中國大櫻桃產業的發展歷史、現狀及前景

王田利

摘要：回顧了我國大櫻桃產業發展歷程及產業布局，分析了我國發展大櫻桃的優勢、大櫻桃產業發展緩慢的原因和產業發生的變化，在此基礎上展望了大櫻桃產業發展前景，并指出了發展大櫻桃產業應注意的問題。

關鍵詞：中國大櫻桃；產業；發展；歷史前景大櫻桃又稱西洋櫻桃或甜櫻桃，原產西亞及歐洲東南部，在19世紀末、20世紀初引入我國，經過多年不斷繁衍擴展，目前全國種植總面積超過10萬hm2，大櫻桃年產量達60萬t左右。大櫻桃已成為我國水果的重要組成部分，大櫻桃的種植成為典型的高效產業之一，在我國方興未艾，呈現蓬勃發展之勢。

1大櫻桃在我國的發展歷程

大櫻桃引入我國后，發展大體上經歷了以下3個階段：

一是引進試栽階段。大櫻桃原產歐美，大約在19世紀末、20世紀初，通過外國傳教士、商人、船員引入我國東部沿海地區的煙臺、大連等地開始試栽。

二是緩慢發展階段。解放以前，由于連年戰亂，大櫻桃的發展受到極大的限制，發展相當緩慢。解放后，百廢待興，生產進入恢復期，政府在種植業方面，將主要精力用于解決國民吃飯的問題，提出了“以糧為綱”的戰略目標，經濟作物發展相對滯后，大櫻桃由于栽培技術的不完善，各地少量地進行了引種試栽。

三是快速發展階段。改革開放后，農村生產力得到極大的解放，效益型農業受到重視，人們多途徑進行 山西果樹SHANXIFRUITS 2014（2）1高效生產，以期從單位面積的土地上收取最大的回報，最大限度地提高土地產能。在這段時間內，特別是上世紀八九十年代后，由于大櫻桃生產產值高，受到普遍關注，各地紛紛引種，呈現適宜區全面開花式發展，種植范圍、生產規模持續擴大，進入快速發展階段。

2我國大櫻桃產業的布局

由于大櫻桃冬季休眠需7.2 ℃以下低溫在900～1 400 h，我國長江以南絕大部分地方不能滿足這一條件，所以大櫻桃以江北栽培為主，西南高地有少量發展，但品質遠不如西北黃土高原產區。總體上我國大櫻桃在布局上呈現低緯度高海拔、高緯度低海拔分布態勢，初步形成了山東、遼寧、陜西三大產區，安徽、江西、河北、甘肅、新疆、山西、北京、四川、重慶、云南、貴州、青海等多省市局部有所發展的產業布局。

3發展大櫻桃的優勢

大櫻桃富含營養，具有較高的醫療價值。因果實含有豐富的營養物質，被專家稱之為“維生素丸”，具有調中益脾、平肝去熱的作用，是一種延年益壽的保健果品，特別是美容養顏效果顯著，很受廣大婦女的歡迎，銷售勢頭強勁。

大櫻桃是北方“春季第一果”，成熟早，市場競爭優勢明顯，多年來銷路不錯，售價較高，有“貴族水果”之稱。

長期以來，由于大櫻桃不耐貯運，栽培范圍十分狹窄，導致大櫻桃擴展速度較慢，產量有限，不能滿足市場之需。短缺就是商機，短缺造就了大櫻桃的高價值，前幾年棚栽大櫻桃每1 kg售價曾一度達到600元，青海露地栽培的大櫻桃667 m2產值曾超過10萬元，售價及產值之高在水果中是少見的，即使近年來露地栽培的每1 kg售價也在14～16元之間，是其他果樹沒法比的。

4大櫻桃在我國發展緩慢的原因

除不耐運輸外，栽植成活率低也是影響大櫻桃擴張的主要因素之一，農諺有“櫻桃好吃樹難栽”之說，充分說明了這一點。由于栽植技術的不完善、苗木質量較差、保障措施不健全、自然災害頻發等原因，導致新栽櫻桃抽條、干枯現象發生普遍，成活率低是我國櫻桃生產中存在的最主要問題之一。

大櫻桃貯藏性較差，在成熟后常溫下貯存1～2 d即軟爛，管理不當時會造成很大的損失，因而各地對大面積發展大櫻桃持謹慎態度。

由于大櫻桃成熟早，成花容易，價值高，是溫室、大棚等保護地栽培的主要樹種之一。大櫻桃生產成本較高，一個標準化的現代溫室造價在8萬～10萬元，一個大棚造價在1萬元左右，所產的果品必須要具有現代的冷庫貯藏設施，現代的冷鏈運輸或快捷的航空運輸作保障，這樣的高要求限制了大櫻桃的擴展。決定了其只能在交通方便的干線或離消費市場較近的城郊發展。

大櫻桃由于產量少售價高，在我國是貴族水果，在銷售上走的是高端路線，以酒樓、賓館為主要銷售場所，經濟發達的京、津、滬、廣、深等城市是主銷區，禮品果是其主要銷售方式之一，這一銷售特點，也限制了大櫻桃的擴展。

5大櫻桃產業發生的變化

隨著社會的進步，科技的發展，物質的豐富，我國大櫻桃產業發生了很大的變化，對產業可持續發展十分有益，主要表現在以下幾個方面：

一是栽培范圍不斷拓展，生產規模持續擴大。隨著保護地栽培技術的完善，現代化貯藏運輸業的快速發展，限制大櫻桃發展的因素逐漸解除，我國大櫻桃栽培范圍在不斷拓展，生產規模持續擴大，大櫻桃生產的普及進程加快。

二是栽培技術日漸完善，建園質量提高。通過多年不斷的探索，大櫻桃建園的難題逐漸解除，通過適宜砧木、品種的選擇，優質苗木的應用，栽植時大坑足肥多水措施的實施，栽后育苗袋的套用，大大地提高了建園質量，初步實現了“櫻桃好吃樹好栽”的夢想。

三是產量逐步提高。隨著大櫻桃管理中科技含量提高，物質投入的增加，單位面積產量顯著提高。據報道，在先進產區，667 m2產量最高已達到了3 000 kg，較上個世紀八九十年代翻了一番多。

四是果品質量顯著改善。隨著綠色、無公害、有機栽培措施的普及，在大櫻桃生產中大量應用了農業、物理、生物措施，控制病蟲危害，有效地降低了園內農藥的施用量，減少了果實中農藥的殘留量，果品的食用安全性提高。

五是現代貯運業的快速發展，解決了大櫻桃發展的后顧之憂。在果業發展方面，各地政府加大扶持力度，培育優勢產業，其中一個主要標志是興建了大批現代化的貯藏運輸龍頭企業，徹底改善了大櫻桃的生產環境，有效地縮短了大櫻桃從產地到餐桌的運轉時間，減少了生產損失。

六是銷售的平民化是大勢所趨。質變是量變的必然結果，隨著大櫻桃種植規模的擴大，產量的增加，物質供給的豐富及人民生活水平的提高，大櫻桃的銷售一定會走向大眾化，只有實現銷售的大眾化，其發展才算步入正常化。

七是大櫻桃加工研發步伐加快。在大櫻桃罐頭、果汁等簡單加工的基礎上，近年來大櫻桃酒研發成功， 山西果樹SHANXIFRUITS 2014（2）1每瓶售價高達1 000元以上，既取得了很好的經濟效益，又有效地解決了鮮果貯運、銷售的難題。

八是自花結實品種的成功引進，簡化了管理程序，使大櫻桃栽培朝著省力化方向發展。加拿大、美國應用雜交及輻射育種的方法，培育出了斯坦拉、斯塔克、艷紅、拉賓斯、新星等一大批可自花結實的品種，這類品種管理省工，產量穩定，品質好，抗晚霜危害，具有很大的優勢。我國先后引入了這些品種，并開始在生產中推廣應用，極大地簡化了栽培程序。

九是矮化栽培開始在生產中應用。絕大多數大櫻桃在栽后，幼齡期較長，需要經過4～5年的生產才進入結果期。幼齡期長，不但影響前期收益，更重要的是影響種植者的生產積極性。我國果樹科技工作者，積極進行矮化栽培探索，初步取得結果。其中從德國引進的吉塞拉砧木具有很好的矮化效應，以吉塞拉5號、吉塞拉6號表現最好，吉塞拉5號為矮化砧，嫁接在其上的櫻桃是同期嫁接在其他砧木上櫻桃樹高的50%～70%，樹高通常在3 m左右，嫁接在吉塞拉5號上的櫻桃一般第2年即可結果。國內探索的用毛櫻桃作基砧、FL-80李子作中間砧嫁接大櫻桃，也具有明顯的矮化效應。

6大櫻桃發展前景

根據我國大櫻桃發展實際，概括而言，我國大櫻桃產業發展呈現“五升一降”態勢，即種植范圍、種植規模、產量、消費群體、整體產業效益呈上升之勢，而單位面積收益呈下降局勢。

在上世紀八九十年代，隨著大櫻桃高效的凸顯，全國各適栽區紛紛引種，使我國大櫻桃由原來的東部沿海地區向內地滲透，形成了環渤海灣產區、黃河故道、黃土高原低海拔產區、西南高地產區、新疆沙漠邊緣產區幾大板塊，種植范圍在逐漸的擴大。

由于大櫻桃具有很高的商品價值，加之大櫻桃采收較早，成花容易，管理較蘋果等果樹簡單，種植具有很大的吸引力，呈現種植規模不斷擴展之勢，全國興建了一批“萬畝”以上的生產基地，大櫻桃規模化發展態勢明顯。隨著大櫻桃快速發展，種植面積的擴展，整體產能增加，總供給量增多，銷售價格下滑，價格降到普通民眾能承受的范圍之內，促進了消費人群總量的上升，產銷形勢發生了極大的變化，大櫻桃的消費由少數富裕人群向廣大民眾轉變。隨著產量的增加，價格的下滑，單位面積產值開始下降，其生產優勢在減弱，局部賣難現象有所發生，銷售價格呈現逐年下降態勢，生產效益回落明顯。

7大櫻桃產業發展注意事項

我國大櫻桃產業已取得了可喜的成績，生產中也存在著諸多不利因素，展望未來，今后在以下幾方面應強化管理，以確保產業又好又快地發展。

一是控制發展規模，堅持適地適栽，提高產業發展質量。多了爛、少了斷是農產品發展的基本規律，象前幾年我國蘋果產業發展中規模過大，導致產能過剩，多地出現大面積毀園現象，給生產造成了很大的財力、人力浪費。在大櫻桃生產中要注意避免這一現象的發生，畢竟大櫻桃是時令水果。目前由于運輸、貯藏措施的配套跟不上，不具備大量出口的條件，銷售是以國內為主，國內銷售由于售價高，消費群有限，超量發展，風險系數較大，因而控制發展規模，堅持適量發展，很有必要。發展大櫻桃要適應其不耐貯運的特性，生產基地應緊貼市場，要優先在交通便利的地區發展，以便產品入市，減少損耗，要避免在偏遠山區、交通不便的地方大規模發展，防止給產業留下較大的隱患。

二是增加技物投入，提高產量。由于管理水平參差不齊，投資能力大小有別，生產中大櫻桃產量相差懸殊，高產典型667 m2產量在3 000 kg以上，而大面積平均產量較低。據統計，我國大櫻桃平均667 m2產量在400 kg左右，這充分說明我國大櫻桃產量的提升仍有很大的空間，生產中應增加技術、物質的投入，強化低產園的改造，以利于產量提高。

三是逐步完善貯藏運輸業，積極發展加工業，提高大櫻桃產業的現代化生產水平。貯藏、運輸、加工是大櫻桃生產的后道工序，后道工序的完善，可有效地減少生產損耗，提高產業效益，因而應根據大櫻桃的生產特點，有針對性地研發貯藏、運輸、加工措施，切實減少生產損耗。

四是增加保護地栽培比例，促進產業效益提升。一般保護地栽培的單位面積產值是露地栽培產值的10倍左右，在生產中應盡量地增加保護地栽培的比例，以促進整體產業效益的提高。

五是積極推廣優良品種，實行良種化栽培。品種不同，生產能力各異，抗性有別，生產中應選擇生產能力高、抗性強的品種種植，為高效生產打好基礎。

六是普及矮化栽培。在大櫻桃栽培中，矮化具有絕對的優勢，特別在保護地栽培中，矮化有利于控制樹體的長勢，促進早結果，提高產量。

七是強化樹體控制效果，抑制營養生長，以利于成花結果。大櫻桃是生長勢較強的喬化果樹，樹體控制不當，主枝粗壯，徒長枝發生量大，無效營養消耗多，不利于坐果，生產中表現坐果率低，大小年結果現象嚴重，因而控制樹勢是大櫻桃管理中的關鍵措施之一，忽視不得。

八是強化防災意識，減輕災害危害。生產中自然災害發生頻繁，對生產威脅較大。大櫻桃花期早，易發生凍害，裂果現象發生普遍，晚霜、冰雹、干旱、果實成熟期降雨常導致減產或絕收。生產中應有針對性地根據當地自然災害的發生情況做好預防工作，盡可能地減輕災害的危害，確保豐產豐收。

九是推行采摘栽培。隨著大櫻桃栽培面積的擴大，產能過剩現象凸顯，賣難成為生產中的突出問題之一。生產中應充分發揮大櫻桃基地離城區近的優勢，將基地建設與旅游業有機地結合起來，在櫻桃產區建設農家樂，吸引城區居民到基地搞旅游，體驗務作櫻桃的樂趣，推行果園采摘銷售，以擴大銷量，解決銷售難題，增加收入。