中等職業學校烹飪專業教學中的理論性與實踐性教學探索

孫志勇

隨著當今社會主義經濟的飛速發展，生活水平的不斷提高，人們越來越追求品質上的提高。吃、穿、住、行中“吃”乃是最重要的，人類離不開“吃”，“吃”不僅是一門手藝，而且還是一門學問。所以，社會上對于烹飪人才的需求量也與日俱增。作為向社會輸送人才的中等職業學校來說，必須讓學生把在學校學到的理論知識與社會實踐想結合，提升自身的綜合職業能力，在思想和能力上能夠成為一名合格優秀的烹飪工作者。同時中等職業學校還肩負著推動中國飲食文化悠久歷史的傳承與發揚。社會形勢一片大好的情勢下，培養綜合素質高的烹飪人才，必須對教育教學進行深入研究，探討，根據現實來完善中等職業學校對學生的教育教學。中等職業學校烹飪專業教學理論性教學實踐性在擁有五十六個民族、五千年歷史文化的中國，從古至今，一代又一代人留下的豐富遺產，中國烹飪文化作為其中一只瑰寶，已經被世界各國所認可。人類文明的不斷進步，人們對于食物方面的需求量也在提高，中國的飲食文化在世界中的地位也在步步登高，國內外客人對于中國美食贊不絕口。漸漸地，中國飲食業在經濟發展中成為了一支頂梁柱。整個飲食行業的繁榮發展，帶動了烹飪人才需求量的猛增。作為以迎合社會市場需求，培養具有專業知識的專業人才為辦學主旨的中等職業學校，要提高烹飪專業教學的成果，結合實踐經驗，培養出一批專業能力強，文化素質高，思維活躍，創新精神飽滿，綜合能力過硬的烹飪工作者。下面，筆者就中等職業學校烹飪專業教學中的理論性與實踐性教學進行探索。

一、學到的專業知識在實際操作中的應用

在中等職業學校的烹飪專業，大多數的學生都是男生，比較活躍，本身基礎就不是很高，這樣在讓他們靜下心來學習專業知識是有些困難的，所以把理論知識與實際操作相結合，會更好地增強學生的實操能力，同時在這個過程中又鞏固了專業知識，對于學生的掌握和對烹飪專業的創新精神有很大的鍛煉。以往，在教學中教師會在課堂上專業知識，然后按部就班地進行實操課，使得部分學生只知道理論，實際操作能力很差；也有部分學生操作能力很強，但是專業知識確是很薄弱，這種現象就漸漸導致了學生在專業知識和實際操作之間的斷裂。人類文明的進步，使得人們注重于吃的健康，吃的安全。科技的不斷提高，也影響著烹飪行業的發展。食品營養安全才是最重要的。這就要求中等職業學校在培養烹飪人才時，不僅只抓學生的烹飪專業知識，鍛煉實際操作能力，更要抓緊對學生培養食品的健康安全和營養的專業意識。在教學中科學有效的傳授烹飪美食的專業知識；同時也培養學生的文化底蘊，對于其他領域的知識也要了解，如對健康飲食的營養學領域有所了解，就會把烹飪的技巧與合理的營養搭配起來；提高學生對專業的熱情，從被動學習的觀念轉換成主動學習的觀念，這樣才能夠使教師在教學中更好的教授烹飪知識，在實際操作中更好地發揮創新精神，學生更快更穩固地掌握烹飪技巧。

二、教學中將理論知識和實際操作相結合來提高教學成效

上個世紀九十年代以后，中國的烹飪行業不斷發展，中等職業學校的烹飪專業的教學也在隨著時代的變遷隨之完善，不斷的進行自我完善，提高專業教學的教學質量，設置良好的教學課程，加大中等職業學校的學生在社會經濟大潮中的競爭力度。在傳統的教學背景下，通過快速的網絡發展，漸漸地形成了一系列的教學模式。例如，多媒體技術就被應用到教學中來，利用此技術，不僅能夠生動地進行室內教學，還能讓學生猶如身臨其境般的感受中國飲食文化的歷史和其他國家飲食文化的歷史，同時更直接的對比國家與國家飲食文化的不同。這種教學方式就更全面地、更生動地、更近距離地讓學生學習到烹飪知識，激發學生對烹飪的熱情，調動了積極性，鍛煉了學生在實際操作過程中的隨機應變能力。烹飪這個職業是一個特殊的工種，它不但要求學生將專業的烹飪知識與實際操作相緊密集合起來，當理論在實際操作中充分發揮，這樣才能使學生在有效的真實的環境中體會烹飪帶來的快樂。中等職業學校不僅在學校建設實習場地供學生進行實際操作，還應該在學校以外與企業相結合，實現從實際中來到實踐中去。俗話說，學校是培養學生的第一課堂，社會中的企業實際操作就是第二課堂。學校的辦學資源有限，與校外企業相結合彌補了資源的不足和實踐經驗的不足。學生在企業中通過不同臨時老師的現場指導，親自動手現場進行實際操作，這樣使得學生對自己將來的就業情況和所學專業的要求有了清晰明確的了解，進而在自身的專業知識上、自身的綜合素質上、自身的實際操作能力上和自身的心理素質和定位上都能夠做好充足的就業準備，面對社會各方面的競爭壓力，健康勇敢地投入到烹飪這個行業隊伍中去，快速地去融入社會需求中。在中等職業學校的教學中，學校可以給學生組織一些社交訓練，在校外組織美食節，讓學生自己進行從始至終的完成自己的烹飪作品，由大眾來做評委，經過老師的細心指導，來彌補學生自身的不足。學生到生活中進行實際調查，總結社會對烹飪人才的需求和標準，讓學生能夠及時的了解社會對這一行業工種的認可，學生自身能夠意識到烹飪這個行業的情況，才能夠更好地掌握烹飪的專業知識技能，在學校的教育指導下，才能夠努力創新，發揮自身潛在的烹飪潛能。

三、結語

本文中，筆者主要從學到的專業知識在實際操作中的應用、教學中將理論知識和實際操作相結合來提高教學成效這兩個方面進行了探索。參考文獻：

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