茶人說(shuō)茶

董克平

著有《吃貨》1、2，《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)，《中國(guó)味道》總顧問(wèn)

追求細(xì)微處的感覺(jué)，追求美輪美奐的極致

去年的三月末，我到江南訪茶，在浙江湖州市長(zhǎng)興縣水口鎮(zhèn)顧渚村，喝到了當(dāng)季的顧渚紫筍。茶是古茶園的，水是山泉水。沖泡后，茶湯色澤如茵，其味甘醇鮮美，有蘭花之香。近聞蘭香飄渺，淺啜爽口回甘，鮮爽無(wú)言可表，瞬間秒掉龍井。茶園遠(yuǎn)離城市，周邊竹林圍繞，沒(méi)有一點(diǎn)工業(yè)，僅有的生活垃圾也是裝在口袋里集中運(yùn)到山下去。茶樹(shù)隱在深山，漫坡而生，幾近野茶，這樣的環(huán)境是西湖邊上的龍井不可比擬的。茶山的海拔也要比龍井那里高出許多，茶葉的品質(zhì)自然也要優(yōu)于低海拔的龍井茶了。幾杯茶下肚，盈口生香，神清氣爽。

在中國(guó)六大茶葉類別中，喜歡綠茶多一些。因其不經(jīng)發(fā)酵，茶葉本身鮮嫩，泡出來(lái)色澤嫩綠明亮，口味上清香醇爽。品茶，在中國(guó)不僅僅是喝水解渴，在文人雅士那里，更是一種以藝術(shù)的方式對(duì)待生活的態(tài)度。這和中國(guó)的飲食文化也有很大關(guān)系，追求細(xì)微處的感覺(jué)，追求美輪美奐的極致，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)，茶飲也不例外。在茶飲中對(duì)水的追求，反映了中國(guó)飲食文化的精致和中國(guó)人靈敏的味道感覺(jué)。

蘇明華

北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，北京福建茶業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京祿鼎生茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)

泡一壺好茶，享受寧?kù)o

論到最喜歡的春茶，我喜歡西湖龍井。它具有獨(dú)特的魅力，綠茶清潤(rùn)的口感、清綠的湯色、與溫暖明媚的春日相得益彰。顏色清綠，配上獨(dú)特扁長(zhǎng)形態(tài)，仿佛是一片竹葉，觸手清涼，讓人感覺(jué)置身竹林之中，有說(shuō)不出的舒適。茶身形態(tài)優(yōu)美，香氣馥郁幽雅，入口溫潤(rùn)醇香，實(shí)乃茶之佳品。

品茶是件高雅的事情，更是一種文化，中華民族傳承千年的茶文化。品茶時(shí)，可以享受生活的慢節(jié)奏，享受閑情逸致。一個(gè)愜意午后，約三五好友，泡一壺好茶，享受一份寧?kù)o的心情。

王文國(guó)

中國(guó)禪茶協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)

茶禪養(yǎng)生

在我國(guó)，傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐而盛于宋”。茶最初作為藥用，后來(lái)經(jīng)歷了食用，現(xiàn)在多為飲用。縱觀茶文化的發(fā)展從簡(jiǎn)單的藥用到復(fù)雜的唐煮宋點(diǎn)，不難看出，茶最初是解決了人類生存的問(wèn)題，后來(lái)又解決生活問(wèn)題，撫琴品茶、詩(shī)書茶花、焚香點(diǎn)茶等等使人們的生活豐富多彩。

茶禪養(yǎng)生第一個(gè)問(wèn)題要解決生存問(wèn)題，要通過(guò)飲茶預(yù)防疾病，為此要結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)理論，按照人的不同體質(zhì)在不同季節(jié)來(lái)喝不同的茶，因?yàn)椴璧牟煌l(fā)酵程度決定了茶的寒熱。科學(xué)喝茶還包括飲茶適量的問(wèn)題，很多人看到古代長(zhǎng)壽的人嗜茶的記載，就拼命地喝茶，結(jié)果搞得自己身心煩躁、肢體無(wú)力、坐臥不安等，這就是飲茶過(guò)度傷心陰。所以飲茶適量尤為關(guān)鍵。

當(dāng)解決了身體健康的問(wèn)題后，我們就可以更多的關(guān)注茶文化本身的熏陶作用，來(lái)提升我們的生活品位，這就是茶禪養(yǎng)生要達(dá)到的心理健康無(wú)煩惱的目的。至于根器猛利者吃茶，當(dāng)下頓悟本心，體味茶禪不二，那就達(dá)到茶禪養(yǎng)生的生命質(zhì)量的提升層次了。

王雷軍

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，廈門好善食健康管理有限公司總經(jīng)理

茶于健康：亦身體，亦心靈

飲茶是人與自然交融的一種形式，不同的心情品茗的感受也是大不一樣的。清淡的綠茶沁人心脾，醇厚的熟茶滿口溢香，大紅袍略苦還甘，鐵觀音的韻卻怎么也抓不住；后來(lái)偶遇鳳凰單從，蜜蘭香至今揮灑不去。

說(shuō)茶對(duì)人體健康的作用，那是數(shù)不清道不完的。有時(shí)是心靈的保健，有時(shí)是細(xì)胞的滋養(yǎng)。那年18歲，5月出差蘇州洞庭，在湖中游船，學(xué)人優(yōu)雅，上五毛錢一杯新出碧螺春。開(kāi)水沖入，銀白隱翠，如白云翻滾，一會(huì)兒綠芽碧旋，懸立水中，慢慢下沉，染綠如春，輕抿一口，幾欲飄仙。用現(xiàn)代語(yǔ)言形容：可入肺香氣，著實(shí)讓人神清氣爽，疲倦頓失。

姚松濤

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，茶藝技師，茶道講師

錯(cuò)開(kāi)追新高峰期，也許剛剛好

春茶給人以期盼，陳乏了一冬的唇喉總是期盼著鮮美的新茶滋潤(rùn)。一杯香醇的茶湯輕輕啜下，猶如甘露滋潤(rùn)大地。對(duì)于春茶的親吻，我也是一樣的渴望，卻僅僅是望一望，這一望卻到谷雨之后。因?yàn)檫@里有很多我所不能及。最尷尬的不及是仰視的昂貴。特別是名優(yōu)的茶葉，量產(chǎn)的限制和追捧新鮮的因素使得更多的愛(ài)茶人望而興嘆。我選擇稍微地推遲些時(shí)日，其實(shí)真正的新茶也不是剛做好就馬上可以喝的，新茶的多酚類、醇類、醛類等對(duì)人有益的物質(zhì)還沒(méi)完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者不利。因此，春茶至少要放置一周以上，最好半個(gè)月左右，讓茶中的有益物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝。而且，錯(cuò)開(kāi)追新的高峰期，性價(jià)比也非常合理。