高溫“食”面埋伏

那個(gè)“麻小”，還是悠著點(diǎn)兒吃

你聽說了有關(guān)小龍蝦的傳聞了嗎？傳聞是這樣的：小龍蝦是一種蟲子；小龍蝦是為了消滅尸體，經(jīng)過基因改造而引進(jìn)的；小龍蝦生活在污水中專吃垃圾；小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍；小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成橫紋肌溶解癥……真的很可怕！但最終，傳聞被科學(xué)粉碎：關(guān)于重金屬，有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。關(guān)于橫紋肌溶解癥，也并非是人們認(rèn)為的那樣是小龍蝦或者是洗蝦粉導(dǎo)致，而是一種偶然發(fā)生的“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

雖然吃小龍蝦并沒有傳言的那么可怕，但也不能肆無忌憚地吃。因?yàn)樾↓埼r可能攜帶寄生蟲，而且其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險(xiǎn)的做法是100℃燒煮10分鐘以上），最好不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

加工海鮮要煮熟、熱透

海鮮中導(dǎo)致腹瀉的病菌以副溶血性弧菌為主，據(jù)近十幾年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，由副溶血性弧菌引起的食物中毒位居第一，這與我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、消費(fèi)者的飲食習(xí)慣變化有關(guān)，不只是沿海地區(qū)，全國很多內(nèi)地人也都有生食海產(chǎn)品的嗜好。副溶血性弧菌是嗜鹽菌，因此常存活在海鮮食品中，其耐熱性比較強(qiáng)，一般在沸水中煮4～5分鐘才會(huì)將其殺滅。因此，在生食海鮮時(shí)，應(yīng)尤為注意其新鮮、衛(wèi)生程度，最好熟吃，否則很容易導(dǎo)致食物中毒。

隔夜剩菜，一定要冷藏

在家吃飯最好每頓現(xiàn)做，既減少浪費(fèi)，也保證家人每天吃新鮮飯菜。如果有剩余飯菜也要及時(shí)放到冰箱冷藏。吃剩的葉類蔬菜最好不要過夜存放，各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，隨著放置時(shí)間延長，亞硝酸鹽含量增高。低溫存放比室溫存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。對(duì)于肉、魚類也最好不要超過兩天，吃之前也一定要重新加熱，熱透，以保證食用安全。其實(shí)存放剩菜的最科學(xué)的辦法是把吃剩的菜回鍋加熱、放涼后，再放入冰箱存放。

少食街邊羊肉串

不要吃街邊羊肉串，這個(gè)一直在說，但是還是有那么多人一直在吃。燒烤不均勻致癌，原料基本都不是羊肉，街邊細(xì)菌、微生物繁多、對(duì)大氣污染增加……這些都是戒掉街邊羊肉串的無數(shù)理由。如果還是忍不住，那就想想為什么吃羊肉串會(huì)毒鼠強(qiáng)中毒吧！