黑木耳優良品種‘新科5號’高產栽培關鍵技術

張子榮.黑木耳優良品種‘新科5號’高產栽培關鍵技術[J].南方農業，2014，8(1):51－53

摘 要 ‘新科5號’現已成為福建省浦城縣的黑木耳主栽品種之一，可露天栽培，除低了成本，農民可獲得顯著效益。從栽培季節的選擇，培養料配方的選擇，拌料、滅菌、接種、菌絲培養、出耳管理及采收加工等環節對其栽培技術作了重點介紹。

關鍵詞 黑木耳；新科5號；栽培技術

中圖分類號：S646.6 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X(2014)01-051-03

忠信鎮位于福建省浦城縣東北部，東經118°31′～118°48′，北緯28°05′～28°19′，東部與浙江省龍泉市接壤，北鄰浙江省江山市，面積430.76 km2，為全縣面積最大的鄉鎮。有1000 m以上的山峰124座，海拔1658.9 m的歷史名山船山雄踞其中，北部柘嶺為南浦溪發源地；境內有南浦溪、際溪、毛洋溪、坑尾溪，河流眾多，境內為中亞熱帶季風濕潤氣候，雨量充沛，年降水量在1800～2400 mm，平均氣溫為17.2℃，年日照1874 h，無霜期245 d。

忠信鎮空氣清新，無污染，具有得天獨厚的自然條件，自然環境非常適宜中低溫型菌類生長發育，近年來，毛洋村、高溪村等村大規模種植黑木耳‘新科5號’，該品種具有耳片大、單生、抗逆性強等特點，且可進行露天栽種，與其他木耳品種相比，減少了建棚等繁瑣工序，大大降低了勞動強度，節省了大量成本。以袋栽新科5號黑木耳為例，55 cm×15 cm的種植袋每個種植成本大約2.0元，平均每袋可產干木耳100 g左右，以60元/ kg計算，每袋可獲毛利6元、純利4元左右。每667 m2地種植7500～8500袋，可獲利3萬元左右。但是，袋栽新科5號在栽培中往往遇到一些特殊情況，常因管理不到位而影響農民收入。筆者經常深入生產第一線，有豐富的種植經驗，掌握了新科5號露地豐產栽培技術，在高溪村、毛洋村等進行了大面積示范種植，得到了村民的認可，經濟效益和社會效益顯著。現將其高產栽培關鍵技術總結如下。

1栽培季節

新科5號黑木耳屬中溫型菌類，出耳適宜溫度在20～25℃。根據忠信鎮的氣候條件及新科5號生物學特性，我們實行“稻—耳”輪作方式，一般安排在10月下旬出耳，因此需在7月下旬到9月上旬制筒接種，9月初到10月底排場，10月中旬到次年3月底出耳及采收。

2培養料及其配方

2.1培養料

黑木耳屬于木腐性真菌，可采用的原料較多，以闊葉樹種的木屑為佳，最好多樹種木屑混用效果更佳。另外，玉米芯（無霉變），棉籽殼（無霉變、新鮮的為宜），麥麩（不結塊、無霉變、無蟲蛀），米糠，石膏粉，紅糖，生石灰等為培養料，粉碎后的雜木屑顆粒要求直徑3 mm左右，過細過粗均不利于菌絲的生長。

2.2培養料配方

料筒選用的配方是：雜木屑80.5%，棉籽殼 6%，麩皮12%，石膏粉1 %，木耳營養素0.5%。一般生產1000袋黑木耳需原材料800 kg，其中（干）雜木屑650 kg（實際生產中有時也用濕雜木屑）、棉籽殼48 kg、麩皮96 kg、石膏粉8 kg，另加木耳營養素3.2 kg。

以上配方，料與水的比例為1∶(1.1～1.2)，即培養料含水量控制在52%～55%。

3拌料與裝袋

3.1拌料

在進行拌料時要注意以下幾個方面：（1）首先要干拌3次（這時加入麩皮、石膏），將培養料拌勻；（2）之后加水再拌3次（這時把木耳生長素溶于水中）；（3）拌勻后 pH值7.5左右為宜，滅菌后pH值降到6.5左右為佳。拌料前棉籽殼要事先用石灰水浸透。拌好的以手攥住培養料成團，手松開后植料散開，用手指捻壓有濕潤感為宜，拌料結束后需立即裝袋。

3.2裝袋

栽培新科5號時，用規格為55 cm×15 cm的聚乙烯料袋，用機械裝料筒，每袋裝0.8 kg的干料制成菌筒，裝完袋后重約為1.8 kg。一次所拌料應在4 h內裝完，并進入滅菌程序。

4培養料滅菌

滅菌一般采用常溫蒸汽滅菌法，同時也可使培養料熟化，有利于菌絲生長。滅菌時袋裝培養料不能排列過于緊密，要堆放合理，留出一定空隙，確保熱蒸汽流動，以達到徹底滅菌的效果。一開始以大火加溫，在最短時間內使滅菌鍋內的溫度上升至100℃，這時開始計時，大約保持12 h左右。期間要注意不能斷火，防止溫度降低，達不到預期的滅菌效果。滅菌完成后5～6 h即可將袋料送到冷卻室冷卻，以“井”字型堆放，可加快散熱。

5接種

當料筒溫度降到28～30℃，即手摸無熱感時應馬上接種，可有效降低接種過程中受雜菌污染的機會。新科5號菌種2 kg左右可接55～60袋，接種時不宜采用開放式接種，宜在接種箱內進行，可有效防止外部雜菌，降低污染率。首先對接種箱消毒，一是采用來蘇水對接種箱擦試消毒，二是采用氣霧消毒劑，5 g/m3點燃，大約半個小時即可。另外接種人員的手及接種棒可用來蘇水或75%酒精消毒。接種時用接種棒打孔，每筒接3孔，菌種盡量整塊接入，1箱料筒要在40 min內接種完畢，操作時間過長，雜菌污染率會大大提高，接種時不能對菌種強力按壓，防止損傷菌種，導致菌種萌發率降低。接完種后立即套上外袋，搬入消毒好的培養室發菌。

6培養管理

6.1做好發菌室衛生

發菌場地需通風良好，忌潮濕，應干燥，且光線較暗為宜。在堆放菌筒前2 d，用15 mL/m3的甲醛加高錳酸鉀5 g進行密封煙霧消毒，待培養柵內的消毒藥味基本消退后，將接種后的菌筒搬入柵內發菌。

6.2環境管理

菌絲的生長溫度以25～28℃為最佳，盡量避免溫度過高或過低，以免影響菌絲生長及成活率，特別是前期注意防止高溫的出現，做好通風降溫工作。早晚打開門窗換氣通風，中午時段需關閉，防止熱空氣進入室內。

發菌室濕度最好控制在70%以下，過高時可采用通風的方式或地面撒生石灰吸收過多的水分，同時可防止雜菌滋生。后期發菌室的濕度控制在70%～80%，可減少菌筒水分的散失。

另外，新科5號黑木耳為好氧性菌類，可通過通風換氣或翻堆調整含氧量，有利于菌絲生長。培養室光線要控制暗些。15 d后（菌絲在料筒接種口周圍長到8 cm時）翻堆，使菌筒菌絲長得均勻，發現污染的袋料要及時處理。

如發菌室溫、濕度適宜，經2個月左右菌絲發透，這時菌絲達到生理成熟，進入出耳場地前見光培養7 d，不要搬動菌筒，以免影響菌絲生長和引起污染。

7出耳場地選擇

場地選擇是出耳的至關重要環節，菌絲生長與環境密切相關，溫、光、空氣、濕度都會影響到發菌絲質量。場地應選擇空氣流通良好、無雜菌污染、光線充足、有電源、有排水功能的地方。整地做畦時，畦向以東西方向為宜，畦寬1 m左右或稍寬，畦長可根據場地決定，長度不限，畦深40 cm即可，既做排水溝，也做走道用。畦面弄平，大的土塊打碎，然后撒少量石灰進行消毒，有條件最好鋪些干凈無污染的稻草。畦上5 m左右插1木樁，然后拉上鐵絲，作為菌筒的靠枕。菌筒排放需間隔8 cm左右，成“人”字形，以保證通風及受光，因為假如氧氣不足，菌絲生長受阻，很難形成原基。每667 m2大田可排筒7500～8500筒。

8催耳、排場、出耳管理

8.1催耳

10月下旬將發好菌絲的菌筒，用自制的4 mm排狀鐵釘滾筒（一般釘板間隔1.5～2.0 cm，呈梅花形排列）刺孔，朝發好菌的耳袋四周打孔，每袋打170～180孔，深度1.0～1.5 cm。刺孔放氣后菌筒在柵內大約培養3 d后就可排場出耳。

8.2排場、出耳

選擇陰天或晴天傍晚，將耳孔損傷已恢復的刺孔菌筒搬至露天出耳場，按菌筒與地面成60°角擺放，5 d后，將菌筒翻轉換一面朝向太陽擺放，太約10～20 d耳芽形成。在此期加強管理，特別是水分，可通過2個方式增加空氣濕度，一是向畦中灌水，二是噴霧，防止孔口散失水分過多，影響菌絲生長。但在耳芽初生階段不要向耳芽噴水，在耳芽較大時可噴霧增濕，噴霧時采用細的水霧，不要有大量水滴，防止過濕，以免影響耳芽呼吸。在耳芽開片后，溫度達到25℃以上時，如需噴水只能選擇早晚進行，溫度較低時可隨時噴霧，以促進耳片生長，此時濕度控制在85%～95%為佳，濕度太高易流耳、爛耳，太低則耳片易干縮，營養受阻，耳片一旦干后很難恢復生長，會造成耳片質量下降。場地最好定期進行清潔，以減少雜菌污染的幾率。

9采收與加工

9.1采收

當耳片顏色由黑色變褐色，邊緣舒展軟垂，腹面出現白色孢子粉時進行采收，采收前2 d停止噴霧，時間以晴天、耳片稍干時進行，雨天或耳片上有水時不能采收。采收時用手捏住耳基采摘，并將殘余耳基去除，可防止殘余耳基腐爛受到雜菌污染，影響下一批木耳生長。采收時采大留小，幼耳可繼續生長。

9.2加工

木耳采收后，需馬上加工，防止木耳過濕發生霉變等降低質量，加工方法可采用自然曬干，也可采用機器烘干。

9.2.1 曬干

為自然干燥法，選擇在晴天利用太陽光的熱量將木耳水分蒸發掉，最好選擇通風良好的地方陰干，不宜采用強光曝曬方式；要不斷翻動，使木耳水分均勻散失，可提高木耳質量。如采收后遇到雨天，濕度過大，則木耳長期過濕容易變質，這時可將干木耳與濕木耳混合在一起，平攤在曬場，讓干木耳把濕木耳的部分水分吸收，可有效避免濕木耳水分過大造成爛耳現象。

9.2.2 烘干

一般適合大量生產的廠家，機械操作可全天候處理采收的木耳。濕木耳含水量較大，烘干時，室內濕度會訊速增加，這時要馬上排濕，不及時排濕，會導致耳片卷曲，影響外觀質量。烘干溫度可從30℃開始逐漸提升，最高溫度不要超過55℃，大約經過12 h左右即可。烘干時間要根據當時天氣情況、木耳含水量以及室內通風方式等條件綜合確定。

9.2.3 分級貯存

干燥后的木耳應馬上分級封袋保存，有條件最好抽成真空，然后放置在通風良好的干燥處。

（責任編輯：丁志祥）