酸奶重度愛好者帶你尋找好酸奶

好酸奶的標準：從配料表、營養標簽讀起

好酸奶的標準絕不是一張配料表和營養標簽就能代表的。酸奶在生產環節中的衛生、乳酸菌的活性、發酵菌種的品質，以及最重要的奶源都是決定酸奶好壞的重要因素。但作為只能看到終端產品的消費者來說，最直接有效的辦法就是讀酸奶包裝上的配料表和營養標簽，因為這能幫你在購買酸奶之前就作出有一定準確率的判斷。

讀配料表和營養標簽尤其需要保持耐心和仔細且客觀求實的心態，否則很容易掉進商家給消費者，以及消費者自己給自己設的圈套里。例如，很多人看到能量低又高蛋白的酸奶便開心收入筐中，但其實，這種“低能量高蛋白”很可能是添加劑制造出來的假象。當然，根據國家法規標準，能夠在市面上出售的酸奶，其添加劑肯定都是符合食品安全法規的，不過作為消費者，我們肯定還是希望“原汁原味”。

購買酸奶時可以參考的指標包括

1乳含量：原味酸奶大于99%，調味酸奶大于85%

原味酸奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫作還原乳，是用奶粉沖調成的牛奶來進行發酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時可以留意下。

2少增稠或凝固添加物

夠濃的牛奶是不需要增稠劑或者凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯等）、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

3只能冷藏保鮮，最多21天

能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能夠保存21天。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶。為了達到這個目標，必須把發酵后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，不推薦購買。

4少乳化劑、穩定劑

自己做過酸奶的人應該都知道，自制酸奶表面有時會“出水”。這是由于酸奶的凝固只針對大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解，為了產品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑。這些穩定劑中有一些是跟增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外也有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸、單（雙）甘油酯等。

5少甜味劑

酸奶打著低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。其實，沒有真實蔗糖能量帶來的滿足感只會讓人吃更多。最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

6少香精、色素

各種人工香精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負擔的角度還是少添加的好。

7少防腐劑

防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀等。

8蛋白質含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白

蛋白質含量要是小于這個數，就是乳酸飲料了。關于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加，嚴格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物才是最健康的。

如何辨別好酸奶

1觀色好的原味酸奶發黃

用原味酸奶舉例，好酸奶是略帶乳黃色的，而非超市大部分原味酸奶那樣的白色。顏色偏黃往往說明酸奶濃稠，當然脂肪含量可能也比較高，但適量攝入天然乳脂對身體是有益無害的。

2口感能夠成型的硬度，但是口感細膩，入口即化

好酸奶不應該稀得毫無攪拌阻力，也不應該硬得像杏仁豆腐。前者是乳含量太低，后者還是乳含量低，但是加入了明膠、變性淀粉等凝固增稠劑，入口后要么在口中化不開，要么舌頭推不開。乳含量高且奶源夠好的酸奶完全不用加任何增稠凝固劑就可以質地濃稠，而在入口的瞬間卻如同奶油一般化開，質感細膩無比，而不是像吃了一塊果凍或者一坨淀粉糊糊。此外，胃弱的同學吃添加過多明膠或者瓊脂的酸奶后，胃會很不舒服。

3品味即使無糖也有淡淡的甜味

國內一直鮮見無糖也沒有甜味劑的純酸奶，但其實，不額外增加甜味是展現高品質酸奶濃濃乳香的最佳途徑。好酸奶由于乳糖含量高，會自帶淡淡的甜味，同時由于乳蛋白和乳脂含量高，酸奶的質地和味道也會柔滑濃香，遠勝過那些加了大量香精和增稠劑的酸奶。

4回味清爽

現在就可以試試看！少加甚至不加香精、色素、增稠劑的好酸奶即使再濃稠，入口都是能立刻化開的，吞進喉嚨后舌頭清爽，不會有任何黏液停留的感覺，讓你越吃越香。