韓詠霞
老年人體力活動減少,能量消耗下降和基礎代謝率降低,對能量物質的總體需求量減少。然而,老年人對蛋白質的需求并無明顯減少。因此,老年人的食譜中,脂肪和碳水化合物要稍加限制,而對蛋白質要稍加放寬一些。
眾所周知,牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、蝦和大豆及豆制品都是高蛋白食物,且多為優質蛋白,可為機體提供必需氨基酸,參與細胞構成和組織器官的功能活動。如果老年人能將這些食物合理搭配,每日補充蛋白質達60~80克,是不會引起蛋白質缺乏的。但如果由于某些因素,如罹患肥胖、糖尿病、冠心病和腦血管病時需要限制飲食,而對具體限制措施并不清楚,結果連蛋白質食物也給嚴格限制了;還有些老年人對“飲食清淡”這句話理解不夠準確,誤認為清淡飲食就是指不吃肉,不沾葷腥,甚至連牛奶都不敢喝,雞蛋也不敢吃,只是吃點豆腐。這些都會造成老年人體內蛋白質不足,甚至出現嚴重匱乏狀態。
一般來說,老年人輕度蛋白質缺乏并無明顯異常。中度蛋白質缺乏時,可出現頭昏、乏力、記憶力減退、體重下降等癥狀。由于這些現象常與“衰老”過程的某些表現相似,故而易被忽視,很少將其與營養缺乏聯系起來。如果未加矯治,有可能引起嚴重營養不良,出現消瘦、無力、少語、懶動、精神不佳等癥狀,易患呼吸道和消化道感染,咳嗽、咯痰、腹痛、腹瀉等;傷口不宜愈合,骨折愈復期延長。
因此,老年人要做到食物多樣,葷素搭配,以保證營養全面。如果由于某些疾病需要限制飲食,一定要向醫生問清楚需要限制哪些食物,以減少盲目性。飲食清淡并非不吃肉,而是指少放鹽,少點動物油脂,如肥肉、動物內臟等。另外,老年人還要少吃刺激性食物,多吃新鮮蔬菜和水果。牛奶、魚和豆制品等可以多吃一些,瘦肉、雞蛋也要吃一點。例如,每天喝一杯牛奶,吃一個雞蛋,中午吃點瘦肉、魚或豆腐等,以滿足機體對蛋白營養的需要。