咖啡無罪

咖啡的種種

咖啡作為全球三大飲料之一，其貿(mào)易量僅次于石油，甚至比茶更受歡迎。咖啡因其樹種不同大致分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。而在牙買加地區(qū)所產(chǎn)的三種咖啡豆：BM（藍山）和HM（高山）及PW（普萊水洗咖啡豆），也深受人們的喜愛。其中“藍山”的風(fēng)味、香氣、濃度、酸味都很平均，最受歡迎。

過去對咖啡知之甚少，至多也就是喝過幾款品牌的速溶咖啡，所以看到咖啡店里卡布奇諾、摩卡、美式、瑪奇朵、愛爾蘭……幾十甚至上百個品種，就自以為是地認為，跟中國的茶一樣，這些不同的咖啡都是用不同品種的咖啡豆沖泡的。后來，有了點淺顯的了解后才知道，如此多的種類可以說跟咖啡本身沒有太大關(guān)系，同一種咖啡經(jīng)過烘焙、研磨、煮泡、過濾、濃縮等工序后，再由咖啡師加入不同比例的牛奶、焦糖、奶油、巧克力糖漿以及其他一些配料，就調(diào)配出了風(fēng)味各異的各式咖啡。說起來好像很復(fù)雜，其實不然，一張圖就教你看懂咖啡的秘密。

咖啡本無罪

對咖啡的接觸機會與日俱增，自然對它的了解也希望能日益加深，期間各種各樣的疑問也蔓延開來：

喝咖啡會上癮？

因為咖啡中含有咖啡因，所以很多人會想當然地認為，咖啡也有成癮性，甚至一些醫(yī)生也會建議不要經(jīng)常飲用咖啡。其實，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)對依賴性和成癮性有了明確的界定。一切成癮性藥物的共同特點是，服用后都會產(chǎn)生強烈的快感，甚至幻覺；如果一旦停止服用，則會產(chǎn)生諸如頭疼、痙攣、呼吸障礙等一系列劇烈的戒斷反應(yīng)；而且，服用的量會隨著時間的增加而不斷增加。

很明顯，相較于酒精、尼古丁、嗎啡……咖啡更傾向于一種依賴，是對它味道的喜愛，而絕非“成癮”。同樣，諸如茶葉、可樂、可可等飲料中也含有一定量咖啡因，但卻從來沒有人認為，這些飲品也會讓人上癮。

咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？

骨質(zhì)疏松是現(xiàn)代社會最常見的代謝性疾病之一，每年會造成成千上萬人的骨折，它甚至成為了嚴重威脅老年人健康的疾病之一。有一種傳言說，咖啡會造成鈣質(zhì)的流失，從而引起骨質(zhì)疏松。

美國一些觀察性研究顯示，過量的咖啡因攝入會階段性地導(dǎo)致尿鈣含量的增加，但對24小時尿鈣排泄的總量并沒有影響。而且，鈣質(zhì)的損失遠遠不及酗酒、吸煙和飲用可樂時嚴重。所以，因為喝咖啡而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的依據(jù)并不充分。其實，想要避免這樣的傷害并不難，只要做到兩點就OK啦：

每天喝咖啡的量最好不要超過3杯。

喝咖啡時加入適量的鮮牛奶，完全可以彌補這些損失的鈣質(zhì)。

兒童不能喝咖啡？

曾經(jīng)，有很多人認為咖啡是專屬于成人的飲品，如果兒童飲用咖啡會造成骨骼發(fā)育異常、注意力不集中、煩躁易怒等一系列不良后果，有這種看法的原因，也不外乎咖啡因。其實，你所不知道的是，大量的咖啡因其實早已經(jīng)入侵到了兒童的世界，孩子們喜歡的可樂、可可飲品等都是咖啡因的大戶，而且類似的垃圾食品危害不僅僅在于咖啡因，過多的糖分和能量還給孩子們帶來了肥胖、糖尿病以及心血管疾病的風(fēng)險。

現(xiàn)在，在咖啡的原產(chǎn)國，南美洲的巴西、阿根廷等國家已經(jīng)在很多中小學(xué)校試點用牛奶咖啡的形式代替學(xué)生們生活中的垃圾飲料，長期的檢測結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)咖啡對青少年成長產(chǎn)生不好的影響，相反，兒童的肥胖率卻有了大幅的下降。

“咖啡能導(dǎo)致心臟病”“咖啡致癌”“咖啡會讓牙齒變黑”……諸如此類咖啡原罪的傳言還有很多，但其中絕大部分都是以訛傳訛，沒有確鑿的科學(xué)依據(jù)，不足采信。非但如此，很多相關(guān)的研究顯示，適量飲用咖啡不僅不會對健康產(chǎn)生影響，還能起到提高人體基礎(chǔ)代謝、增強神經(jīng)興奮性、抗氧化、降血脂的功效，對抑制肥胖、降低心腦血管疾病發(fā)病率、延緩衰老和提高工作效率等反而有著不可替代的作用。

咖啡信條

其實，細細想來，很多所謂咖啡的危害，都和我們不會選咖啡、不會喝咖啡有著脫不開的關(guān)系。

少喝“三合一咖啡”

對于咖啡豆品種的選擇，可能一百種人會有一百種不同的偏好，各個產(chǎn)地、各個品種的咖啡，風(fēng)味和價格也不盡相同。但只要是純咖啡，其成分和營養(yǎng)價值就不會有太多的差異。而真正對我們健康造成影響的，很可能就是選擇了不恰當?shù)目Х犬a(chǎn)品造成的。市面上大部分三合一速溶咖啡產(chǎn)品價格低廉、口味香甜，其實里面除了少量的咖啡以外，主要成分就是大量糖和氫化植物油，而對我們健康造成危害的，卻恰恰是這些“填充物”。所以，喝咖啡盡量購買純咖啡，少去選擇方便的“三合一速溶咖啡”，沖泡時也要用牛奶代替咖啡伴侶（植脂末）。

三杯不過崗

咖啡雖好，但若過量也會變成美味毒藥。過量的咖啡不僅會增加能量的攝入，而且還會使咖啡因的弊端凸顯出，興奮過后會讓人萎靡不振、頭疼欲裂。所以，不多不少，每天三杯，既能發(fā)揮咖啡的保健功效，還不會給身體造成負擔(dān)。

什么時候喝很重要

除了量以外，什么時候喝也很重要。早起一杯咖啡，能夠讓我們很快地進入飽滿的工作狀態(tài)；午飯后的一杯咖啡能夠促進胃腸的蠕動，幫助食物的消化；下午茶的一杯咖啡，能夠驅(qū)散午后的困意和一天的疲憊，讓我們把狀態(tài)延續(xù)到工作結(jié)束。而最忌諱的則是睡前喝咖啡，這樣會延后我們?nèi)胨臅r間，并且嚴重影響睡眠的質(zhì)量。