“吃茶”種種

古老而時尚的“抹茶”

抹茶，即綠茶的粉末，一般經石磨細細研磨而制成。其實，抹茶（Matcha）并不是一種舶來品，中國古人自早就有“吃茶”的習慣。抹茶源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”，是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。可惜的是，自明代以來卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。此后，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶——茶磨，也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代。相反，9世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本卻得到了發揚光大。現在，抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫水，然后攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。如果泡得濃些，則稱為“濃茶”，泡得淡些則稱為“薄茶”。此外，抹茶還可以被做成美味的抹茶餅、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶豆腐、抹茶冰激凌、抹茶布丁、抹茶慕司等等。

食用“綠茶籽油”

茶葉籽油與茶同根同源。茶葉籽油不僅僅是一種新資源食品，也是茶文化的一種傳承、一個精髓。茶樹在每年的8～10月份開花授粉，次年立冬前后采收茶葉籽。經歷過400天左右的成長期，茶葉籽已經充分吸收了茶葉樹的精華養分。不過，一般每公頃茶園僅產茶葉籽750 kg，整籽含油率為15%～35%，按照目前的加工工藝，茶葉籽出油率不足10%，每公頃產茶葉籽油75～112 kg，因而茶葉籽油非常珍貴。平時用來涼拌或者直接飲用能起到更好的作用。

茶撰美食

其實，自古以來中國就有“茶食”一說。茶和中國菜肴優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。茶葉入菜的方式一般有四種：1. 將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；2. 在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；3. 將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；4. 用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。如鐵觀音沖泡之后散發濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯，還有茶水蒸飯等等。