茶人說茶

董克平

著有《吃貨》1、2，《舌尖上的中國》美食顧問，《中國味道》總顧問

追求細微處的感覺，追求美輪美奐的極致

去年的三月末，我到江南訪茶，在浙江湖州市長興縣水口鎮顧渚村，喝到了當季的顧渚紫筍。茶是古茶園的，水是山泉水。沖泡后，茶湯色澤如茵，其味甘醇鮮美，有蘭花之香。近聞蘭香飄渺，淺啜爽口回甘，鮮爽無言可表，瞬間秒掉龍井。茶園遠離城市，周邊竹林圍繞，沒有一點工業，僅有的生活垃圾也是裝在口袋里集中運到山下去。茶樹隱在深山，漫坡而生，幾近野茶，這樣的環境是西湖邊上的龍井不可比擬的。茶山的海拔也要比龍井那里高出許多，茶葉的品質自然也要優于低海拔的龍井茶了。幾杯茶下肚，盈口生香，神清氣爽。

在中國六大茶葉類別中，喜歡綠茶多一些。因其不經發酵，茶葉本身鮮嫩，泡出來色澤嫩綠明亮，口味上清香醇爽。品茶，在中國不僅僅是喝水解渴，在文人雅士那里，更是一種以藝術的方式對待生活的態度。這和中國的飲食文化也有很大關系，追求細微處的感覺，追求美輪美奐的極致，是中國飲食文化的一個特點，茶飲也不例外。在茶飲中對水的追求，反映了中國飲食文化的精致和中國人靈敏的味道感覺。

蘇明華

北京安溪鐵觀音茶文化研究會常務副會長，北京福建茶業商會副會長，北京祿鼎生茶業有限公司董事長

泡一壺好茶，享受寧靜

論到最喜歡的春茶，我喜歡西湖龍井。它具有獨特的魅力，綠茶清潤的口感、清綠的湯色、與溫暖明媚的春日相得益彰。顏色清綠，配上獨特扁長形態，仿佛是一片竹葉，觸手清涼，讓人感覺置身竹林之中，有說不出的舒適。茶身形態優美，香氣馥郁幽雅，入口溫潤醇香，實乃茶之佳品。

品茶是件高雅的事情，更是一種文化，中華民族傳承千年的茶文化。品茶時，可以享受生活的慢節奏，享受閑情逸致。一個愜意午后，約三五好友，泡一壺好茶，享受一份寧靜的心情。

王文國

中國禪茶協會秘書長

茶禪養生

在我國，傳說茶是“發乎于神農，聞于魯周公，興于唐而盛于宋”。茶最初作為藥用，后來經歷了食用，現在多為飲用。縱觀茶文化的發展從簡單的藥用到復雜的唐煮宋點，不難看出，茶最初是解決了人類生存的問題，后來又解決生活問題，撫琴品茶、詩書茶花、焚香點茶等等使人們的生活豐富多彩。

茶禪養生第一個問題要解決生存問題，要通過飲茶預防疾病，為此要結合傳統中醫理論，按照人的不同體質在不同季節來喝不同的茶，因為茶的不同發酵程度決定了茶的寒熱。科學喝茶還包括飲茶適量的問題，很多人看到古代長壽的人嗜茶的記載，就拼命地喝茶，結果搞得自己身心煩躁、肢體無力、坐臥不安等，這就是飲茶過度傷心陰。所以飲茶適量尤為關鍵。

當解決了身體健康的問題后，我們就可以更多的關注茶文化本身的熏陶作用，來提升我們的生活品位，這就是茶禪養生要達到的心理健康無煩惱的目的。至于根器猛利者吃茶，當下頓悟本心，體味茶禪不二，那就達到茶禪養生的生命質量的提升層次了。

王雷軍

國家一級營養師，中國營養學會會員，廈門好善食健康管理有限公司總經理

茶于健康：亦身體，亦心靈

飲茶是人與自然交融的一種形式，不同的心情品茗的感受也是大不一樣的。清淡的綠茶沁人心脾，醇厚的熟茶滿口溢香，大紅袍略苦還甘，鐵觀音的韻卻怎么也抓不住；后來偶遇鳳凰單從，蜜蘭香至今揮灑不去。

說茶對人體健康的作用，那是數不清道不完的。有時是心靈的保健，有時是細胞的滋養。那年18歲，5月出差蘇州洞庭，在湖中游船，學人優雅，上五毛錢一杯新出碧螺春。開水沖入，銀白隱翠，如白云翻滾，一會兒綠芽碧旋，懸立水中，慢慢下沉，染綠如春，輕抿一口，幾欲飄仙。用現代語言形容：可入肺香氣，著實讓人神清氣爽，疲倦頓失。

姚松濤

國家一級評茶師，茶藝技師，茶道講師

錯開追新高峰期，也許剛剛好

春茶給人以期盼，陳乏了一冬的唇喉總是期盼著鮮美的新茶滋潤。一杯香醇的茶湯輕輕啜下，猶如甘露滋潤大地。對于春茶的親吻，我也是一樣的渴望，卻僅僅是望一望，這一望卻到谷雨之后。因為這里有很多我所不能及。最尷尬的不及是仰視的昂貴。特別是名優的茶葉，量產的限制和追捧新鮮的因素使得更多的愛茶人望而興嘆。我選擇稍微地推遲些時日，其實真正的新茶也不是剛做好就馬上可以喝的，新茶的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經系統，對神經衰弱、心腦血管疾病患者不利。因此，春茶至少要放置一周以上，最好半個月左右，讓茶中的有益物質自動氧化后再喝。而且，錯開追新的高峰期，性價比也非常合理。