆粕在水產動物生產中的研究仍停留在表觀指標上，而對其作用機理的研究相對較少，還有待于進一步深入探討。

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Fermented Soybean and Application in Aquatic Animal Production

CAO Xiaohua
（Guangdong Yuehai Feed Group Co.,Ltd.,Zhanjiang 524017,Guangdong China）

Fermented soybean can promote digestive enzyme activity,improve immunity,and promote growth performance of animals.The nutrition characteristic of fermented soybean and application in aquatic production were summarized in this paper.

fermented soybean;aquatic animal;application

S816.8；S94

A

1001-0084（2014）02-0023-03

2013-12-21

曹小華（1987-），男，廣東南雄人，碩士，主要從事水產動物營養研究。