糯米小蛋糕
材料:(以下材料能做糯米蛋糕9個)
雞蛋3個,糯米粉90 g,細砂糖60 g,黃油20 g,少量低筋面粉。

做法:
1. 模具作防粘處理:用固體黃油涂抹模具內壁和底部,然后均勻地粘上一層低筋面粉,把多余的面粉磕出來。
2. 黃油微波20秒或隔水加熱融化成液態。
3. 雞蛋全部磕入打蛋盆中,再倒入全部細砂糖。將打蛋盆坐在溫度40~50 ℃的熱水里,電動打蛋器攪打10分鐘左右,直到蛋液體積膨脹、形成光滑細膩的泡沫,提起打蛋器、滴落的蛋液不會消失為止。
4. 糯米粉分3次篩入打發的雞蛋里,用橡皮刮刀,采取翻拌的手法將糯米粉和蛋糊拌勻,每次拌勻后再篩下一次糯米粉。
5. 少量多次淋入融化的黃油,繼續小心地翻拌均勻。
6. 拌好的蛋糕糊裝進裱花袋,擠入模具,七八分滿即可。
7. 放進預熱好的烤箱中層,上下火180 ℃,20分鐘即可。
輕盈低脂小蛋糕
材料:(以下材料能做小杯蛋糕8個)
低筋面粉60g,細砂糖60g,雞蛋2個,黃油15g,牛奶15g,檸檬1個。
做法:
1. 檸檬皮擦屑用細砂糖浸潤,冷藏30分鐘出香。
2. 室溫軟化黃油備用。
3. 攪打雞蛋和細砂糖,使蛋液混合,加入已經過篩的低筋面粉,翻拌均勻無顆粒。
4. 紙托放進硅膠模中,倒入蛋粉混合液至八分滿。入烤箱,上下火180℃,20分鐘即可。