美器“雅箸”

筷子淵源：最早的美食兵器

筷子，古稱“箸”，是人類文明史上最早的食器之一。“箸”，在古代指夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹制成，故加個“竹”字頭為“筷”，沿用至今。

中國是箸的發源地，朝鮮、韓國、越南等國的用箸習俗皆由中國傳入。中國的筷子起源可以追溯到3 000年前，司馬遷在《史記·宗微子世家》中就有關于筷子的記載 “紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯。”考古發現也證實了這一點，江淮東部龍莊新石器時代遺址曾出土過42根具有3 000年歷史的骨箸。

筷子貨棧：筷子分類與選用

筷子看似簡單，卻蘊含著極為豐富的文化內涵，不僅集挑、撥、夾、拌、扒等功能于一體，而且成雙成對內含“以和為貴”的意蘊。伴隨著飲食文化的不斷演繹，筷子逐步發展為竹木、金屬、牙骨、玉石、化學五類，且特點各異。

竹木筷子

竹木筷子一般以竹子、紅木、楠木、棗木等為原料，取材天然、輕便耐用，價廉物美。其中，竹筷中以灰褐色條紋的棕竹筷最為高檔，其次紫竹筷、湘妃竹筷，湖南的楠竹筷放在清水中根根豎立不臥浮，有“神奇筷”之稱。作為最常見的餐具竹木筷子一日三餐幾乎從不離手，健康極為重要，過多的裝飾可能會帶來隱患，建議盡量選擇裝飾性較少的免漆、炭化竹筷或者木筷。另要注意選擇表面光滑、顏色自然、沒有黑線、霉斑的筷子。

牙骨筷和玉石筷

牙骨筷和玉石筷以象牙、獸骨、漢白玉、羊脂玉等為原料加工而成，再通過工匠們的精雕細刻，使之成為藝術品，是一種文化的象征。不過聯合國《瀕危野生動植物物種國際貿易公約》已經在全球范圍內全面禁止了大象原牙及象牙制品貿易。

金屬筷子

金屬筷子從金、銀、銅、鐵，到現在的不銹鋼筷子，材質不一而足。不銹鋼筷子雖然易洗、耐用，但同時也比較沉重、光滑，使用起來多有不便，低廉的不銹鋼材料中還容易殘留錳、鉛、鎘等重金屬。另外，由于不銹鋼筷子的質地堅硬，比較容易傷害牙釉質，所以不太適合生長發育中的孩子使用。

新材料（化學）筷子

“化學筷”是近代科學發展的產物，其中以密胺材質最為常見。由于材質輕便、質感光滑、清洗方便等優點，已經漸漸被人們接受和認可。但由于這類筷子本身的材質問題，在選擇使用時應有所注意。選購時，一定要選擇以密胺（三聚氰胺）為材料的餐具，只有這種材料才是食品級的、無毒的。使用時，由于三聚氰胺的材料的耐熱溫度是120℃，所以這類筷子不適合用于油炸、燒烤等烹飪過程。

筷子管家：如何讓筷子更健康

日常生活中，筷子的使用習慣與健康密切相關，對于中國大部分家庭而言，吃飯時習慣混用筷子，清洗方法也過于簡單原始，這無形中增加了健康隱患。

新筷子用前要消毒

筷子在生產、運輸和銷售環節中容易積累病毒、細菌，以及某些化學物質。因此，新買的筷子應首先用自來水清洗干凈，然后用沸水煮半小時進行徹底消毒。如果新筷子有異味，可以用醋浸泡或用茶水煮泡。

常用筷子要會清洗善保存

筷子在日常使用中，若清洗不徹底，或者清洗后保存不當，就容易導致表面細菌滋生。因此，應當特別注意筷子的清洗與保存。

1. 洗筷子時不僅要洗筷身，筷子的兩頭也一定要用海綿或者洗碗布反復擦洗干凈。

2. 每隔一周左右，把筷子在沸水中煮上10分鐘，對筷子進行一次徹底的消毒。

3. 筷子洗凈后，一定要晾干水分后再放入筷籠，盡量避免用抹布擦干。

4. 筷籠最好懸掛在通風的地方，洗凈的筷子要大頭朝下插在筷籠當中，以防止筷子發霉。

筷子也有保質期

中國人有勤儉持家的傳統，一副上好筷子，如果不是用斷、用爛，能用上一輩子。殊不知，如同牙刷每3個月要換一次新的一樣，筷子也是有保質期的。專家提醒，竹木材質的筷子，最好每6個月更換一次。

筷子物語：筷子VS刀叉

用筷子還是用刀叉，這是東西方在餐飲習慣上的根本差異之一。要分出孰優孰劣倒也不好判斷，總是各有優勢，也各有局限。

就食物種類的不同來講，西方人多以肉食為主，刀叉更方便肉塊的切割；而東方人吃蔬菜和粒食的習慣則非常適合筷子發揮作用。不過，用刀叉用餐，把切割的任務都交給了食客，西方廚師難免有偷懶耍滑的嫌疑。

就民族性格的差異來講，西方人比東方人更好戰，更具進攻性。連吃飯的時候都要“舞刀弄叉”，也不能不說是此種性格的一種外在表現。

就健康來講，很多西方人都認為，東方人特別是中國人聰明?？偨Y原因，他們都覺得這與中國人自古以來使用能鍛煉大腦的筷子是分不開的。

Tips

筷子禮儀：用筷禮儀

作為禮儀之邦，筷子文化在中國源遠流長，比如吃飯時不慎把一雙筷子掉在地上，本來是一件尷尬的事，但卻被人們賦予“筷落”——“快樂”的含義，反倒成了一種吉兆，而一把筷子落地，則有“筷子落地，落地開花，榮華富貴”的美好寓意。當然，其中也有很多有趣的禁忌。

三長兩短：三長兩短在中國是個不好的成語，所以民間也十分的忌諱吃飯時使用長短不一的筷子，認為這是一種不吉利的兆頭。

持箸巡城：吃飯時手里拿著筷子，在桌上的碗碟中隨意翻撿自己想要的東西，這是一種極其缺乏修養的做法，如果家里的小孩如此，絕對會被老人訓斥。

擊碗行乞：一邊用筷子敲打飯盆，嘴里一邊乞求施舍，這是乞丐沿街乞討時才做的招牌動作。這通常被視為下賤與沒有出息的象征，民間常說：“敲盆敲碗，一輩子吃討?！?/p>

插箸燒香：吃飯中途有事離席，為圖方便，直接把筷子插立在飯碗中的米飯上做燒香狀，會被看作是不祥，也是對客人不敬的做法。因為，傳統中只有在給死人上香的時候，才會把香燭插在飯上。

指點江山：交談時興起，一邊說話，一邊用筷子對人指指點點，這通常是罵人的動作，只有在訓斥晚輩或氣急爭吵的時候才會這樣。如果吃飯時你這樣指點別人，是對人一種極大的不尊重。