林陳君：纖纖白茶女

張楠

我熟識的茶人圈里，在白茶這個領域，年紀尚輕的林陳君有著無可爭議的資質。她的資深，源于十年如一日對白茶的堅守。黃庭堅在他的《寄黃幾復》中寫道：“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈。”十年，林陳君將青春的十年蘊藏在白茶溫潤的茶湯中，也把對白茶的傾慕演繹到了極致。

“咱們先用壺喝泡3年的壽眉潤潤口，然后再煮10年的白牡丹。”每次見到林陳君，她總能很貼切地安排好每一款要品飲的白茶。在南方的梅雨季節里，這兩款白茶讓人喝得酣暢淋漓。

白茶清甘、鮮爽的滋味，勾起了她那充盈著茶香的記憶：“2002年，福州西營里茶葉批發市場開市營業，當時市場里各類茶爭奇斗艷，綠雪芽算是最早一批進駐福州的白茶企業。當時我還在學校念書，只是兼職在綠雪芽的店里工作。”

就這么一次看似不經意的接觸，卻讓她和白茶結下了不解之緣。在以后的崢嶸歲月里，她投身茶行業，更是執著地守著白茶、守著一份最初的感受——它銀毫披身，沖泡時猶如蓓蕾初放，泡出的茶湯黃綠清亮，品上一口，清醇甘爽。作為中國獨有的茶類，白茶的香清味濃讓林陳君深深著迷。

品一杯白茶

“在我看來，白茶是最樸素和隨性的，怎樣的品飲方式與白茶都適合。但有一點，無論哪種沖泡方法，白茶一定要大杯喝才過癮。”經林陳君提醒我才注意到手中杯子的容量較之功夫茶杯要大上許多。

“就像不同年份的白茶有著不同的口感一樣，不同年份的白茶也有著不同的品飲方式。”十年如一日的與白茶打交道，林陳君對每個年份白茶的表現都了然于心。“3年以下的白茶比較適合用壺泡，大腹的紫砂壺尤為合適。因為大腹利于白茶清香的散發。而3年以上的白茶則適合用陶壺煮，用壺泡比較不易于茶質的釋放。”說話間，林陳君拿出了自己最喜愛的陶壺，開始煮10年的白牡丹。

白牡丹，綠葉夾著銀白色的毫心，形似花朵，故得美名。林陳君說到：“我嘗試過用很多不同材質的壺煮同一款老白茶，只有陶壺表現最好。”一邊講著，她一邊演示著煮茶的各個環節：“煮茶前，一定要醒茶。把茶餅撬開放上10天左右，稱之醒茶。煮茶前，將茶放在陶壺中溫熱，到手摸壺身微熱即可。然后注入70-80℃的將沸熱水，悶蓋10秒倒出，即為潤茶。之后，注入溫水文火煮沸，便可享受煮茶的樂趣。”

林陳君又補充到：“像我手上的這把壺，容積在330毫升左右，投茶量一般8～10克，注水二分之一或三分之二滿即可。當然，投茶量的多少還是依據個人的口感來定。用壺煮茶，一定要嚴格把握醒茶時炙烤的溫度及注水的溫度，如果沒把控好，極易導致壺身的破裂。”每一個細節林陳君都盡可能講到詳盡。

“不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是對每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡2～3次后，再煮不遲，這不辜負每一款老茶的靜靜守候。”演示完，林陳君長舒一口氣，呷一口第一道茶湯。茶過三道人欲醉，煮過的老白茶更是如此。日暮時分，茶過三巡，后背微熱發汗，真一個透徹酣暢。

存儲與轉化

白茶有“一年茶三年藥七年寶”之稱。作為極具收藏價值的茶葉，該如何更好地存儲呢？

“白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝、環境無異味即可。若要細致起來，那也有很多講究。”林陳君解釋說，先就大的區域而言，一般說來，北方的天然存儲環境是優于南方的。北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復雜的多。每年的梅雨季節即3～5月份，是關鍵時期，存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子。自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的干燥性。”

不過，林陳君也表示，環境對于白茶的保存也是把雙刃劍。干燥的北方相對濕潤的南方易于白茶存儲，但相對應的北方的白茶相比南方轉化也會緩慢一些。環境的濕潤度對白茶的陳化速度有較明顯的影響。

“三年、六年、九年是白茶轉化的節點。所有存儲良好的白茶在這三個節點過后，都會有特別顯著的口感變化。另外，帶葉子的轉化更快些，白毫銀針轉化就相對要慢許多。且保存不好的白毫銀針很容易出現酸味，一旦出現酸味，就再無挽回余地。”林陳君慷慨地分享了存儲白茶的點滴心得。

白茶的投資屬性

從2002年開始接觸白茶，到完全進入白茶行業以茶謀生，林陳君經歷了茶行業十多年的跌宕起伏。對現今白茶市場，她的看法顯得客觀而理性。“現在的福建市場還是較理性的，畢竟是產茶大省，得要有那種‘處亂世而不驚的氣度。”談及去年以來白茶市場的持續升溫，林陳君說：“相比之下，北方地區及江浙一帶，就顯得比較‘躁動。據我所知，寧波有家去年新開張的白茶專賣店，去年一年營業額輕松突破百萬。”

對于白茶的投資，林陳君認為：“這么多年來，我一直‘存新茶，賣老茶，也一直建議身邊的朋友要‘買新茶，喝老茶。存放時間越久，白茶的內質就越豐富，價值也就越高。新茶的價格相對低廉，只要掌握妥當的存儲方法，自己存茶不失為一項對抗茶價不斷上漲的上佳之選。但是，我并不建議茶客們一味追求老茶、盲目追求老茶，否則會造成市場的不健康發展。”

關于囤茶，她說：“說起‘存茶、‘囤茶，這很容易讓人想到當年普洱的瘋狂。其實，經歷當年普洱風波之后，生產者、經營者在某種程度上要比消費者更在意市場的穩健發展。舉個例子，現在大品牌陳放3年的白茶餅，375克售價258元，和任何茶類相比，其價格都是極具競爭力的。”

林陳君建議，選購白茶時應首選大品牌公司或正規廠家的產品：“現在很多人都在宣揚純手工的概念，好像什么東西只要冠以這三個字就必然有超凡的價值。其實這樣的說法只能說明這是傳統技藝的傳承，在商品生產流通的環節并不一定適合。更何況，真正熟稔手工做茶的老茶師屈指可數。所以，并不建議大家迷信小作坊的純手工，大企業標準化、規范化生產，茶餅質量更穩定、更可靠，收藏起來更有保障。當然，我們也不否認一些專注手工茶的茶師，但量太少，一茶難求。”

記者手記

經年累月的實踐和探索，林陳君對白茶的“性情”有著細致入微的認識。她身邊，總是會圍著一群喜愛白茶的朋友，她說：“特別不喜歡稱這些愛茶的人為客戶。其實，大家都是喜歡白茶才聚在一起。我很樂于和所有愛茶的朋友分享關于白茶的所有心得。”

一位嫻靜溫雅的女子，清和安靜地泡好每一道茶。她用茶豐盈著自己的人生，而白茶也讓她散發出清雅的芬芳。