一起亞硝酸鹽食物中毒的檢驗(yàn)體會(huì)

矯香芝 曲麗娜 趙育紅

【摘 要】目的：亞硝酸鹽食物中毒的快檢時(shí)，應(yīng)注意亞硝酸鹽的濃度不同，反應(yīng)現(xiàn)象也不同。方法：配制不同濃度的亞硝酸鈉溶液，對(duì)其實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行記錄，比較。結(jié)果：當(dāng)亞硝酸鹽的濃度過(guò)高時(shí)會(huì)不顯紫紅色。結(jié)論：亞硝酸鹽食物中毒的快檢時(shí)，應(yīng)注意當(dāng)亞硝酸鹽的濃度過(guò)高時(shí)會(huì)不顯紫紅色，遇到實(shí)驗(yàn)陰性時(shí)應(yīng)當(dāng)稀釋后再做，來(lái)確認(rèn)結(jié)果。

【關(guān)鍵詞】亞硝酸鹽食物中毒；褪色；不顯色；產(chǎn)生氣體

【中圖分類號(hào)】R155.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2014）04-2454-01

亞硝酸鹽，主要是指亞硝酸鈉，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑和防腐保鮮劑限量使用。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水，易潮解。由于其外觀及滋味都與食鹽相似，極易出現(xiàn)誤食，從而導(dǎo)致急性食物中毒。食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，致死量為1～2克[1]。

我市曾經(jīng)發(fā)生一起誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽使用引起的食物中毒事件。一小作坊的工人集體就餐后出現(xiàn)頭痛，頭暈，嘔吐，腹痛，皮膚青紫等中毒癥狀。采集患者嘔吐物，食鹽，發(fā)病前食用過(guò)的饅頭，米飯，菜，進(jìn)行檢測(cè)。

1 實(shí)驗(yàn)材料與方法

1.1 樣品 患者嘔吐物，食鹽，發(fā)病前食用過(guò)的饅頭，米飯，菜。

1.2 儀器 721分光光度計(jì)。

1.3 試劑 對(duì)氨基苯磺酸溶液（4g/L）；鹽酸萘乙二胺溶液（2g/L）。

1.4 方法 參照GB5009.33-2010第二法 分光光度法[2]對(duì)樣品進(jìn)行定性、定量分析。

2 實(shí)驗(yàn)步驟

2.1 樣品定性分析 取樣品2～5g，分別以適量水浸泡。取濾液或上清液適量，加入對(duì)氨基苯磺酸溶液（4g/L）2mL，鹽酸萘乙二胺溶液（2g/L）1mL，混勻，目視比色定性，呈紫紅色為陽(yáng)性。根據(jù)紫紅色的深淺來(lái)粗略判斷亞硝酸鹽含量的高低。

2.2 定量分析 根據(jù)定性分析的結(jié)果，對(duì)陽(yáng)性結(jié)果的樣品按國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行定量分析。

3 結(jié)果與分析

3.1 定性分析結(jié)果如下表1。

根據(jù)嘔吐物反應(yīng)結(jié)果確定該次食物中毒為亞硝酸鹽中毒。

3.2 按國(guó)標(biāo)方法定量測(cè)定，饅頭皮結(jié)果為0.01g/kg，不是中毒的主要原因。米飯、饅頭被排除，菜與食鹽最為可疑?？蔀楹尾藭?huì)呈紫紅色，后漸漸褪色，而食鹽則產(chǎn)生氣體根本就不顯色呢？起初考慮有干擾，將菜和食鹽加大稀釋倍數(shù)后再做，呈紫紅色陽(yáng)性結(jié)果。經(jīng)定量測(cè)定菜為7g/kg，食鹽為994g/kg.

3.3 討論 根據(jù)反應(yīng)結(jié)果確定該次食物中毒食鹽才是導(dǎo)致中毒的緣由，且純度高達(dá)99.4%，是一起誤將亞硝酸鈉當(dāng)作食鹽誤食的中毒事件。這就不難解釋為何食鹽不顯紫紅色且還有棕紅色氣體產(chǎn)生和菜會(huì)先顯紫紅色后褪色的現(xiàn)象。因?yàn)榕渲茖?duì)氨基苯磺酸的溶劑為20%HcL.亞硝酸根遇到酸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成NO，NO2，產(chǎn)生棕紅色，特殊刺激性氣體[3]. 3H++3NO2-=HNO 3+2NO+H2O.硝酸不穩(wěn)定，分解為NO，NO2。NO2-濃度較大時(shí)，溶液的粉紅色減退，并生成褐色沉淀。濃度很高時(shí)根本就不顯色。用分析純亞硝酸鈉做對(duì)照實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一點(diǎn)[4]。結(jié)果如下表2。

根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)我認(rèn)為，對(duì)每一位檢驗(yàn)人員來(lái)說(shuō)，細(xì)心的觀察，經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)都是很重要的。對(duì)待亞硝酸鹽食物中毒的檢驗(yàn)不能簡(jiǎn)單地依據(jù)表面現(xiàn)象來(lái)判斷結(jié)果，還要結(jié)合其它特殊現(xiàn)象來(lái)綜合考慮，否則就會(huì)得出錯(cuò)誤的結(jié)論。

另外，饅頭皮和饅頭心的亞硝酸含量不一樣。經(jīng)調(diào)查饅頭是在炒菜上蒸熱。這標(biāo)明亞硝酸鹽能夠隨水蒸氣擴(kuò)散。

參考文獻(xiàn)：

[1] 于維森，高汝欽，靳曉梅.常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒快速處置技術(shù)[M].青島：中國(guó)海洋大學(xué)出版社，2009：336.

[2] 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).GB5009.33-2010.食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[3] 上海教育學(xué)院.分析化學(xué)[M].北京：教育科學(xué)出版社，1985：116.

[4] 上海教育學(xué)院.分析化學(xué)[M].北京：教育科學(xué)出版社，1985：126.

作者簡(jiǎn)歷：

矯香芝，本科，主管檢驗(yàn)技師，主要從事衛(wèi)生和臨床檢驗(yàn)。