冬季來一碗羊肉燴面

洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。

要說這羊肉燴面，在秋冬吃上一碗，的確可以起到暖身驅(qū)寒、暖腎壯骨、補陽養(yǎng)身的滋補功效，這和它獨特的食材搭配和制作秘籍是有關的。

湯，用上等嫩羊肉，加帶骨髓的羊腿骨一起煮5個小時以上，調(diào)料包里至少七八味中藥，有的甚至三十幾種。骨頭油熬出來，湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，故又叫白湯。因此，即使不吃面，就光喝這湯，就能起到滋補的作用！

燴面湯里的羊肉，肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪，膽固醇含量比豬肉、牛肉都少；性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。帶骨髓的羊腿骨，還有豐富的膠原蛋白成分，對體弱或大病康復的人非常有益。

湯中一味重要的提鮮食材是黃花菜，具有較佳的健腦抗衰、解郁和治失眠功能，有“健腦菜”和“忘憂草”之稱。另外，黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

而配菜黑木耳中鐵的含量極為豐富。常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；黑木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

海帶絲，是燴面中畫龍點睛的一筆。海帶含有豐富的碘。碘，是甲狀腺工作的原料，對提高代謝率具有重要作用。海帶還具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種益處，因此在冬季應季蔬菜缺席的季節(jié)，海帶和很多肉菜搭檔，大放光彩。

香菜和辣椒油、糖蒜，是燴面不可缺少的味覺亮點，也具有升陽、散寒、刺激食欲、提高免疫力的效果。冬季喝上這樣一碗燴面，想不渾身發(fā)熱都難！

要吃燴面，自然是去鄭州吃上一吃，有三家知名的燴面館都要嘗一嘗：合記羊肉燴面，是經(jīng)典的；蕭記三鮮燴面，是創(chuàng)新型，加入滋補的海參、魷魚，味道更為鮮美；匯豐源滋補燴面以藥膳擅長，加入當歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補功效。等吃完這羊肉燴面，你就能理解，為何它能流傳4 000多年而經(jīng)久不衰了。