日本禪寺料理走進尋常百姓家

本報駐日本特約記者 孫秀萍圖片說明：上圖為簡樸的精進料理，下圖為收納好的碗。孫秀萍攝 日本古都鐮倉以寺廟多而聞名，蒼松古道偶爾可見和尚身穿袈裟，腳踏木屐而行。在鐮倉，人們可以走進寺廟，近距離感受僧侶的出家生活。日本和尚吃的齋飯叫“精進料理”。這種素食菜肴已經從寺廟走向民間，自成一派。不久前，《環球時報》記者在鐮倉的凈智寺品嘗了 “精進料理”，對它的惜物節儉特色感受很深。和尚飯前要背偈語 一個漆制的托盤，上面擺著大小不一的黑色漆碗。菜肴很簡單，一飯一湯三菜。精進料理專家入江亮子介紹說，考慮到營養，精進料理在米飯中加入了黃豆。湯名為“建長汁”。外加一品不用肉制作的“炸肉塊”，一小碗拌麩皮和山菜，再加一品辣椒拌菜花。因為菜碗必須小于飯碗，因此雖說是三菜，但量卻很少。吃起來味道很淡，很清爽。全部吃完也并不感到很飽。但這已經是較為豪華的“精進料理”了。 入江女士介紹說，“建長汁”最早是鐮倉建長寺的和尚制作的，故名“建長汁”，已經有750多年的歷史。主料為蔬菜和土豆等，不用肉，采用蘑菇、海帶等植物調味。精進料理由鐮倉傳到全國各地，如今在日本各地都能找到“建長汁”，但味道卻不盡相同，調味有的地方用醬油，有的地方用大醬，地方特色極為濃郁。 入江女士介紹說，和尚們在吃飯之前，要背誦五句偈語，以牢記糧食的來之不易。內容是：“一、計功多少量彼來處（農民種糧很辛苦），二、襯己德行全缺應供（反省自身的行為），三、 防心離過貪等為宗，四、正事良藥為療形枯（吃飯是為了支撐生命），五、為成道業因受此食（吃飯是為了活下去，加油）。”只有在朗誦了上述偈語后才能開始吃飯。“精進”二字，是梵文中“VYRIA”一詞的日文翻譯，意思是“存善遠惡”。精進料理有益減肥 入江女士精通各種日本料理，尤其對精進料理極有研究。她作為精進料理專家還在凈智寺開設有精進料理課程，旨在廣泛向社會推廣精進料理。凈智寺的主人朝比奈惠溫對記者說，今天的三菜一湯一飯并不是和尚每天都能吃到的。精進料理本來是和尚為招待來施舍的施主們或者來寺廟的重要人物制作的菜肴，因此才有仿雞鴨魚肉等葷菜料理的替代品誕生。進入尋常百姓家的精進料理，要比和尚的日常飯菜豐盛一些，比如和尚的早餐只有粥和咸菜等。 《環球時報》記者順便提出一個百思不得其解的問題，既然和尚要體現簡約、苦行等，為何日本的和尚還能吃肉呢？朝比奈和尚笑著說，我們是不主動吃肉的，只有施主施舍給我們，本著珍惜萬物的精神，我們才能吃。 在營養過剩的現代，日本人認為吃素食不但是養顏減肥的良方，也是保持健康的好辦法。許多年輕日本女性喜食精進料理。近年來利用精進料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。 咸菜刮殘飯，“不洗”碗 入江女士介紹說，和尚要節儉，惜物，精進料理處處體現這種精神。和尚吃完飯是不“洗碗”的。吃完飯，要把茶水依次由小碗倒入大腕，并要喝干，最后用一片大蘿卜咸菜把碗中殘飯、剩菜刮干凈。 飯罷，朝比奈和尚把碗依大小順序疊放在一起。他介紹說，把碗用茶“洗”干凈并摞在一起后，就可以用包袱皮將其包嚴后放入架子，下次再用。日本懷石料理碗碟不僅精美，且顏色形狀各異，而精進料理的碗碟都必須是圓形的，而且大小不一，是為了便于疊放在一起收納，節省空間。此外，他還強調和尚吃飯時是不能發出聲音的，在收納碗碟時也不能有聲響，說完他把自己用過的碗從最小的開始扣放在手掌上，依次扣放下來，確實沒有發出一點聲響，令人稱奇。▲