詩意品茶慢生活

中國人的喝茶是具有詩意的，不管是綠茶嬌嫩的詩意還是烏龍綿長的詩意都由來已久。17世紀時英國人從中國進口了茶，卻沒法進口中國茶中的詩意。中國人泡茶方法多樣，有時把茶葉放在壺里泡，滋味醇和濃郁；有時又分放在一個個茶杯里，讓每個喝茶的人都欣賞茶葉在水里飄蕩浸潤的鮮活樣子。而英國人卻只會用壺泡，據說當時英國人喝完茶，還會用一個漂亮的金屬夾子把喝完了的茶葉，也就是中國人說的茶渣，小心翼翼地夾出來，分給每個客人，客人們如獲至寶，珍惜地把茶渣放大面包片上，抹上黃油大口吃下。他們這樣喝茶，讓中國人看到，真是要瞠目結舌的。所以，便生出這樣的感慨：一包好茶如果你不懂得品嘗與沖泡的話，那么就算這包茶再好也體現不出其價值。如果你懂得品嘗與鑒賞，那么這包茶的價值就更能體現。也就是說，懂得品嘗遠遠要比茶葉本身的價值來得更大。

心靜茶自芳，心煩不知茶滋味。中國人的品茶是一個緩慢的過程，能使人自悟、漸悟。愛茶、品茶，也是個追求美的過程，茶不花哨，簡單、美好，品茶之時，可以從一味而知百味，觀一色而見百色……切勿小看一小杯淺嘗輒止的茶，它分明是盛滿了一杯杯源源不斷、生生不息的智慧。品茶就是品生活，品生活就是悟禪。

如何泡一盞香茗？

首先要了解所泡之茶，再決定泡茶之法。有些綠茶，在制茶過程中有揉捻的程序，所以干茶形狀比較緊結重實，宜采用上投法，即先將水倒入杯中，再將茶葉撥入，茶葉入水即沉，此時還可以欣賞茶葉在水中漸漸舒展之過程，很是賞心悅目。而龍井這樣的片狀茶和黃山毛峰等外形比較松散的茶，入水后會浮在水面上，過幾分鐘后才吸水后慢慢下沉的，就可采用下投法或中投法，即先放茶后注水的方式。

注水的方式也會對茶的香、味有影響。懸壺高沖使茶葉旋動，茶葉內含物浸出速度快，茶的香氣高揚，但茶湯的厚度和軟度不夠。而低沖緩注則令茶相對靜止，接觸水的茶底內含物緩慢地溶出，茶湯的厚度上升，層次感加強，但茶湯的香氣卻不如高沖。如何取舍，因人喜好而定。

水溫

水溫的高低跟品茶的口感有很大的關系，名優綠茶，用100℃開水去泡，會造成熟湯、失味，茶色也會變黃。水溫太低則會使對身體有保健作用的功能成分泡不出來，而且往往茶的香氣也體現不出來。那么什么樣的水溫是適當的呢？一般來講，名優綠茶80～90 ℃比較合適，視個人口感而定。喜歡香氣濃郁的，則接近90 ℃；喜歡湯色清綠的，則接近80 ℃。名優綠茶的沖泡，總體說來，茶葉嫩的水溫低一些，老的水溫高一些。普洱茶跟紅茶、重發酵的烏龍茶，就需要水溫100 ℃，這樣才能將烏龍茶中包含的芳香物質完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

茶量

要泡好茶，不僅要掌握茶葉用量，還要掌握茶與水的比例、茶葉的沖泡時間。茶多水少時間長則味濃，茶少水多時間短則味淡。茶量的多少，因人而異，因地而異。飲茶者是茶人，可適當加大茶量，茶葉沖泡時間長點，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人，可適當少放一些茶，茶葉沖泡時間短點，泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經驗行事，一般來說，每克茶葉可泡水50～60mL，但茶類不同，用量不一。倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。

沖泡時間

茶葉沖泡時間的長短，與茶葉所含有效成分的利用也有很大的關系。一般紅、綠茶經沖泡3～4分鐘后飲用，獲得的味感最佳，時間少則缺少茶湯應有的刺激味；時間長，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質被沸水沖泡浸提出來后，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。掌握泡茶時間，一定要了解所泡茶葉的特點。根據個人的經驗，細嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時間要短些，反之則要長些；松散、碎末的茶葉比緊壓、完整的茶葉沖泡時間要短，反之則長。

對于注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶，沖泡時間不宜長；而白茶加工時未經揉捻，細胞未遭破壞，茶汁較難浸出，因此其沖泡的時間相對延長。

水為茶之母，器為茶之父

泡茶需用好水。烹茶鑒水是中國茶道的一大特色，茶性發于水，水質能直接影響茶湯品質。水質不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。杭州的“龍井茶，虎跑水”，俗稱杭州“雙絕”，名泉伴名茶，相得益彰。筆者第一年在武夷山品飲制茶名師劉鋒所制中火大紅袍茶葉時，口感非常之醇，巖韻明顯，回寧后再沖泡時卻發現茶葉為輕火之茶，遠不如在武夷山時品飲的感覺，再三詢問劉鋒，他也想不通。恰逢有友從武夷山來南京，順路帶回一桶武夷山山泉水，再泡才發覺茶確是中火之茶，原來不是茶不對，而是水變了。一方水土養一方茶，再好的茶，沒有甘美的水來沖泡，也難以發揮獨特的香、味。當然，用當地水泡當地茶，有時很難做到，但其實還是可以做一些選擇的，選用泡茶之水應甘而潔、活而清鮮，以市面上能買到的純凈水或山泉水泡茶，能夠比較好地體現茶葉的色、香、味、韻。

選用茶具，一是要有實用性，二是要有欣賞價值，三是有利于茶性的發揮。 潮汕人喜飲廣東烏龍，飲茶茶具十分考究，從火爐、火炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小幾十種，各有各的用途，精致又實用，不僅益于泡茶，還讓泡茶的過程成為一種藝術享受。武夷巖茶的沖泡，“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩”，也是別具一格。名茶與茶具總是珠聯璧合的。飲用烏龍茶宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

知識鏈接

西湖龍井茶的沖泡方法（下投法）

1. 賞茶：用茶匙從茶倉中取出適量茶放入茶荷中，供客人觀賞，并介紹西湖龍井的相關知識。

2. 溫杯：先往玻璃杯中注入1/3的水，搖動杯身旋轉一周倒出。溫杯的目的，既能清潔茶具，又能提高杯身的溫度，以更好地發揮茶香。

3. 投茶：每杯投茶量約3g，茶水比例為1︰50。

4. 潤茶：將80～85 ℃的水旋轉斟入杯中約1/3，使茶芽吸水舒展。輕輕搖動杯身，使茶湯均勻，加速茶與水的融合。

5. 沖水：采用“鳳凰三點頭”手法沖水，懸壺高低起伏，似高山引泉飛流直下，注水7分滿，以表示對客人的敬意。

6. 奉茶：請客人品茶。

7. 品賞：一杯在手，透過玻璃杯看去，茶身亭亭玉立，栩栩如生，如詩如畫；茶湯嫩綠，清澈明亮。