在英國，享受土豆

土豆對英國人的真正含義遠超乎我們的想象。英國人吃土豆，和我們吃大米、白面一樣頻繁而普遍，他們把土豆當作主食，不像我們只是作蔬菜和粉條的原料。英國土豆有30多種，大體分為4類，烘烤土豆、水煮土豆、通用土豆和新土豆，各司其職，各有各的用途，想做什么菜就去買哪一種土豆，非常專業有講究。

英國，隨處可見土豆的影子。在倫敦的早市，可以看到各式各樣的土豆，大的有鉛筆盒那么長，有1 kg重，小的只有鴿子蛋那么小。顏色有紅色、紫色、白色、黃色……從沒想到土豆也如此多姿！

第一次與英國土豆親密接觸，是在大英博物館門口吃的“Fish and Chips”，這是英國最著名的快餐美食，魚排與薯條。相比美國炸薯條，英式薯條要更寬、更脆、更焦一些，但里面依然是綿軟的。我不愛吃油炸的，就點了一只烤土豆，撕開用錫紙包裹的烤土豆，里面還夾著嫩綠色的豌豆泥和一塊正在融化的黃油，土豆香、黃油香、豌豆香混在一起，口水都要被誘惑出來了。好嘛，中午吃一個土豆，直到晚上10點都不想吃飯這檔子事兒了，英國人真會過日子啊！

其實，英國紳士的健康好身材，恰恰是其貌不揚的土豆造就的。因為土豆是一種營養豐富的碳水化合物，吃土豆完全不必擔心脂肪過剩，它只含0.1%的脂肪，而且熱量很低，100 g只有75 cal（1 cal=4.186 J），相比之下，100 g米飯熱量110 cal，饅頭或面條280 cal，選誰做主食一看就明白。

英國人對土豆的喜愛隨著這些年來回歸自然、重視健康而愈發加溫。有研究報告顯示，土豆的營養價值遠遠高于面粉和大米，甚至高于很多蔬菜。所以，在英國，土豆是個明星食物，從英國人的“土豆三吃”就可窺見一斑。

第一吃，Jacket Potato，烤土豆。用錫紙把又沙又面的、刷了黃油的大土豆包裹起來，上烤箱烤熟，然后撒點鹽、胡椒粉就OK了，若是切開夾上沙拉、豌豆泥等，那就更美味了。

第二吃，用剩下的土豆做Mash Potato，也就是土豆泥。土豆泥就可以有些花樣了，配上牛排、魚排也可以；加上牛奶、黃油也不錯；還可以澆上雞汁、牛肉汁，成為口味鮮香的主菜；或是加上蔬菜和水，把土豆泥作為湯的增稠劑，使湯的質感更強一些。

第三吃，如果還有沒吃完的土豆泥，放入冰箱第二天做Croquet。用回生后的硬土豆泥搓成長柱形，裹上面包糠，炸成金黃色。也可以加入胡蘿卜末和牛肉末，炸成小丸子，外焦里嫩，一咬還有一股肉香撲鼻。