2013年果品加工業發展報告

吳茂玉 初 樂 宋 燁 呂緒強 馬 超 馬寅斐 葛邦國 閆新煥 劉雪梅

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東 濟南 250014）

1 產業發展狀況

2012年，我國水果產業繼續保持發展勢頭，全國水果種植面積1322.4萬公頃，比上年增加1.2%，總產量(不含果用瓜)達到1.51億噸，比上年增加6.6%。其中，主要品種蘋果、柑橘、梨、香蕉、葡萄等產量均有增加，分別達到3849萬噸、3168萬噸、1707萬噸、1156萬噸、1054萬噸。進出口貿易方面，出口水果328.25萬噸，同比增長5.11%，出口金額為37.72億美元，同比增長18.31%；進口金額為38.05億美元，同比增長25.45%。水果加工產品仍然以果汁類、罐頭類、果酒類以及干制、冷凍水果類為主，其中果汁和水果罐頭仍然是果品加工的主導產業。行業發展呈現以下特點：

1.1 濃縮果汁行業持續疲軟

2012年，我國濃縮蘋果汁產量為75萬噸，出口量為59.16萬噸，同比下降3.48%。濃縮蘋果汁的主要出口國為北美、歐洲和日本，2012年美國和歐洲等出口市場出現了大幅度下滑。

國外市場對果汁質量安全要求不斷提高，從農殘、重金屬、棒曲霉素、羥甲基糠醛等發展，到對輔料和設備設置技術性壁壘。我國濃縮果汁企業產品單一，過度依賴出口，抗風險能力差。

作為國內最大的濃縮果汁生產企業，煙臺北方安德利果汁股份有限公司2012年經營收入下降7%。該公司90%以上的產品用于出口，濃縮果汁受出口需求及價格方面的影響較大。

針對濃縮果汁行業存在的技術壁壘，積極尋求解決思路。國家標準《GB/T 18963-2012濃縮蘋果汁》于2012年發布，于2013年3月1日起正式實施，新標準的實施有助于推動我國果汁行業的技術進步，提升我國出口果汁的競爭力。

1.2 果汁飲料市場出現復蘇

2012年，低濃度果汁飲料越來越受市場青睞，市場規模高達920億元，占整體果汁消費的80%。國內市場對果汁的終端消費，特別是中低濃度果汁的需求正在大幅度增長。

2012年飲料業總產量為1.3億噸，同比增長 10.73%，果蔬汁類產量2229.17萬噸，同比增長16.09%。以康師傅為例，果汁類飲品2012年達11.71億美元，同比增長71.2%，是康師傅飲品中增長最快的品類。

2012年繼統一推出冰糖雪梨產品后，康師傅、娃哈哈、今麥郎相繼推出雪梨產品，低濃度果汁飲料開始在市場上大量盛行，市場上呈現出統一、康師傅、娃哈哈三國鼎立的狀態。低濃度果汁飲料越來越受到消費者的青睞。

1.3 柑橘罐頭繼續創新，迎接挑戰

柑橘酶法去皮脫囊衣技術已在湘、浙、閩的熙可、李秀等7家橘瓣罐頭企業開始推廣，生產過程中不產生化學污染和重金屬殘留，并且降低了生產能耗和污染，生產的柑橘罐頭一路“綠燈”出口至歐盟、美國。

此外，2012年歐盟重新啟動對原產于中國的柑橘類罐頭的反傾銷調查；日本也發布包裝低酸食品預防肉毒桿菌食物中毒的有關新要求，抬高我國罐頭出口的門檻。這些新要求、新政策的出現給我國罐頭出口企業帶來了極大的挑戰。在我國，罐頭出口企業大都是貼牌生產，缺少自主品牌，對國外市場依賴性較大，國際市場一旦出現波動，這些企業將會受到較大損失。

1.4 葡萄酒行業盤整中孕育變化

2012年，全球葡萄酒消費國排名：美國、意大利、法國和德國、中國、英國，中國超過英國，成為葡萄酒第五大消費國。

2012年中國葡萄酒消費量超過21.6億瓶，和2011年19億瓶的消費量相比，增長13.68%。2012年我國進口葡萄酒4.3億升，同比增長8.9%；進口平均價格為每升6美元，上漲8.5%。

進口葡萄酒在我國的大量消費對國產葡萄酒的銷量帶來了巨大壓力，2012年國內葡萄酒龍頭企業張裕銷量出現11年來的首次下滑。我國高端進口葡萄酒市場利潤率高達30%，而以中低端市場為主的國產葡萄酒利潤率僅為11%左右，國產葡萄酒企業背負著市場與利潤的兩大包袱。

1.5 特色果品行業持續快速發展

國家“十二五”規劃“將西部大開發戰略放在區域發展總體戰略優先位置，支持特色優勢產業發展”。全國水果工作會議也將果品產業結構調整、大力發展特色果品作為新形勢下果品產業發展的目標和任務之一。

特色果品的開發與利用得到了國家的大力支持和政策傾斜。近年來，新疆的紅棗、寧夏的枸杞、東北的漿果以及南方的熱帶水果的系列加工產品在市場上的品種越來越繁多，產品銷量也在逐步提升。特色果品行業在未來將保持快速的發展步伐。

2 市場與貿易狀況

2.1 水果

2012年，中國水果進出口量價均呈現增長態勢。2012年中國出口水果328.25萬噸，同比增長5.11%，出口金額為37.72億美元，同比增長18.31%，出口價格為1149美元/噸，同比增長12.55%。

2012年中國共進口水果330.49萬噸，同比增長2.15%，進口金額為38.05億美元，同比增長25.45%，進口價格為1151美元/噸，同比增長22.82%。

中國水果主要出口目的國為越南、印度尼西亞、俄羅斯聯邦、泰國、馬來西亞等地，2012年出口到這五個國家的水果總量為188.16萬噸，占總出口量的57.32%。中國水果進口來源地主要是越南、泰國、菲律賓、緬甸和美國，2012年自上述國家進口水果量合計275.35萬噸，占總進口量的83.32%。中國水果進出口貿易主要集中在周邊國家及東南亞地區，越南是中國第一大貿易伙伴。2012年中國出口至越南的水果總量為54.70萬噸，同比增長6.71%；2012年從越南進口的水果總量95.49萬噸，同比增長11.16%。

2012年水果出口品種較少，主要以蘋果、梨、柑橘等為主,競爭力不強。主要水果的出口情況見表1。

表1 2012年主要水果出口情況

2.2 果汁

我國常年進出口的果汁有蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、檸檬汁、葡萄柚汁和番石榴汁等。其中，蘋果汁是我國出口量最大的果汁，橙汁是另外一個出口量上萬噸的果汁，其他果汁出口量均不足1萬噸，主要果汁的出口情況見表2。

表2 2012年主要果汁進出口情況

2012年1~12月，中國出口蘋果汁數量為591632.8噸，同比下降3.5%，金額為11.4億美元，同比增長5.8%，平均單價為1930.3美元/噸，同比增長9.6%。2012年12月，中國出口蘋果汁數量為66070.5噸，環比增長20.3%，金額為1.2億美元，環比增長21.6%，平均單價為1810.4美元/噸，環比增長1.1%，同比出口數量下降2.3%，金額下降10.3%，平均單價下降8.1%。

從出口國別看，2012年自中國進口蘋果汁的國家中，超過萬噸的國家為7個，分別為美國、日本、加拿大、俄羅斯聯邦、澳大利亞、南非和德國，具體情況見表3。

表3 2012年蘋果汁分國家出口主要情況

從表3中可以看出，按金額排名第一位是美國，數量為296751.3噸，同比增長10.1%，金額為57364.1萬美元，同比增長17.0%，平均單價為1933.1美元/噸，同比增長6.2%；第二位是日本，數量為62895.9噸，同比增長14.3%，金額為12417.9萬美元，同比增長24.1%，平均單價為1974.4美元/噸，同比增長8.6%；第三位是加拿大，數量為50452.1噸，同比增長126.3%，金額為10665.1萬美元，同比增長146.6%，平均單價為2113.9美元/噸，同比增長9.0%。

從報關出口省市來看（見表4），出口超過1萬噸的城市有陜西、北京、山東、甘肅、河南、山西和遼寧，2012年1~12月，該六個地區出口蘋果汁總量58.30萬噸，占全國蘋果汁出口總量的98.5%，出口金額11.27億美元，占全國蘋果汁出口金額的98.9%。其中，陜西省出口濃縮蘋果汁數量29.68萬噸，占全國濃縮蘋果汁出口總量的50.2%，出口金額5.62億美元，出口平均單價1894.4美元/噸。

2.3 冷凍水果

2012年，我國共出口冷凍水果21.64萬噸，出口額為3.08億美元，以冷凍草莓為主，主要出口至歐美和部分亞洲國家和地區，出口國家相對分散（表5）。

表4 2012年蘋果汁分地區出口情況

表5 2012年我國主要冷凍水果進出口情況

2.4 水果罐頭

柑橘罐頭年產量最大，超過80萬噸，占世界柑橘罐頭產量的80%以上。2012年，我國柑橘罐頭出口33.9萬噸，出口額4.4億美元，占國際貿易量的75%以上（表6）。

2.5 果酒

2012年，我國葡萄酒進口依然保持增長，但增長幅度減緩，共進口葡萄酒39.1萬噸，同比增加7.7% ；進口額15.81億美元，同比增加10.1%（見表7）。

表6 2012年我國主要水果罐頭產品出口情況

表7 2012年我國果酒進出口情況

2.6 干制水果

2012年，我國出口的干制水果主要為葡萄干、梅干、蘋果干等，主要銷往日本、英國、德國等地。其中出口量最大的葡萄干有大幅度下降，出口量為3.06萬噸，同比下降36.2%，出口額0.74億美元，同比下降27.4%（見表8）。

3 科技與裝備狀況

果品加工行業在國家863計劃課題和國家十二五科技支撐計劃項目的依托下，整合食品行業的重點高校、科研院所和一流的果品加工企業的力量，以行業中面臨的瓶頸技術為突破點，積極創新果品加工技術和綜合利用技術，同時促進多元化產品的開發，實現低能耗、清潔生產，實現果品行業的可持續發展。

3.1 果品加工相關領域部分科技項目啟動及執行情況

（1）國家863計劃“現代食品工程化技術與裝備”項目中果品加工相關領域課題共7項，國撥經費共9000萬元，涉及非熱加工、節能干燥、罐頭加工以及質量安全控制等方面，承擔單位包括高校、科研院所以及企業，執行期為2011年1月~2015年12月，目前各課題按計劃正在順利進行。

（2）國家十二五科技支撐計劃項目中有兩個項目涉及果品加工，分別是“果蔬食品制造關鍵技術與產業化”以及“區域特產資源生態高值利用技術研究與產品開發”，國撥經費分別是8668萬元、6759萬元。“果蔬食品制造關鍵技術與產業化”項目中包括了蘋果、柑橘、特色果蔬、果酒加工等10個課題，更加注重了大宗果品的綜合利用及高值加工技術研究、特色果品的產業化研究、傳統果品的技術突破以及生產中節能減排技術。“區域特產資源生態高值利用技術研究與產品開發”項目分為7個子課題，主要針對區域特產資源開展生態高值利用技術研究，產品涉及香草蘭、枸杞、紅棗等，不僅包涵了特產資源的技術研究與產品開發，還包括共性技術與質量安全控制技術的研究，促進了我國特產資源的發展。

3.2 科技獎勵

2012年有兩項果品技術獲得國家科技進步二等獎，涉及果品加工新技術、質量安全監測技術，這些成果的獲得不僅肯定了我國果品行業在科技及裝備創新方面的努力，更加鼓勵了更多的高校、科研院所與企業強強聯合進行技術革新，促進果品行業的發展。

表8 2012年我國主要干制水果進出口情況

“果蔬食品的高品質干燥關鍵技術研究及應用”由江南大學、寧波海通食品科技有限公司、中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究院等5家單位產學研合作完成。此項目針對我國果蔬主流干制品出口綜合品質差而導致量大利薄的問題，建立了果蔬食品干燥過程品質調控新技術理論體系和技術平臺；涉及4大類果蔬食品高品質脫水加工技術，較好地解決了傳統果蔬食品干制品普遍存在的加工和后續保藏過程中品質劣變快、不穩定的國際性難題。該項成果已在海通食品集團、山東魯花等10家行業龍頭企業應用，建立了72條新型高品質果蔬食品干燥生產線，不僅扶持了農業龍頭企業，有效推動了農業產業化進程，提高了民族果蔬食品的附加值和國際競爭力，又促進了農民增收、農業增效。

“食品安全危害因子可視化快速檢測技術”由天津科技大學、中國檢驗檢疫科學研究院等六家單位共同完成。食品安全檢測技術是保障國家食品安全的基礎和前提，但現有常規檢測技術大多依賴大型儀器，效率低、成本高、時效差，束縛了食品安全的監管。針對食品安全問題中最為突出的食源性致病菌殘留、獸藥殘留、生物毒素等危害因子，該項目開發了7項具有自主知識產權的可視化快速檢測核心技術，研制出60余種化學危害因子可視化快速檢測產品，突破了制約食品安全監管能力的技術瓶頸，檢測效率平均提高200%，而檢測成本僅為常規儀器方法的20%，使監管從事后處理變為現場反應，為提高食品安全水平奠定了技術基礎。

3.3 技術方面

3.3.1 建立脫水蘋果制品低碳加工技術創新體系

現有蘋果脆片氣流膨化技術膨化壓力、溫度較高，產品顏色較深，營養成分損失嚴重；本項目采用先進的前處理工藝，對現有設備進行升級改造（見圖1），優化設備冷卻方式、降溫方式和保溫方式，提高了真空度和溫度控制能力，產品生產時降低了膨化壓力、膨化時間及膨化溫度，生產能耗降低20%以上，實現低碳加工；更好地保持產品的顏色、滋味及營養價值；同時還增加了產品的膨化度，產品口味更酥脆。

該技術成功在煙臺泉源食品有限公司得到轉化，建立年產蘋果脆片500噸生產線一條，效益達5000萬元，增加了企業經濟效益；年消耗鮮蘋果5000噸左右，增加了當地農民的經濟收入。

圖1 改造后的果蔬脆片真空膨化設備

3.3.2 建立柑橘酶法脫囊衣和去皮技術體系

本項目創造性地應用現代生物技術改造傳統加工工藝，研究酶法脫囊衣和去皮新技術，同時開展微生物降解柑橘囊衣和柑橘全果酶法脫囊衣的技術研究，并研發配套裝備，形成了完整的技術體系。

該技術成功地解決了柑橘加工中產生大量NaOH廢水和產品重金屬殘留問題；有效降低了勞動強度和成本，原料損耗降低5%以上；顯著提高了產品質量和生產效率，生產時間縮短40%。

該技術在湖南熙可建成年產1.5萬噸的世界首條柑橘罐頭酶法脫囊衣生產線；湖南熙可、李文食品等企業應用該技術已累計生產酶法脫囊衣橘瓣罐頭24萬多噸，創匯9560多萬美元，減少NaOH廢水排放約620萬噸。

4 區域布局狀況

2012年，我國果品的加工基地集中在東部沿海地區，如山東、遼寧、浙江、福建等地；同時產業已向中西部擴展，如陜西、寧夏、甘肅、新疆等地。已形成特色果品加工格局，形成特色優勢產業帶。例如西北地區獼猴桃、沙棘、枸杞、葡萄、杏、紅棗等優質特色水果加工；山東、河北的梨、桃、紅棗加工；東北地區的藍莓加工等。

4.1 果汁

2012，我國的濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工依舊占有非常明顯的優勢，形成了明顯的濃縮果汁加工帶。山東、陜西、河南等地發展濃縮蘋果汁；內蒙古、新疆、甘肅、寧夏等西部地區發展番茄醬、小漿果濃縮汁（如酸梅、櫻桃李、沙棘、黑加侖）；天津、河北、安徽等地發展桃汁、濃縮梨汁；重慶、湖北、湖南等地發展柑橘濃縮汁與NFC柑橘汁。同時2012年我國濃縮棗汁進一步發展，已在新疆、山東等地形成加工基地；浙江等地形成了楊梅濃縮汁加工基地；熱帶亞熱帶水果主要分布依然在廣東、廣西、海南等省份，以熱帶地區（海南、云南等）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁與濃縮漿加工基地；北京、上海、廣州、深圳等大城市地區開發復合果汁，發展直飲型果汁終端產品，形成高端產品。果汁加工已形成原料主產區發展濃縮果汁（漿）等加工，主要消費區域發展果汁終端產品，形成與消費需求相適應的產品結構。

4.2 脫水果品

2012年我國的脫水果品加工主要分布在沿海省份及西北、新疆等水果主產區，形成環形產業布局。在果品主產地及東南沿海貿易發達地區，如江蘇、浙江、福建、山東等地脫水果品產業發展依舊迅速，如浙江的楊梅干、廣東的荔枝干、桂圓干等；同時向西部地區如甘肅、寧夏、新疆等發展，形成特色水果加工布局。陜西、山東的脫水蘋果圈及蘋果脆片，新疆的干棗、寧夏的干枸杞等，已出口到國外。

4.3 果品罐頭

2012年，我國果品罐頭仍然保持以出口為主的產業結構，根據原料基地和產品市場兩大因素，進行加工企業的合理布局。在河北、浙江、安徽、福建、山東、湖南、廣東、新疆、廣西等傳統生產省或自治區集中發展水果罐頭生產；浙江、湖南、四川、湖北等地柑橘罐頭依舊發展迅速；河北、遼寧、江蘇、山東、安徽等發展桃罐頭；在新疆等西部地區發展番茄罐頭；廣西等南方沿海省市自治區發展熱帶水果罐頭，如菠蘿、芒果等罐頭。同時，在廣東、廣西開展了荔枝、龍眼等罐頭的加工，形成特色果品加工區域。

4.4 速凍果品

2012年，我國在水果主產地及東南沿海地區速凍水果產業進一步發展，采取就近消化的原則，根據本地水果種類進行速凍果品加工。河北、遼寧、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等地速凍果品加工量大，其中山東速凍果品產量占全國第一且品種多，例如速凍草莓、速凍蘋果丁、速凍梨、速凍桃等。隨著果品地域特色發展特點，寧夏、新疆等邊疆省份速凍果品發展迅速，如速凍鮮枸杞、速凍哈密瓜等。

4.5 果酒

2012年，我國葡萄酒的主產區依舊為山東、遼寧、甘肅、新疆等省、自治區，葡萄酒產業的發展區域正在調整擴大，特別是不同產區的優勢品種、特色品種會進一步突顯，形成不同產區的葡萄酒風格，如吉林通化、寧夏銀川、云南彌勒等地。同時，果酒品種已由過去的蘋果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等發展到數十種水果酒，如浙江等地的楊梅酒、草莓酒等，廣東、海南等地的楊桃酒、荔枝酒、菠蘿酒，新疆等西北地區的紅棗酒、紅提酒等。西北地區的枸杞酒、天津的果酒也都進行了一定得規模化生產。果酒產業已形成地方特色的果酒品種。

4.6 果醋

2012年，我們果醋加工業形成地方特色果醋加工局勢。如山東的鴨梨醋、蘋果醋，浙江的楊梅醋，廣東的荔枝醋，新疆的棗醋、紅提醋等都進一步得到快速發展。

5 標準體系與質量控制狀況

創新果品加工質量管理模式，努力提升果品加工生產管理水平，果品質量標準體系建設工作成效顯著。

5.1 標準體系進一步完善、統一

《濃縮蘋果汁 GB/T 18963-2012》于2012年6月29日發布，2013年4月1日正式實施，新標準既立足國內產業現狀，又實現了與國際標準接軌，有力推動我國果汁行業的技術進步。

2012年11月16日，農業部與衛生部聯合發布了《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2012)。該標準成為我國監管食品中農藥殘留的唯一強制性國家標準，標志著我國《食品安全法》和《農產品質量安全法》實施以來，農藥殘留標準制修訂工作取得了重大突破，實現了我國食品質量安全標準的統一。同時食品安全等國家標準的清理整頓工作正有序地進行。

國家認監委發布了新版《有機產品認證實施規則》、《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》，高標準嚴監管將使我國相關果品企業重新洗牌，為企業帶來安全健康發展的機遇。

5.2 質量控制體系逐漸系統化

農業部成立農產品加工標準化技術委員會，下設果品加工分技術委員會等9個委員會，著力于健全農產品加工標準體系，提高我國農產品加工標準化水平。

農業部公布首批選定的農產品質量安全風險評估實驗室，設立了果品質量安全、柑桔風險評估實驗室等，初步構建覆蓋全國多個區域的主要食用農產品品種的農產品質量安全風險評估體系。

5.3 信息化支撐體系基本成型

開發建設了集農業生產檔案管理、農產品物流管理、生產者責任管理于一體的信息采集系統；開發建設了農產品質量安全綜合監管系統、農產品生產信息網上填報系統和生產者信息跟蹤系統；開發建設了以短信、語音、網絡為載體的信息查詢系統，實現了對質量信息的通聯通查；有機認證中新增防偽追溯標識“有機碼”，實現了食品從源頭到餐桌的無縫監管。

2012年，全國果品加工行業繼續貫徹落實《農產品質量安全法》、《食品安全法》，按照中央關于建立完善農產品質量標準控制的要求，不斷

6 行業管理狀況

農產品加工業是國民經濟的基礎和保障民生的重要支柱產業。產業關聯度高、涉及面廣、吸納就業能力強、勞動技術密集，在服務“三農”、壯大縣域經濟、促進就業、擴大內需、增加出口、保障營養健康與質量安全等方面發揮重要作用。各級政府和相關部門調動各方資源，采取多種措施，保障了農產品加工業的健康快速發展。

6.1 國家進一步加大財政、金融以及稅收等方面的扶持力度

近年來，國家出臺了一系列加強宏觀調控、擴大國內需求的政策，實施了區域發展戰略和行業振興規劃，強農惠農力度進一步加大。《農產品加工業“十二五”發展規劃》中提出，十二五期間著力完成推進農產品產地初加工、做大做強農產品加工領軍企業、加強農產品加工產業集聚園區建設、加快技術進步和自主創新能力提升、加強專用原料基地建設、推進農產品加工標準化體系建設、打造行業管理服務平臺等主要任務。同時，國家將加大各級財政對農業科技的投入力度，確保農業科技投入增長速度高于財政經常性支出的增長速度。“十二五”期間，農業科技進步貢獻率將超過55%。

中央對農產品初加工繼續加大扶持力度，2012年中央財政安排5億元專項資金，啟動實施農產品產地初加工補助項目。同時，帶動地方配套和農民自籌資金已經超過了10億元；有1.3萬多農戶和1200多個合作社享受到了國家的補助政策，新建貯藏窖1.8萬多座、冷藏庫4600多座和果蔬烘房1800多座，新增馬鈴薯貯藏能力50萬噸，果蔬冷藏能力30萬噸，果蔬制干能力30萬噸。

6.2 果品產業預警體系逐步建立

國家農業部啟動農產品加工業監測分析工作以來，已經對11大類行業運行情況定期監測，及時反映了行業的運行狀況，為各級主管部門掌握行業運行態勢，指導行業發展提供決策參考。同時對果菜汁及果菜汁飲料制造等6個重點行業開展季度監測，對行業發展動態進行分析與研判，針對行業熱點問題和突發事件，不定期開展分析研究，形成專題報告。另外，通過重點行業監測預警工作積累，初步形成了一支綜合性的專家隊伍，初步實現了數據采集與匯總工作常態化。總體上，農產品加工行業監測預警工作已經走上了正軌，取得了一定的成果，發揮了一定作用。

中國果品流通協會實施的果品價格監測與市場預警信息系統于2012年正式發布，該價格監測系統從陜西、山東等7大蘋果主產省的50多個主產縣市和全國30多個主要果品批發市場采集價格信息，每月發布收購價格指數和批發價格指數。果品價格監測與市場預警信息系統先從全國產量最大的果品—紅富士蘋果的價格信息發布開始，逐步建立起全國主要果品品種的市場價格監測、預警和信息發布機制，為果農、生產者和經營者提供及時準確的信息服務，促進果品市場平穩有序運行。

6.3 行業相關服務體系進一步完善

6.3.1 果品行業平臺建設繼續加強

在果品加工行業中的蘋果、柑橘、果蔬加工等研究中心、戰略聯盟在2012年積極開展工作，繼續發揮聯盟作用，促進平臺建設和行業發展。2012年9月26日，國家蘋果工程技術研究中心通過科技部專家驗收評估。柑橘加工產業技術創新戰略聯盟運行成效顯著，通過科技部評估。科技部同意果蔬加工產業技術創新戰略聯盟開展試點工作。

6.3.2 果品行業會議百花齊放

2012年，果品加工行業針對技術創新、基礎研究、果汁行業、行業交流等方面在全國各地展開全國性、國際性的會議，探討行業的新熱點、新問題及發展思路、方向，推廣新技術，為果品行業培訓技術人員上萬次，實現了行業的整體向上發展。

濟南果品研究院等主辦2012中國（青島）國際果汁加工技術創新論壇：“技術創新、多元化產品開發及質量控制”；中國食品學會果蔬加工分會等主辦第六屆果蔬加工產業與學科發展研討會：“果蔬加工領域基礎研究、技術開發與產業應用”；中國食品土畜進出口商會主辦2012中國果汁大會：“國際果汁生產、市場狀況及預測”；中國飲料協會主辦2012中國果蔬汁產業峰會：“讓果蔬汁更新鮮 更健康 ”；中國食品土畜進出口商會主辦、果汁網等主辦2012中國（西安）國際果蔬汁產業大會：“加強國際技術交流 · 促進產業多元發展”；中國農學會農產品貯藏加工分會主辦全國百家科研院所、高校與百家農產品加工企業對接活動，實現科企對接合同項目113項，技術成交額達4.1億元。

7 果品加工產業思考

中國果品加工業在持續不斷地發展過程中，但是由于科技創新、合作創新等問題引發了許多影響行業發展的不良事件。面對未來的發展與挑戰，中國果品加工產業仍需要在思考中前進。

7.1 大宗果品加工面臨風險，亟需多元化開發

蘋果、柑橘等大宗果品加工企業盲目擴產，使得蘋果汁等產能過剩，伴隨著金融危機及出口貿易壁壘的影響，企業的風險逐漸增加，單一的加工方式不能繼續滿足企業的發展需求。

因此，亟需加大我國各類水果資源加工比例和產品種類，將產業鏈條向下游延伸，積極轉向果酒、果醋、果品脆片、果粉、果醬、果膠等的開發，使我國果品加工產業向多元化邁進。

7.2 綜合利用技術亟需進行產業化推廣

高校、科研院所對果品下腳料綜合利用技術加大了研究與投入，如果皮提取色素、香精，果渣提取膳食纖維、多酚，果核提取籽油等。但是，目前綜合利用技術大部分停留在實驗室研究階段，產業化應用的較少，主要原因是資金投入大，生產技術工藝尚未成熟。

國家應加大對該類企業的政策與財政支持，促進果品綜合利用技術的轉化應用，提高我國果品加工技術的創新能力，促進我國果品加工業的可持續發展。

7.3 適宜加工用品種亟需大面積推廣種植

目前，果品加工企業多采用鮮食果的次級果為原料，嚴重影響了果汁等產品的質量，容易導致果汁中棒曲霉素含量超標，引發出口貿易壁壘。國外加工品種水果占70~80%，而我國僅為10~30%，造成原料短缺、農戶賣難的局面。以蘋果汁為例，國際上受歡迎的是高酸度蘋果汁，而我國蘋果汁酸度較低，高酸度蘋果汁年年供不應求。目前，已開發出“加工專用型蘋果新品種”，可提高酸度改善褐變，但尚未大面積推廣實施。因此，應擴大果品加工品種的種植比例、引進和推廣，建立規模化、標準化的優質果品生產基地和加工原料生產基地。

7.4 產學研亟需搭建緊密合作平臺

搭建政府支持、金融扶持的產學研合作平臺，提高企業的技術創新能力和市場競爭力，促進高校、科研院所為企業服務與實踐中不斷提升創新能力，加速科研技術的轉移與成果的產業化。充分發揮果蔬流通、果蔬加工、柑橘、蘋果等有關聯盟的作用，開展務實性、創新性、合作性的合作，以提升果品加工業的綜合實力為突破口，以產學研結合為依托，以項目聯合攻關為途徑，匯集人才，凝聚力量，形成共同發展的聯動效應。