汝拉黃酒

在中國，有各種各樣的黃酒：花雕酒、狀元紅、上海老酒、即墨老酒等等，品類繁多。在法國葡萄酒中，也有一類非常獨特的黃酒——汝拉黃酒。汝拉黃酒是在大多數中國人眼里比較陌生的一種葡萄酒，然而在世界葡萄酒舞臺上卻是大放異彩。

每年在法國汝拉產區舉辦的汝拉黃酒節和拍賣會，都會有數萬葡萄酒愛好者參加，每一位都是資深酒迷。汝拉黃酒的拍賣享譽全球，是全球葡萄酒迷的盛宴。汝拉黃酒有“酒中黃金”的美譽，不僅因為色澤金黃，更因為“物以稀為貴”，曾有一瓶1774年份的汝拉黃酒拍出5.7萬歐元高價。即使在法國，汝拉黃酒也屬于相對高端的奢侈飲品，通常一支普通黃酒在30歐元以上，而很多AOC級別的法國干紅有時候則只需幾歐元。曾經建立了法國波旁王朝的亨利四世對汝拉黃酒有過高度評價：“汝拉黃酒是所有葡萄酒之王。”

在法國與瑞士國境接壤之處，海拔200～500 m的山坡上，石灰質、黏土和泥灰巖土壤中生長著大片葡萄，這里的秋季氣候濕潤，孕育了法國最奇特的葡萄酒，這里就是汝拉產區。作為法國十大產區之一，雖然知名度并不如波爾多、勃艮第大，但卻是法國歷史比較悠久的產區。據考古研究者發現，5 000年以前汝拉地區就已有了葡萄植株。汝拉黃酒在種植和釀制上都保持著最傳統的法國風格，每一支汝拉黃酒都是薩瓦涅葡萄經過長達6年的橡木桶發酵而成。

沉睡6年的汝拉黃酒

與當年采摘、當年釀制、當年飲用的法國薄若萊新酒截然相反，汝拉黃酒必須歷經6年的陳釀，才得到醇厚的風味狀態，每一年飲用到的汝拉黃酒都是6年之前的，人們絕不可能飲用到6年之內的正宗汝拉黃酒。通常汝拉產區的酒莊都盡量延遲采摘葡萄，讓其自然脫水，從而釀制出更濃郁的黃酒。采摘的葡萄經過破碎、去皮等工藝后，被放置于舊的橡木桶中緩慢發酵。在6年的陳釀當中，不添桶、不換桶、不加料，也禁止打開。人們用敲擊酒桶的方式來確定桶內液面的多少，從而判斷要不要裝瓶。瓶子用了與眾不同的620 mL 的Cavelin（卡維林）瓶型，也是為了說明原本有1L的酒最終只會剩下620 mL。在1984年的時候，歐洲為了統一容器標準，準備廢除620 mL的瓶型，最終在汝拉酒農的抗議和干涉下保留了下來。現在反倒成了它的一大特色。

在木桶中發酵的過程中，在黃酒的表面會逐漸形成厚厚的酵母層，這層酵母對最終的黃酒的形成有決定性影響，這可能是黃酒的奧秘之中唯一被肯定的。而其他地區要效仿當地黃酒的釀造方式，得到的恐怕只是壞掉的醋。

品味汝拉

汝拉黃酒的口感非常濃郁，飲用時飄散著核桃、杏仁以及蜂蠟的香氣，適合佐餐螃蟹以及各種海鮮，既能夠去腥又具有很強的營養價值。此外，汝拉黃酒擁有強勁的抗氧化能力，比一般葡萄酒更具陳年能力，甚至能夠存放上百年之久。汝拉黃酒雖然名字中帶有“黃酒”，但是卻與中國黃酒有著迥然差異，它是一種具有極強陳年能力的葡萄酒，香氣更濃。蟹肥時節，品一杯汝拉黃酒，大快朵頤之余又別有一番風味與情調。