“另類”白茶

倪棟德

與其它茶類相比，白茶最突出的競爭優勢在于它的保健功效。白茶的產量并不大，但作為外銷茶中的特種茶類，卻有90%遠銷歐美、東南亞等市場，且常銷不衰，消費者看中的也是它的保健功效。

近幾年來，隨著白茶保健功效逐漸被國人所認識，一些白茶生產企業在堅持傳統制茶工藝的同時，也積極地同科研機構開展合作，運用高新科技，研發深加工產品，提高茶葉綜合利用率。這些“另類”的白茶，如白茶含片、γ-氨基丁酸白茶、白茶茶枕顆粒等，涵蓋了食品、保健品、日化用品等多個領域。

發展茶葉深加工，正成為白茶產業轉型升級的新路子。倒逼轉變

從去年下半年開始，林心堅就把更多的資金和經歷投入白茶的深加工項目。“這不僅是為了與時俱進，也是為了生存。”他說。然而，在往年，中高端禮品茶幾乎占去了天毫茶業銷售額的了“半壁江山”。

2013年6月18日，林心堅與浙江大學茶學系教授屠幼英簽約了“福鼎白茶深加工集成技術及產業化”項目，預計投資1000萬元。白茶含片便是該項目研發的首只產品。

“和目前市面上常見的茶含片不同，它全是用優質白茶磨成的粉為原料，然后制粒，所以吃起來會有很濃的白茶味。”他從包裝盒里取出一瓶，請我們品嘗。含片呈青白色，散發著淡淡的清香，外形是一枚精致的茶葉，而且還刻上了“葉脈”。含在嘴里，先是微微的甜，后來隨著它漸漸融化，白茶清鮮甘醇的味道就越來越明顯。

更重要的是，它的功效絲毫不弱于傳統意義上的白茶。林心堅說，曾有一位朋友到店中小坐，他既不喝茶，也不喝水，林心堅就開了一瓶白茶含片給他試試。他吃了一片，覺得口味還不錯，嘴就停不下來了，竟不知不覺地吃掉了半瓶。后來，他去了趟洗手間。回來時，他驚喜地告訴林心堅說：“這含片很神奇啊，吃過后，連小便的顏色都變得清澈了！”

這款含片一經試銷，就受到了消費者尤其是年輕人的喜愛。副總經理姚銀花說，在去年年底舉辦的首屆福州茶博會上，有個女學生連續來展位買了4次，而且一次都比一次買得多。良好的市場反應，讓林心堅倍受鼓舞。他認為，目前這款產品的市場定位應該是年輕的消費群體。為此，他收集了大量口香糖、巧克力等糖果包裝進行研究，努力把產品的包裝設計得更時尚、更輕便，并適當地調整價格，讓年輕人更容易接受。接下來，他要做的就是引進產品生產線，實現批量生產。

他還向我們展示了新近研發成功的白茶茶枕顆粒。這種墨綠色的小顆粒，捏起來有塑膠的質感，聞起來有清新的茶香。他介紹說，這種顆粒可用作枕芯，如車座的頭枕。“除了能吸附異昧，還能吸收人體內的有害物質。一段時間后，它會蒸發掉一部分。不過，換上新的又可以重新使用了。”預計明年，他將會把這款產品全面推向市場。

逆勢的高價

在過去的一年里，受外部大環境影響，許多高端茶的價格都紛紛回歸平民化，而裕榮香茶業的γ-氨基丁酸白茶卻是逆勢的高價。當然，高價后面不是炒作的“泡沫”，而是科技。

在外觀上，它與普通的白毫銀針并沒有多大的區別，至多是色澤稍顯遜色。但是，在沖泡后，它的滋味是如蜜糖水般的甜醇，而普通白茶滋味較醇和。蔡良綏說，白茶中的甜味取決于茶氨酸，茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，其中以白茶中的含量最高，是一般茶葉的2倍，而γ-氨基丁酸白茶所含的茶氨酸則是普通白茶的15倍。“我們預先把茶鮮葉通過真空厭氧前處理，再經過嫌氣交替處理，將茶中的谷氨酸更充分地轉化成茶氨酸，以此來提高茶葉內含物的γ-氨基丁酸含量，從而提升茶湯的甜度，保健功效也更突出。同時，我們還進行了輕揉捻，讓茶更耐泡，滋味更好。”

他介紹說，γ-氨基丁酸茶技術的研究最早起源于日本，目前我國尚處于起步階段，還有著非常廣闊的發展空間。2005年，蔡良綏到中國農業科學院茶葉研究所攻讀農業推廣碩士，導師是曾在日本留過學的林智研究員。當時，林智的團隊正進行提高茶葉γ-氨基丁酸含量的加工技術研究，用綠茶進行了試驗。試驗結果表明，茶中的γ-氨基丁酸含量雖有提高，但口味并不是很理想。蔡良綏心想：“如果把這項技術嫁接到白茶上去，效果可能會更好。”于是，他向林智說出了自己的想法后，不久便以8萬多元的技術轉讓費購買了這項技術。

經過歷時3年的反復篩選、試驗，蔡良綏從中找到了最佳的品種和工藝路線，研制出了這款高科技白茶。去年，裕榮香生產了近5噸Y一氨基丁酸白茶，售價要比普通白茶高50‰然而，上市沒多久，蔡良綏就收到了來自全國多地的訂單，有的經銷商甚至一次性購買了幾十萬元的貨。據統計，去年的銷售收入比前年增加了23%。

下一步，蔡良綏計劃深度開發，研制納米級超細微茶粉，讓γ-氨基丁酸的保健功效在食品、藥品、化妝品等領域發揮更大的作用。

探索與嘗試

“3A690”是黃禮灼的車牌號。他選擇這個號碼別有用意：“6900是出口白茶的嘜號，A代表優質，3A就是好上加好。”

白牡丹茶業有限公司是政和縣第一家獲得進出口權的企業，自1988年成立以來，一直都是政和白茶出口的“頂梁柱”。黃禮灼說，政和白茶的外銷長期都有著比較穩定的市場。在每年的白茶出口量中，港澳、東南亞市場約占40%，歐美和其它地區的市場約各占30%。然而，最近幾年，國外市場紛紛設置了幾近苛刻的貿易壁壘，對白茶的品質提出了相當嚴格的要求。為了應對貿易壁壘，“白牡丹”建設了5000畝歐盟有機茶、歐洲低農殘標準茶園基地（通過瑞士IMO有機茶認證的茶園基地1500畝、歐洲標準茶葉出口備案基地3500畝）。同時，黃禮灼還利用自身茶葉高品質的優勢及白茶特有的保健功效，嘗試開發深加工產品，以挖掘白茶消費的增長點。

他借鑒日本抹茶的做法，把白茶研磨成細微的粉狀，作為食品添加劑加到糕點中，加工成白茶蛋糕、白茶面包，在不影響食品營養成分的前提下，又增加了食品的風味。2009年，“白牡丹”和福建農林大學合作開發了白茶水飲料，口感相當不錯。但是，試銷一段時間以后，黃禮灼發現，市場表現并沒有像預期的那么好。

經過市場分析，他認為，冷飲雖然比較受人們的歡迎，但熱飲終究比冷飲來得健康。于是，他就考慮開發一種速溶白茶粉。“這種白茶粉首先是要方便攜帶，包裝設計成細條狀的袋子，只要倒進杯子，開水一沖就可以喝了。而瓶裝茶水相對來說，攜帶不如它方便，而且塑料瓶也不夠環保。”他透露，目前“白牡丹”正與上海一家速溶茶生產企業商談相關產品的開發。