四川盆地不同水稻品種稻米品質分析鑒定

馬鵬等

摘要

[目的] 進一步了解四川省內水稻品質狀況。[方法]主要從稻米的外觀品質、碾米品質、蒸煮品質和營養品質等幾項指標對四川盆地的15種不同水稻品種稻米的品質進行分析鑒定。[結果]試驗表明，供試的15個不同水稻栽培品種的差異主要表現在整精米率、堊白大小、堊白米率、支鏈淀粉含量上面，宜香優2115、內香7539和Q優6號在四川盆地的適應性強，品質相比其他的品種優良，具有推廣意義。[結論] 研究可為水稻的種植推廣提供理論依據。

關鍵詞水稻；品質性狀；品質分析；四川盆地

中圖分類號S511文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）28-09936-02

Analysis on Quality of Different Varieties of Rice in Sichuan Basin

MA Peng， TAO Shishun*， WU Xia et al

（School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621000）

Abstract[Objective] To further understand rice quality status in Sichuan Province. [Method] The quality of 15 varieties of rice in Sichuan Basin were analyzed from indicators of appearance quality， rice milling quality， cooking quality， nutritional quality. [Result] The results showed that， the difference of various rice varieties mainly performed in aspects of head milled rice rate， chalkiness size， chalky rice rate， amylopectin content， Yixiangyou2115， Neixiang7539， Q you No.6 are suitable cultivated in Sichuan Basin. [Conclusion] The study can provide theoretical basis for planting and extension of rice.

Key words Rice； Quality traits； Quality analysis； Sichuan Basin

水稻作為世界上最主要的糧食作物之一，其品質的優劣直接影響著水稻的商品價值和種植推廣[1] ，水稻育種也從以高產為目的逐漸轉化為以優質、高產、多抗并重[2]。目前對水稻稻米品質分析主要集中在品質性狀遺傳與基因定位[3-5] 、水稻品質育種[6]、品質的測定[7]等方面。我國在稻米品質研究方面也取得了很大的進展，近年來隨著人民生活水平的提高，對稻米品質的要求也隨之提高了。稻米的碾米品質主要包括出糙率、精米率、整精米率，外觀品質主要指米粒大小和堊白，蒸煮品質是指稻米的堿消值和膠稠度，營養品質是指稻米的支鏈淀粉含量和蛋白質含量。筆者主要以四川盆地不同水稻品種為研究對象，進一步了解四川省內水稻品質狀況，對近年來推廣的水稻稻米品質進行分析和評價，以期為水稻的種植推廣提供理論依據。

1材料與方法

1.1材料

試驗選用15個水稻品種：內5優39、中優838、川農優498、宜香優2115、內5優5399、Ⅱ 優498、中優177、瀘優9803、內香7539、Ⅱ 優11、Q優6號、川優6203、川谷優399、泰優99、綿2優838，以上材料由西南科技大學水稻研究所提供。

主要儀器： 電子天平，丹佛儀器有限公司；CFY11型種子吹風機，浙江托普儀器有限公司；5T40型脫粒機，四川紅馳農機制造有限公司；JLGJ45型電動礱谷機，臺州市新思精密糧儀器有限公司；LTJM2099型精米機，上海賽霸精密儀器有限公司。

1.2方法

試驗于2013年在四川綿陽西南科技大學水稻

研究基地進行，采用直播方式，每品種播種2行，相鄰2個品種間行距為45 cm，同一品種2行相距25 cm，行長5.0 m。播種時，將種子催至短芽谷狀態，每行播種水稻100粒左右，3葉期定苗，每行保留30株，株距17 cm，并保證植株分布均勻一致。肥水管理參照當地高產栽培方式進行。

在每品種設3個取樣點，每點5個正常植株（非雜株、嚴重病蟲株等）。分別將各點稻穗全部摘下，置于尼龍網袋內風干至水分含量達13.5%左右時進行脫粒，將脫粒后的稻谷混合均勻后稱取30 g樣品，根據《NY1471988米質測定方法》進行測定，主要檢測出糙率、精米率、整精米率、稻米堊白、米粒的長度、長寬比、膠稠度、堿消值、直鏈淀粉和蛋白質含量10項指標。其中膠稠度用米膠延伸法進行測定，測定后的數據進行統計分析。數據處理采用Microsoft Excel繪圖軟件。

2結果與分析

2.1 品種間碾米品質差異性比較

由表1可知，在供試的15個品種間出糙率變幅在69.07%～81.60%，平均79.37%。整精米率變幅在49.23%～64.6%，平均55.05%。精米率在56.87%～76.54%，平均69.62%。內5優39、中優838、川農優498、內香7539、Q優6號、宜香優2115、Ⅱ 優498、瀘優9803的出糙率均在80.00%以上，整精米率在70.00%，其中泰優99出糙率最低，瀘優9803、中優177的精米率相對于其他品種比較高，川谷優399的精米率最低，為51.18%，綿2優838、瀘優9803、Ⅱ 優498、川農優498相對于其他品種而言具有較好的碾米品質。

2.2品種間外觀品質差異性比較

由表2可知，供試的15個品種間的粒長、粒寬變幅分別為5.7～7.3 mm和1.9～2.6 mm，平均分別為6.60和2.18 mm。

堊白米率、堊白大小變幅分別為2.22%～15.10%和16%～60%，平均分別為5.87%、32.33%。內5優39、宜香優2115、川優6203這3個水稻品種粒長均達到7.0 mm以上，川谷優399、泰優99和綿2優838水稻粒寬分別為2.4、2.6、2.5 mm，其他品種粒寬在2.0 mm左右。在供試的15個品種間宜香優2115的堊白米率和堊白大小分別為2.22%和16%，外觀品質屬于最佳，內香7539次之，瀘優9803、Ⅱ 優498的堊白大小相比其他的供試品種很大而且堊白米率也很大，外觀品質較差。