立春與春餅

再過幾天就是農(nóng)歷節(jié)氣中的立春了，氣溫開始回暖，寒冷的冬天即將過去。

立春，過去是節(jié)日，現(xiàn)在是節(jié)氣，各地都有在這一天吃春餅的習(xí)俗，是為“咬春”。這一習(xí)俗始于漢朝，到了唐代逐漸形成了風(fēng)氣。《關(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎春之意。杜甫的詩句“春日春盤生細(xì)菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”，就是對當(dāng)時(shí)情景的描寫（最早的春餅是與合菜放在一個(gè)盤子里，稱為“春盤”）。宋代則把春餅做到了登峰造極，《武林記事》中記載，宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧、每盤值萬錢。”這不是一般人家可以享受的了。明清依舊保留著這樣的習(xí)俗，還從春餅中分化出來了更美味、更方便食用的油炸品種——春卷，并忝列滿漢全席128道點(diǎn)心之一。春餅作為一種民俗食品，也流傳到了少數(shù)民族地區(qū)。元初契丹人耶律楚材就有《立春日驛中作窮春盤》一詩，詩中所說的粉絲、蔥白、茼蒿、韭黃等和漢族地區(qū)的并無二致。立春那天吃春餅、春卷，已經(jīng)是全國性的習(xí)俗了。

春餅好吃在于它的配菜，各地物產(chǎn)不同，配菜因地制宜，種類繁多。北京的有醬肉、春菠菜、綠豆芽、韭黃、香椿芽、粉絲等；到了沿海就可以加進(jìn)蝦仁等海產(chǎn)品；長沙則有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)臘肉；江南一帶，會加進(jìn)新鮮的竹筍絲；四川以及潮汕地區(qū)還有甜的餡料。可謂豐富多彩，五花八門，都是融進(jìn)了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，賦予地方特色。但突出不變的是要有鮮嫩的時(shí)令菜蔬，包括新鮮的野菜，緊緊地扣住春天的味道。

在20世紀(jì)60年代的破四舊運(yùn)動中，習(xí)俗作為四舊之一，在百姓的日常生活中消失了。即使還有，也只剩下了簡單和粗鄙。

這些年，隨著政治的開明、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活的穩(wěn)定，習(xí)俗慢慢地回到了人們的日常生活中，立春這一天，春餅又回到百姓的餐桌上。立春日吃春餅的習(xí)俗，說到底是人們對春天的盼望，這其中還有養(yǎng)生的意義。古人講“適時(shí)而食”，“咬春”吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜、香椿芽等，可以清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃，實(shí)為春季養(yǎng)生之必須！這也是生活的情趣，一種對繁復(fù)工作的調(diào)劑和沖減。

吃過春餅，春天也就來了。春餅、春卷就是人們心目中春天的象征，對于那些離家的游子，春餅或許還是一種濃濃的無法化開、無法忘記的鄉(xiāng)情。