天然活性物質調控雞蛋膽固醇的研究進展

歐陽克氙，劉建平，蔡力創

(江西省科學院生物資源研究所，330096，南昌)

天然活性物質調控雞蛋膽固醇的研究進展

歐陽克氙，劉建平*，蔡力創

(江西省科學院生物資源研究所，330096，南昌)

作為人們最常食用的蛋品，雞蛋中膽固醇含量水平也影響著人類的健康。研究發現，黃酮類、植物甾醇類、多糖類、其它植物及植物提取物等天然活性物質都能顯著降低雞蛋中膽固醇濃度，是天然的蛋雞營養調控物。將主要介紹天然產物添加劑在調節雞蛋膽固醇上的應用效果。

天然活性物質；雞蛋膽固醇；調控

0 引言

膽固醇是人體細胞各種膜相結構及神經髓鞘的重要組成部分，是膽汁酸、類固醇激素及維生素D3的前體，具有重要的生理功能[1]。人體若從外界攝入大量的膽固醇會導致血液中其含量明顯升高，會引起動脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓等心血管疾病[1]。我國每年死于高膽固醇引起的心腦血管疾病的人數占總死亡人數的43.8%[2]。作為人們最常食用的蛋品，雞蛋中膽固醇含量水平也影響著人類的健康。所以，生產低膽固醇雞蛋仍是蛋雞營養調控的主要方向之一。

他汀類藥物是目前臨床應用最廣、降低血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和總膽固醇(TC)療效最好、深受廣大醫生和患者好評的降血脂藥。研究表明，他汀類藥物降低蛋黃膽固醇最為顯著，但蛋雞的生產性能可能會因他汀類藥物而產生不利影響[3]，加上藥物殘留和成本昂貴問題致使他汀類藥物的使用受到了限制。……