紅薯鍋巴

卉艾子

紅薯鍋巴，是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點，深受城鄉人民的喜愛。家庭制作鍋巴出售，也是一種生財門路。其制作方法是：

1.原料選擇：選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯 10份，切去根莖，用水洗凈。另選黏性強的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘，瀝干水分。

2.蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水。用大火蒸煮熟透，備用。

3.搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。

4.抹泥：取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。

5.干燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處涼干，以防曝曬干裂。再把晾干的被單皮朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮—塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米見方的各種形狀后收藏。

6.炸制：將干薯皮放在 140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。

7.貯存：內包裝采用復合塑料袋密封，置低溫干燥處，或放在小口缸中用布塞緊即可，保質期可達6個月以上。endprint