法國(guó)2號(hào)芬迪克萊爾生蠔
配檸檬、辣椒仔

蔡佳嘉:
生蠔的味道與產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境密切相關(guān),目前市場(chǎng)供應(yīng)的生蠔主要有歐洲生蠔、澳洲生蠔、日本生蠔、中國(guó)生蠔等。其中歐洲生蠔,口感肥美,含水量比較大,味道濃郁,回味甘甜。代表品種為法國(guó)Belon地區(qū)的“貝隆生蠔”,是目前最被認(rèn)可的生蠔品種。澳洲生蠔,肉質(zhì)有一點(diǎn)脆,汁液含量高。日本生蠔,個(gè)頭較小,原產(chǎn)于日本熊本縣的“熊本蠔”最為出名后被引入美國(guó)養(yǎng)殖。普遍而言中國(guó)生蠔,個(gè)頭較大,但口感不夠細(xì)潤(rùn),我國(guó)海南地區(qū)的生蠔質(zhì)量相對(duì)較好。
挑選生蠔首先要外表干凈整潔,手感沉。撬開(kāi)后汁液較多,肉質(zhì)為淺褐色,若發(fā)黑、干癟則為劣質(zhì)生蠔,聞時(shí)僅有海水的腥味而無(wú)其他異味者最佳。由于生長(zhǎng)環(huán)境不同,野生的生蠔殼會(huì)帶有巖石或珊瑚的殘留形狀,養(yǎng)殖的蠔個(gè)頭和形狀會(huì)比較統(tǒng)一。
焗鮮蠔拼盤(pán)
選用全球四種代表性的口味焗烤制作的烤蠔拼盤(pán)
中式生蠔:中式口味,生蠔加入姜、醋、醬油及調(diào)味料烤制而成。
泰式烤蠔:東南亞口味,生蠔加入香茅、辣椒、魚(yú)露及調(diào)味料烤制而成。
美式焗蠔:美式口味,美式辣醬油加培根炒熟,加入生蠔烤制而成。
荷蘭汁焗鮮蠔:歐陸口味,將炒熟菠菜拌入調(diào)配好的荷蘭汁,加入生蠔烤制而成。
烤制方法:烤箱180~200℃,烤制90秒。
李龍:
蠔的食用主要是以生吃為主,但是有人不習(xí)慣生蠔的味道,也有人不適合食用生蠔如孕婦和體質(zhì)虛寒的人建議食用烤制的蠔。除生吃外,生蠔也可以用蒸、炸和煲湯的方式來(lái)烹調(diào)。為了保留蠔的本味烹飪時(shí)間一定要短,新鮮優(yōu)質(zhì)的生蠔烤好之后,口感滑嫩甘潤(rùn),蠔殼內(nèi)會(huì)有很多的汁液滲出,和調(diào)味的醬汁出現(xiàn)明顯的分界線,濃稠的醬汁周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)一圈透亮的汁液。