營養強化食品幫你解決隱性饑餓

Q：什么是強化食品？現在市面上主要有哪些種類的營養強化食品？主要強化哪幾類營養素？

A：在食品生產過程中，添加了基礎營養素（包括維生素和礦物質）的食品為強化食品。強化食品中營養素的添加方式包括：1. 營養復原，即添加營養素使食物營養素含量部分或完全復原到加工前的水平，以部分或完全彌補食品中營養素在加工過程中的損失。2.營養增強，向食物中添加原來不存在或含量極低的營養素，部分或全面提高食物中營養素水平，使其成為富含營養的食物資源。

中國市場上強化食品有許多種：1. 以主食為載體的強化食品：如多種營養素強化面粉，面粉中添加鐵、鋅、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸等營養素。2. 以調味品為載體的強化食品，如碘鹽，食鹽中強化碘；鐵強化醬油，醬油中強化鐵。3. 以輔食、飲料等為載體的強化食品，如餅干、面包中強化鐵、鋅、鈣等營養素、飲料中強化維生素C等營養素。4. 嬰幼兒強化食品，是食物強化中產品最為細化的一類，特別是配方奶粉，按嬰兒不同階段所需求營養素的變化設計不同的營養配方，添加營養素可達幾十種，幾乎涵蓋了嬰幼兒生長發育階段所需的全部營養素。

Q：為什么要推出種類繁多的營養強化食品呢？

A：中國改革開發的30年，經濟快速發展，市場食物供應不斷豐富，人們的生活水平有了很大的提高，城鄉居民已基本解決了溫飽問題。但由于食物消費行為和膳食結構的特點，中國居民營養不足和營養過剩同時并存，目前人們對營養過剩導致的超重、肥胖等疾病普遍重視，但對微量營養素缺乏導致的隱性饑餓的危害認知不足。

全國營養與健康調查結果顯示我國居民仍存在多種微量營養素攝入不足，如鐵、鋅、鈣、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2等營養素攝入不足。微量營養素缺乏不僅影響兒童體格和智力發育，而且影響成年人的勞動能力，降低勞動效率。并且微量元素缺乏很難被自己發現，所以會對身體產生長期危害。

營養問題不僅影響個體健康，而且影響國民經濟的發展。我國已開展了多項營養改善工作，通過正確引導食物消費、優化膳食模式、營養教育、食物營養強化、促進健康的生活方式等各種營養改善手段，全面改善居民的營養狀況。

強化食品的主要優點是以食物為基礎的營養改善方式，食物本身就是營養的最基本來源。并且強化食物以添加營養素的形式用來提高營養其增加的成本較低，既可以改善窮人營養狀況，也可改善富人的營養狀況。強化食品的特點是不改變人群的飲食習慣，不需要食用者擁有更多的營養知識，所以我國推出不同形式的強化食品，來預防和降低人群或特殊人群中發生微量營養素缺乏的風險，有助于糾正人群中或特殊人群已存在的微量營養素缺乏。

Q：進行營養強化的食品適合所有普通大眾吃嗎？還是專門針對一部分特殊人群的？

A：強化食品根據其強化目的分為以下幾種：

1.大眾食物強化。對大眾消費食物進行強化，如谷物、調味品和乳等此類強化食品適合所有人。2.目標人群食物強化。針對某類或幾類人群的食物強化，如強化嬰兒輔助食品、孕產婦強化食品等。3.市場型食物強化。主要是食品生產企業從市場角度考慮生產和銷售的各類合乎政策法規的強化食品，如強化餅干、強化飲料、AD奶等，人們可根據自身的營養狀況進行選擇。4.家庭食物強化。目前主要應用在嬰幼兒輔食強化方面，家庭制作時將強化食品添加到輔食中，被稱為“輔食營養補充品”。中國政府從2012年對貧困地區6～24個月嬰幼兒免費發放營養包（添加了9種微量營養素的嬰幼兒輔食營養補充品），通過家庭食物強化，進行嬰幼兒營養改善，目前營養包已覆蓋21個省300個貧困縣的6～24個月嬰幼兒。因此強化食品的適宜人群應結合個體的營養狀況和不同人群的生理特點進行選擇食用。

Q：長期食用營養強化食品，會不會引起某種營養素攝入過量，從而給健康帶來威脅？

A：一個群體中某營養素的攝入量分布通常有一個很大的區間。強化的目標通常是提高目標人群的日常攝入量，即使一小部分人還可能存在攝入量不足的風險，但也要保證大量攝入該種食物的人不會發生過量攝入的風險。我國對強化食品中強化營養素的化合物來源、使用量、使用范圍均進行過科學評估，并通過法規進行管理，使強化食品的安全性有保障。因此長期食用強化食品會補充膳食中營養素的不足，不會導致營養素過量，大家可以放心食用。

Q：據了解，某些類營養強化食品，如鐵強化醬油，在我國消費者心目中的接受程度不是很理想？這其中的主要因素有哪些？

A：強化食品在我國起步較晚，人們對其認知不足。尤其是近些年食品安全事件的發生，人們將非法添加與食品添加劑混淆，包括對營養強化食品的誤讀，使得強化食品在我國發展較慢。多種營養素強化面粉、鐵強化醬油雖然在市場上作為一個新品種占有一席之地，但其消費量與需求量相差甚遠。還需要營養及健康教育專家和媒體共同努力，宣傳正確的營養知識，使百姓認知強化食品、了解強化食品、食用強化食品，達到改善我國居民微量營養素缺乏狀況的目的。

Q：其他國家營養強化食品的發展如何？

A：食物強化在發達國家具有百年歷史。早在20世紀20年代，碘鹽在瑞士和美國推廣，之后逐漸擴展到其他國家，目前全球碘鹽覆蓋率達70%。從40年代早期開始，谷類食物中強化硫胺素、核黃素和煙酸、鐵等逐漸普遍，美國、加拿大等國家通過面粉強制強化，改善國民微量營養素缺乏，目前全球有70多個國家面粉強制強化營養素，全球約30%的面粉是營養強化面粉。許多發展中國家也已經通過食物強化成功地控制了維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、煙酸、碘及鐵缺乏。在眾多微量營養素改善方法中，食物強化作為經濟、快速、可持續的營養干預方式在全球快速發展，成為國際營養改善的重要方式之一。

Q：在市場上銷售的嬰幼兒食品中，有很多都是添加了各種維生素和礦物質的營養強化食品，比如鐵強化米粉、面條等，父母有必要長期購買這些營養強化食品喂寶寶嗎？還是普通食品也可以？

A：世界衛生組織嬰幼兒喂養原則建議從出生到6個月的嬰兒應純母乳喂養，6個月后，在保持母乳喂養的基礎上，必須開始添加輔食，因為此時母乳能提供的營養已不能滿足嬰兒的需要。但是，科學合理的輔食制作和喂養，需要家長具有一定的維持食物多樣性的經濟能力和膳食營養知識及技能。事實上，由于嬰幼兒生長迅速，其營養需要量增加，而不合理的輔食喂養使得嬰幼兒微量營養素攝入不足的問題普遍存在。

為解決此階段嬰幼兒對食物高密度營養素需求，我國市場上有多種嬰幼兒營養強化食品，如鐵強化米粉，多種營養素強化的面制品等，家長可以通過這些強化食品為寶寶提供其生長發育所需的營養素。如果嬰兒6個月時添加的輔食為家庭成人食用的普通食品，會因營養素密度低而導致營養素缺乏，發生營養不良。如鐵的補充是6個月嬰幼兒所必需，因為足月新生兒從母體獲得的鐵最多維持到嬰兒6個月，6個月后的嬰兒如果不及時添加富含鐵的輔食，體內貯存鐵耗竭，就會發生缺鐵性貧血，影響兒童智力發育和體格發育，甚至影響成年時期的勞動能力。所以建議家長適當、合理選擇一些營養強化食品，保障寶寶健康成長。

Q：在選購營養強化食品時，您有哪些建議？

A：強化食品的目的是滿足人體對微量營養素的生理需求。但由于人們從沒有主動要求補充微量營養素或者說沒有意識到自身的微量營養素缺乏，使得個人水平的微量營養素需求在很大程度上都是未知的。所以很難提供給大眾充足的理由去改變個人食物消費及飲食習慣。

建議大家在關注宏量營養素過量的同時，了解自身微量營養素營養狀況，并在日常膳食中選擇一定量的強化食品，保證身體對微量營養素的需求。

Q：在近期或者是未來，還有哪些新的營養強化食品推出嗎？您對營養強化食品在我國的發展前景如何看待？

A：營養問題的解決，不是一朝一夕的事情，改善微量營養素營養不良工作任重道遠。相信隨著大家對健康的關注，在解決宏量營養素過剩問題的同時，微量營養素缺乏問題會逐漸被人們認知，同時解決微量營養素缺乏的有效方法也會逐步被了解和接受。在市場需求出現后，針對不同微量營養素缺乏的強化食品將會不斷被研究和推動，中國的強化食品市場會有進一步的發展。