天下蠔味

法國(guó)2號(hào)芬迪克萊爾生蠔

配檸檬、辣椒仔

蔡佳嘉：

生蠔的味道與產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，目前市場(chǎng)供應(yīng)的生蠔主要有歐洲生蠔、澳洲生蠔、日本生蠔、中國(guó)生蠔等。其中歐洲生蠔，口感肥美，含水量比較大，味道濃郁，回味甘甜。代表品種為法國(guó)Belon地區(qū)的“貝隆生蠔”，是目前最被認(rèn)可的生蠔品種。澳洲生蠔，肉質(zhì)有一點(diǎn)脆，汁液含量高。日本生蠔，個(gè)頭較小，原產(chǎn)于日本熊本縣的“熊本蠔”最為出名后被引入美國(guó)養(yǎng)殖。普遍而言中國(guó)生蠔，個(gè)頭較大，但口感不夠細(xì)潤(rùn)，我國(guó)海南地區(qū)的生蠔質(zhì)量相對(duì)較好。

挑選生蠔首先要外表干凈整潔，手感沉。撬開(kāi)后汁液較多，肉質(zhì)為淺褐色，若發(fā)黑、干癟則為劣質(zhì)生蠔，聞時(shí)僅有海水的腥味而無(wú)其他異味者最佳。由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，野生的生蠔殼會(huì)帶有巖石或珊瑚的殘留形狀，養(yǎng)殖的蠔個(gè)頭和形狀會(huì)比較統(tǒng)一。

焗鮮蠔拼盤(pán)

選用全球四種代表性的口味焗烤制作的烤蠔拼盤(pán)

中式生蠔：中式口味，生蠔加入姜、醋、醬油及調(diào)味料烤制而成。

泰式烤蠔：東南亞口味，生蠔加入香茅、辣椒、魚(yú)露及調(diào)味料烤制而成。

美式焗蠔：美式口味，美式辣醬油加培根炒熟，加入生蠔烤制而成。

荷蘭汁焗鮮蠔：歐陸口味，將炒熟菠菜拌入調(diào)配好的荷蘭汁，加入生蠔烤制而成。

烤制方法：烤箱180～200℃，烤制90秒。

李龍：

蠔的食用主要是以生吃為主，但是有人不習(xí)慣生蠔的味道，也有人不適合食用生蠔如孕婦和體質(zhì)虛寒的人建議食用烤制的蠔。除生吃外，生蠔也可以用蒸、炸和煲湯的方式來(lái)烹調(diào)。為了保留蠔的本味烹飪時(shí)間一定要短，新鮮優(yōu)質(zhì)的生蠔烤好之后，口感滑嫩甘潤(rùn)，蠔殼內(nèi)會(huì)有很多的汁液滲出，和調(diào)味的醬汁出現(xiàn)明顯的分界線，濃稠的醬汁周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)一圈透亮的汁液。