城鄉居民豬肉消費行為差異分析
——基于四川省的調查

陳成

（西南財經大學中國西部經濟研究中心，四川成都 610074）

城鄉居民豬肉消費行為差異分析
——基于四川省的調查

陳成

（西南財經大學中國西部經濟研究中心，四川成都 610074）

通過對四川省城鄉居民豬肉消費行為進行分析，發現四川省城鄉居民在豬肉消費總量、消費結構、對豬肉安全和食品營養的關注程度等方面都存在較大差異，城鄉居民豬肉消費均缺乏價格彈性，而豬肉消費收入彈性和交叉彈性也存在較大的差異性。豬肉是城鄉居民的基本消費品，應該穩定豬肉市場供給，保障豬肉市場安全，豐富城鄉其他肉類產品供應以及提高城鄉居民的豬肉安全和食品營養意識。

豬肉消費；行為差異；彈性

我國是世界上最大的豬肉生產國和消費國，2013年全國豬肉總產量達5 493萬噸，約占肉類總產量的64.35%，占世界豬肉總產量的51.15%。2012年，我國城鎮居民和農村居民人均豬肉消費量分別達到21.23 kg和14.40 kg。隨著我國經濟的快速發展，產業間相互影響增強，豬肉生產和消費已經由豬肉產業本身擴展到社會經濟的方方面面，如豬肉價格現已成為CPI的標桿和動力因素，成為國家階段性抑制通貨膨脹的切入點之一。消費在很大程度上決定和調節著生產、分配和交換[1]，分析研究城鄉居民豬肉消費行為，對于調節豬肉供求關系，有針對性地制定穩定豬肉市場和保障人民生活質量的相關政策具有重要的現實意義。

現有對豬肉消費行為的研究主要集中在對特定消費群體[2,3]、特定消費對象[4-6]或豬肉消費量的評估預測[7,8]，而缺乏對城鎮和農村居民各自不同的豬肉消費行為進行對比研究。本文將利用調研數據，探討城鎮和農村居民豬肉消費行為差異，為保障城鄉豬肉市場供給、提供城鄉居民消費水平提供參考。

1 城鄉居民豬肉消費行為調查

根據對3 345戶農村居民和1 118戶城鎮居民的問卷調查，采集了41 670份問卷，其中有效問卷35 000份，有效率達到84%。通過對問卷進行分析，四川省城鄉居民豬肉消費行為體現出以下特點。

1.1 城鎮居民豬肉消費總量高于農村居民

從月豬肉消費量來看，調查對象中，城鎮家庭月豬肉消費量平均為7.92 kg，農村家庭月豬肉消費量平均為7.12 kg，城鎮家庭月豬肉消費量高于農村家庭0.8kg。從價格上來看，城鎮家庭豬肉消費月平均價格為28.14元/kg，較之于農村家庭豬肉消費月平均價格26.87元/kg高出1.27元/kg。在調查中發現，不管是城鎮還是農村，春節期間都表現出了明顯的消費數量和價格上漲，季節（節日）因素表現明顯。

1.2 城鎮家庭豬肉消費結構與農村家庭存在較大差異

從家庭豬肉消費結構來看（表1），城鎮家庭消費排在前三位的是五花肉、瘦肉/精肉和排骨，所占比例分別為23.39%、14.38%和11.38%，消費最少的是腌肉/熏肉/咸肉/臘肉（2.64%）；農村家庭豬肉消費排在前三位的是腌肉/熏肉/咸肉/臘肉、五花肉和排骨，所占比例分別為39.59%、14.49%和8.05%，消費最少的是香腸和火腿腸，所占比例均不足2%。

1.3 城鎮居民對豬肉安全的關注程度高于農村居民

調查發現，城鄉居民對豬肉安全的關注度都不是非常高（表2），但相比較而言，城鎮居民對豬肉安全的關注度大大高于農村居民。城鎮居民對豬肉安全表示一般關注的比例最高，所占比例為62.41%，其次是比較關注，所占比例為31.56%，非常關注的比例為5.40%，不太關注和不關注所占比例最低，分別為0.45%和0.18%，均不足1%。絕大多數的農村居民對豬肉安全表示一般關注，所占比例高達92.52%，只有7.06%的農村居民對豬肉安全比較關注，0.35%的農村居民對豬肉安全非常關注，0.07%的農村居民對豬肉安全不太關注，調查中沒有發現農民居民不關注豬肉安全。城鎮居民中對豬肉安全比較關注和非常關注的比例合計達到36.96%，而農村居民中對豬肉安全比較關注和非常關注的比例合計僅為7.41%，兩者差異非常大。

1.4 城鄉居民對食品營養的關注程度較為一般

肉類消費是城鄉居民家庭膳食營養的重要來源，而在調查對象中豬肉消費是家庭肉類消費的主體。調查發現，城鎮居民對食品營養一般關注的所占比例為78.32%（表3），其次是比較關注，所占比例為16.67%，有4.12%的城鎮居民對食品營養非常關注，不太關注和不關注的所占比例很低，均不足1%。農村居民對食品營養一般關注的所占比例為73.42%，其次是比較關注，所占比例為18.17%，非常關注的比例為5.33%，不太關注和不關注的所占比例分別為2.37%和0.72%。總體上，城鄉居民對食品營養的關注程度都較為一般。而對食品營養比較關注和非常關注的比例合計，城鎮居民為20.79%，農村居民為23.50%，即城鎮居民在食品營養的關注度方面略低于農村居民。這個結果令人感到困惑，一般而言，城鎮居民的收入高于農村居民，而隨著收入的上升，居民消費中對食品營養的關注程度會上升，也就是說城鎮居民對食品營養的關注程度應該比農村居民高。一個可能的原因在于，調查主要關注于豬肉消費，對于農村居民而言，豬肉消費對家庭膳食營養結構影響較大，而城鎮居民由于肉類消費的多元化，豬肉消費對家庭膳食營養結構影響較小，因此，調查中的城鎮居民并非不關注食品營養，而是在豬肉與食品營養關系上的認同度低于農村居民。

表1 城鄉居民家庭豬肉消費結構情況表 （%）

表2 城鄉居民對豬肉安全關注程度

表3 城鄉居民對食品營養關注程度

2 城鄉居民豬肉消費彈性分析

2.1 城鄉居民豬肉消費需求均缺乏價格彈性

從需求價格彈性（表4）可以看出價格變化對城鄉居民豬肉消費的影響。通過問卷數據建立的城鄉居民家庭豬肉消費需求價格彈性模型顯示，城鎮和農村家庭的豬肉消費價格彈性均小于1，缺乏價格彈性，即價格的上漲幅度大于豬肉消費量的減少幅度。具體來說，當豬肉平均價格上漲1%，城鎮家庭將減少0.67%的豬肉消費量，農村家庭將減少0.62%的豬肉消費量。由此看出，豬肉是城鄉居民生活的必需品。

2.2 城鄉居民豬肉消費需求收入彈性存在顯著差異

城鄉居民豬肉消費的需求收入彈性模型顯示（表5），城鎮家庭豬肉消費需求的收入彈性系數為0.67，表明對于城鎮家庭來說，收入增加1%，豬肉消費將會增加0.67%；農村家庭豬肉消費需求的收入彈性系數為-1.69，表明對于農村家庭來說，收入增加1%，豬肉消費將會減少1.69%。

表4 豬肉消費需求價格彈性表

表5 豬肉消費需求收入彈性表

城鎮居民和農村居民豬肉消費需求收入彈性的巨大差異反映出豬肉在城鄉居民消費中的不同地位。收入變化對城鄉居民豬肉消費的影響，可能分為兩個階段：第一階段是居民肉類消費結構的變化。收入上升導致居民肉類消費結構的更加多元化以及豬肉替代商品消費的上升，但這種上升不會一直持續。由于居民的消費習慣，豬肉是主要的肉類消費品，因此，最終豬肉消費在整個肉類消費中的比重會趨于一個穩定值；第二階段是居民豬肉消費結構的變化。隨著收入的上升，豬肉消費在整個肉類消費中的比重趨于一個穩定值后，收入的進一步上升不會導致居民肉類消費結構的進一步變化，而會改變居民的豬肉消費內部結構，以及更加注重豬肉的安全、營養。

目前城鄉居民豬肉消費處于不同的消費階段。對于城鎮居民而言，收入變化對城鎮居民豬肉消費的影響已經處于第二階段，城鎮居民肉類消費結構已經多元化，隨著收入水平的上升，城鎮居民的豬肉內部消費結構會發生變化，對豬肉的食用已經從主要注重獲取脂肪向注重口味、營養、安全轉變，將更多趨向于精肉、排骨以及綠色安全豬肉；而對農村居民而言，收入變化對農村居民豬肉消費的影響還處于第一階段，肉類消費結構相對較為單一，隨著收入水平的上升，肉類消費結構會發生變化，更多消費其他替代性肉類產品。

表6 豬肉消費需求交叉彈性表

2.3 城鄉居民豬肉消費交叉彈性存在較大差異

交叉彈性可以反映豬肉替代品對豬肉消費的影響。豬肉消費需求交叉彈性模型顯示（表6），對于城鄉居民而言，雞肉、雞蛋和魚肉對豬肉的交叉彈性都大于零，表明對于城鄉居民來說，雞肉、雞蛋和魚肉是豬肉的替代品，豬肉價格上漲，城鎮居民往往會增加雞肉、雞蛋和魚肉消費量，減少豬肉消費量，以此彌補豬肉價格上漲帶來的收入減少效應。但在各自具體的交叉彈性系數上，存在較大差異。城鎮家庭雞肉對豬肉的交叉彈性大于農村家庭，而雞蛋、魚肉對豬肉的交叉彈性小于農村家庭。

3 結論與啟示

3.1 豬肉是城鄉居民生活消費的必需品，保障豬肉市場安全穩定至關重要

豬肉安全包括兩個方面，一是數量安全，二是質量安全。調查發現，城鄉居民的豬肉消費需求價格彈性都小于1，屬于典型的缺乏彈性。豬肉價格的上升，將嚴重影響城鄉居民的消費支出水平，使城鄉居民的整體生活質量受到影響。在數量上，必須采取政策，保障豬肉的穩定供給；在質量上，應該采取措施加強生豬疫情的防控，嚴禁注水肉、病死豬肉、未經檢疫或檢疫不合格豬肉進入市場，確保食品安全。同時，要加強市場質量、價格監管和監測工作，加強市場價格的檢查。要采取正確的輿論導向，引導社會理性對待市場價格變化。相關部門要各司其責，共同做好豬肉市場的安全穩定工作。同時落實對低收入群體的補貼措施，確保城鄉低收入居民在豬肉價格上漲時生活水平不降低。

3.2 穩定其他肉類產品供應，是保障城鄉居民消費質量的重要措施

其他肉類食品是城鄉居民豬肉消費的重要補充。當豬肉價格上漲時，城鄉居民可以通過肉類消費結構的改變來調整肉類消費支出，彌補豬肉價格上漲所帶來的收入減少效應。要積極穩定和保障牛、羊、雞、鴨、魚肉等多種肉類產品的市場供給，分散豬肉價格波動對城鄉居民生活消費的沖擊，穩定城鄉居民生活水平，保障消費質量。

3.3 提高城鄉居民的豬肉安全和食品營養意識，是推動豬肉市場優質化的重要途徑

調查發現，城鄉居民在豬肉安全和食品營養的關注程度上都還不高，急需切實提高城鄉居民的豬肉安全和食品營養意識。在全國范圍內深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》，廣泛開展面向全社會的食品安全宣傳，進一步普及食品安全知識。利用各種宣傳手段，向消費者深入宣傳食品安全的科學知識，宣傳食品安全法的各項規定，以及各級政府對豬肉食品安全工作的重點部署和企業作為豬肉食品安全第一責任人的應盡義務。

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[6] 張園園,孫世民,寧芳蓓.論豬肉消費者超市購買行為[J].農業經濟問題,2011(4):52-56.

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F326.3

A

1673-4645(2014)06-0029-04

2014-06-09

陳成（1989-），女，四川成都人，碩士研究生，研究方向為農村經濟、人口學，E-mail:601779509@qq.com