健脾和胃話粳米

徐傳宏

粳米俗稱“大米”，是我們一日三餐的主食之一。可它還能用于治病，所知之人就不多了。

漢代名醫張仲景《傷寒論》中提及的白虎湯就用到粳米，此乃谷物用于醫療之先例。

清朝懷抱奇所著《醫徹》中記載了用粳米湯治發熱嘔吐的案例：有婦人發熱旬日，舌干生刺，脈微細而軟、胸腹無所苦，且聞則嘔，此過于克伐，胃氣虛損之故。急進米飲，三日，嘔止、舌和而愈。

傳統醫學認為，粳米味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢、強筋骨的功效。醫著《食物本草會纂》云：止泄痢，壯筋骨，通血脈，和五臟，補脾氣，止煩悶。《備急千金要方》日：平胃氣，長肌肉。《本草綱目》記載：粳米粥利小便，止煩渴，養腸胃；炒米湯益胃除濕。

粳米除了有上述功效之外，淘洗粳米后的粳米泔，性寒味甘，具有清熱涼血、利小便的功效，適用于熱病煩渴、吐血、衄血、風熱目赤等癥。

粳米還被歷代醫家作為食療藥膳的主要原料。如粳米加入綠豆煮粥，可止煩渴，解熱毒；加入赤豆煮粥，可利尿，消水腫；加入牛奶煮粥，可潤肺通腸，補虛養血。

用粳米煮粥養生，最宜晨起服用，此時腸胃空虛，食之滑軟柔膩，與腸胃相宜，為飲食養生之妙訣。

下面介紹幾款粳米養生食譜：

粳米粥

原料

粳米150克，清水適量。

制法將粳米淘洗干凈放入鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再轉用小火熬成粥。

功效

補脾胃，生津液。適用于脾胃虛弱，口干煩渴，病后腸胃虛弱。

砂糖粥

原料粳米100克，砂糖適量，清水適量。

制法將粳米淘洗干凈放入鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再轉用小火熬成粥，最后加適量砂糖。

功效砂糖分白砂糖和赤砂糖兩種。白砂糖補脾潤肺，赤砂糖溫中活血。白砂糖粥多用于虛弱胃痛，肺燥咳嗽；赤砂糖粥多用于血痢，產后惡露不下。

飴糖粥

原料粳米100克，飴糖適量，清水適量。

制法將粳米淘洗干凈放入鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再轉用小火熬成粥，最后加適量飴糖。

功效補脾，止痛，潤燥。適用于虛勞傷脾，體倦乏力，虛弱腹痛，肺燥咳嗽，大便干燥。

蜂蜜粥

原料粳米100克，蜂蜜50克，清水適量。

制法將粳米淘洗干凈放入鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再轉用小火熬成粥，最后加適量蜂蜜。

功效補脾胃，潤肺腸，益心氣。適用于脾胃虛弱、胃脘疼痛、肺燥咳嗽、慢性便秘以及胃和十二指腸潰瘍。高血壓病、心臟病、肺結核、肝病、神經衰弱等各種慢性疾病患者也可常用此粥品進行調補。

甜漿粥

原料粳米100克，熟豆漿250克，冰糖適量，清水適量。

制法將粳米淘洗干凈放入鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再轉用小火熬成粥后加入熟豆漿，稍煮片刻，最后加入冰糖。

功效補虛養胃。適用于年老體虛者。

注意：以上粥品糖尿病患者不宜食用。