旅游類教學－經營型實驗室建設探索與實踐

吳貴華

（1.華僑大學 旅游實驗教學中心，福建 泉州 362021；2.華僑大學 旅游與服務管理研究中心，福建 泉州 362021）

1 旅游類教學－經營型實驗室的建設背景

實驗室作為人才培養、科學研究和社會服務的重要基地，對提升人才培養質量、提高學科建設水平與服務社會的能力均具有重要意義。近年來，高校投入大量資金用于實驗室建設，有效促進了實驗室的發展。但是，由于高校實驗室建設隊伍參差不齊、內部協作配合困難等因素影響，部分高校不同程度地存在著實驗室重復建設、儀器設備重復購置或長期閑置等問題，一些高校實驗室的建設管理工作不盡如人意［1－7］。因此，如何充分發揮實驗室建設資金效益，進一步規范實驗室建設經費投入機制，搞好實驗室規劃建設工作，已經成為實驗室與設備管理部門面臨的重要課題。

旅游學科是高校一門綜合性、應用性很強的學科，需要學生具備很強的實踐操作能力與現場管理能力［8－10］。目前，國內大部分設置旅游專業的院校已建立餐飲服務、模擬導游等模擬經營場景實訓室，用于提高學生專業技能水平。由于這類型實訓室主要采用模擬訓練，學生缺乏在真實環境中的鍛煉，現場管理能力提升受限［11－12］。

在此背景下，為提高學生實踐操作技能與管理能力，國內部分院校在滿足原有教學的基礎上，逐漸面向校內外顧客開放，引入市場化手段經營實驗室，這種類型的實驗室被稱之為教學－經營型實驗室。該類型實驗室以教學為主，經營為輔，通過構建真實服務場景，以教學帶動經營，以經營促進教學。在這類實驗室的建設過程中，涉及到如何有效協調教學與經營并行的問題。本文以華僑大學旅游實驗教學中心主題服務實驗室（教學－經營型實驗室）為例，引入項目管理理念，從實驗室建設角度剖析教學－經營型實驗室的建設模式，以促進該類型實驗室的有效推廣。

2 教學－經營型實驗室建設實踐

教學－經營型實驗室建設采用項目化管理方式實施。實驗室建設過程大致可劃分為：項目論證與計劃、實施與控制、驗收和評估等過程。

2.1 項目論證與計劃

2.1.1 組建項目學科組

項目學科組由實驗中心主任牽頭，學科帶頭人、國家級星評員、酒店管理系骨干教師等共同組成。學科組作為教學－經營型實驗室建設項目的策劃者、使用者，對項目實施具有高度的工作熱情和責任心［13］。同時，項目學科組成員在長期開展科學研究過程中，積累了大量的實踐經驗與研究成果，為項目實施提供了專業知識保障。

2.1.2 開展項目前期調研

由于教學－經營型實驗室建設模式特殊，實驗室建設在考慮教學需求的同時，必須考慮經營需求。為有效論證建設項目，首先應做好對國內外相似實驗室的調研工作。我校在教學－經營型實驗室建設項目論證期間，學院先后派出項目學科組成員赴美國、加拿大、我國港澳臺及上海等地區旅游合作院校進行學科專業考察，調查了解境內外一流大學旅游學科發展現狀、方向及相關實驗儀器設備的配備水平。前期調研的主要內容有：旅游實驗教學模式與發展狀況，旅游學科前沿主流實驗設備的最新發展動態與行業標準，儀器設備的規格型號、性價比與生產廠家，設備的先進性、可靠性、可維修性，實驗室建設中的經驗和教訓等［14］。調研結束后，對調研材料進行整理并撰寫成調研報告，作為項目分析論證的基礎資料。

2.1.3 識別建設項目需求

在前期調查研究和資料收集的基礎上，針對項目的不同利益主體，進行科學分析和論證，以尋求項目決策增值的重要過程，它是分解工作、規劃進度的基礎［15］。教學－經營型實驗室建設項目主要圍繞學科建設需要的功能目標（適用性、可靠性、先進性）、投資目標、經營目標和進度目標等進行科學分析和論證。由于教學－經營型實驗室建設不是單一的目標，既要滿足教學需求，又要能夠為面向顧客開放保留條件。可見，在識別建設項目需求時，應注意協調項目功能與投資額度的適應、人才培養需求與學科發展方向的需求平衡、教學需求與經營需求的關系。

2.1.4 編制項目實施計劃

通過項目論證最終要形成項目實施計劃。在項目需求識別的基礎上，把項目工作逐層分解成較小的更易于管理的工作分解結構（WBS），并確定范圍基準，確定各工作階段的可交付成果及驗收標準。采用MS Project 2007編制項目計劃，用以跟蹤項目績效，確定關系人溝通計劃，定期召開協調會。項目實施計劃將是項目實施與控制的主要依據，因此，在總體方案中定義的項目目標和滿足目標需求的設備儀器清單是實質性內容。教學－經營型實驗室建設項目的主要目標有：

（1）功能目標：能夠滿足旅游管理專業、酒店管理專業的學生實驗教學需求和畢業論文數據采集的功能；具有開展服務管理、消費者行為、服務實驗等應用型研究的功能；達到餐飲單位A級標準；實驗室設施設備達到國內一流水平；

（2）質量目標：儀器設備的各項技術性能指標符合國家或行業技術標準；

（3）投資目標：240萬元；

（4）經營目標：年營業額200萬元；

（5）進度目標：2010年5月開始，2010年12月完成驗收。

2.2 項目實施與控制

由于教學－經營型實驗室兼具教學與經營的雙重角色，所以需要對該實驗室投資、設計、施工等環節進行有效控制與管理。

（1）建設資金多元化。一般而言，高校實驗室建設資金主要來源于財政撥款。但是，由于財政撥款在旅游類設備購買、使用期限等方面存在較多的限制，并且教學－經營型實驗室的產出（產品）均屬于日常生活用品，極易產生監管漏洞。因此，教學－經營型實驗室建設項目宜采用“財政撥款＋貸款”的實驗室投資模式。其中實驗教學設備由學校投入，采用國家財政撥款；而實驗室設計裝修費用由旅游學院向學校無息貸款建設，通過實驗室經營所產生的利潤償還。

（2）工程設計專業化。一般實驗室裝修較為簡單。然而對于旅游類專業而言，實景體驗對實驗教學異常重要。為達到實景體驗教學目標，教學－經營型實驗室整體設計需要由專業設計團隊進行設計。因此，在充分考慮教學與經營需求基礎上，項目學科組提供設計需求，邀請了專業設計團隊進行實驗室整體設計，使其達到星級飯店餐飲設施標準。

（3）項目施工標準化。本項目采購以公開招標為主，招標采購以實驗室與設備管理處為主，項目學科組參與招標過程，財務、審計、監察全程參與。招標成功后，在項目施工期間，由實驗室與設備管理處聘請監理單位負責工程監理。由于項目學科組需承擔教學－經營型實驗室的后期經營風險，因此，有權在施工現場進行督導和處理工程變更工作。

2.3 項目驗收和評估

（1）項目驗收。項目驗收是指對實驗室建設項目及配套項目的驗收，可概括為“兩個階段、一次驗收”。驗收階段包括工程項目驗收和設備驗收2個階段，但驗收是同時進行的。實驗中心組織項目學科組和實驗人員進行初次自驗收，將驗收所需要的全部材料（包括儀器設備驗收、調試報告等）提交實驗室與設備管理處，并向學校提出驗收申請。實驗室與設備管理處組織校實驗室工作委員會、校評估專家組、學科專家組、實驗室與設備管理處以及財務、審計、監察部門對工程進行驗收。

（2）運行評估。當項目驗收以后，還要對實驗教學規范化運行情況進行評估。在項目驗收后的一年內，由實驗室與設備管理處邀校級評估專家組重點檢查教學－經營型實驗室軟件配套情況，如實驗課程開設情況、聽課成績、實驗室規章制度等。同時，實驗室與設備管理處要求項目學科組對實驗室經營情況進行指導，提高實驗室資金使用效益。

3 教學－經營型實驗室建設成效

華僑大學旅游實驗教學中心教學－經營型實驗室于2011年正式投入使用以來，該實驗室已取得初步成效。

（1）為人才培養提供了支撐。教學－經營型實驗室開設了“主題策劃”、“餐飲服務實訓”、“調酒與茶藝”、“服務禮儀”等4門獨立設課的實驗課程。其中，由學生自主選題、自組團隊、自帶實驗的“主題策劃”課程先后完成了30個不同主題的實驗項目，極大地提高了學生實踐技能與現場處置能力。實驗室指導教師團隊先后指導國家級、省級創新創業團隊項目17項，獲國家級獎項1項，省級獎項5項。同時，該實驗室先后為4位旅游管理碩士研究、16位旅游管理和酒店管理專業本科生畢業論文提供研究條件。

（2）為科學研究提供了條件。教學－經營型實驗室面向校內外顧客開放，推動了我院服務管理、消費者行為、服務實驗等領域的研究，為實驗法研究服務管理提供了可能。實驗室指導教師團隊先后發表論文10余篇，2013年獲批國家旅游局科研項目面上項目1項，2014年獲得福建省第七屆高等教育教學成果獎一等獎。

（3）為社會服務提供了平臺。教學－經營型實驗室的建設模式得到國內旅游院校的廣泛認可，實驗室先后接待70余批次、280余名教師參觀、考察，在國內起到了示范作用。同時，該實驗室作為境外生學習中華飲食文化的主要基地，已成為我校傳播中華文化的重要平臺之一。

4 結束語

實驗室建設項目是一項系統工程。旅游類教學－經營型實驗室的建設實踐說明，建設需要進行項目化管理，在項目學科組指導下，按照星級飯店餐廳的建設標準和要求進行過程控制管理，建設項目將更加高效有序，教學、經營成果也更加顯著。

（

）

［1］代顯華，黎惠，葛一楠，等.實驗室建設采用項目管理的探索與實踐［J］.實驗科學與技術，2010，8（6）：167－170.

［2］朱根華，楊明，伍振峰，等.高校實驗室項目化管理研究與實踐［J］.科技管理研究，2011（3）：103－105.

［3］伍揚.高校實驗室建設項目過程管理的研究與實踐［J］.實驗室研究與探索，2012，31（10）：154－157.

［4］萬長建，姚菊香.高校實驗室建設與管理精細化研究［J］.實驗技術與管理，2012，29（2）：188－190.

［5］莊中華，肖潤生，馮敏俠.實驗室建設進行項目管理的探討［J］.實驗室研究與探索，2009，28（6）：292－295.

［6］蔡英，鄭孟霞.項目管理應用于實驗室建設管理實踐［J］.實驗室研究與探索，2009，28（12）：200－201，204.

［7］梁小婉.加強項目過程控制管理，提高實驗室建設整體效益［J］.實驗技術與管理，2007，24（3）：103－104，110.

［8］楊秀平.旅游管理專業實驗室建設研究［J］.實驗技術與管理，2009，26（6）：148－150，152.

［9］李炯華，叢麗，宋洪波.基于CBE模式的旅游管理專業實踐教學體系構建［J］.實驗技術與管理，2011，28（3）：235－238，243.

［10］章牧，趙新建，羅靖.旅游管理實驗教學中心創新性教學體系［J］.實驗室研究與探索，2009，28（6）：222－226.

［11］李志剛，姜毅.高校旅游管理專業構建飯店管理實驗教學體系的探討［J］.旅游學刊，2006（增刊1）：55－58.

［12］梁學成，陳實，袁西玲.基于現代教育技術的實驗式旅游教學模式研究［J］.旅游學刊，2005（增刊1）：86－90.

［13］傅光耀，劉健新.特殊實驗室的建設工程項目管理模式［J］.西安科技大學學報，2006（3）：325－328，333.

［14］李釗，宋建，范鶴，等.實驗室建設項目的策劃和實施［J］.實驗室研究與探索，2006，25（9）：1141－1143.

［15］陳敏.獨立學院經濟類實驗室建設研究與探索［J］.實驗技術與管理，2013，30（8）：221－223，227.