食品分析類課程“把課堂還給師范生”新型教學(xué)模式的探索

謝建平 曹麗華 楊永麗等

摘要選擇食品分析類課程的相關(guān)教學(xué)條件、教學(xué)模式進(jìn)行了改革嘗試，以促進(jìn)相關(guān)專業(yè)師范生知識(shí)與技能的雙加強(qiáng)。認(rèn)為“把課堂還給師范生”，滿足了最需要教學(xué)舞臺(tái)的師范生入職前培養(yǎng)的核心需求，可作為師范教育改革的中心和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，也可能是改革難點(diǎn)的破解辦法之一。

關(guān)鍵詞課堂教學(xué)；教學(xué)模式；師范生；食品分析類課程

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）23-08058-02

基金項(xiàng)目河南省教師教育課程改革研究項(xiàng)目（2013JSJYYB08）。

作者簡(jiǎn)介謝建平（1967- ），男，江西萬(wàn)載人，高級(jí)工程師，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，從事高效毛細(xì)管電泳、有機(jī)硅化工新材料、物聯(lián)網(wǎng)化學(xué)信息學(xué)、化學(xué)化工教學(xué)和教學(xué)管理研究。

收稿日期20140711“怠課”一詞的出現(xiàn)，似乎沒(méi)有引起人們太多的注意，但是它的一些現(xiàn)象，如厭學(xué)、做與課堂無(wú)關(guān)的事、上課睡覺(jué)、不做作業(yè)等，早在人們心目中留下了深刻印象和憂慮。如今在一些課堂上，學(xué)生厭學(xué)的現(xiàn)象比原來(lái)更加嚴(yán)重，一方面可能是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，玩手機(jī)、電腦上癮，另一方面，除了傳統(tǒng)的教師上課條例不清，目的不明確，重難點(diǎn)不突出，方法呆板等原因外，可能最重要的就是因?yàn)榻處煹慕虒W(xué)改革跟不上步伐。在一些學(xué)校，怠課有愈演愈烈的趨勢(shì)，一些學(xué)生上課打瞌睡、玩手機(jī)、談戀愛(ài)，對(duì)教師的要求置之不理。更有甚者，對(duì)期末的考試、考核也不重視，甚至根本不參加。對(duì)師范生來(lái)說(shuō)，怠課的結(jié)果很可能就是知識(shí)和技能都學(xué)不到，因此，教學(xué)改革顯得非常迫切。筆者嘗試的就是“把課堂還給師范生”的新型教學(xué)模式。

與“把課堂還給學(xué)生”比較，“把課堂還給師范生”，首先是對(duì)象變了，從一般的學(xué)生變成更需要課堂舞臺(tái)的師范生，因此選擇食品分析類理論課和實(shí)踐課進(jìn)行改革嘗試變得頗有意義。因?yàn)槌俗寣W(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)外，還可以有針對(duì)性地提高師范生的教學(xué)技能，對(duì)今后從事教師工作有很多好處。

1“把課堂還給師范生”教學(xué)條件準(zhǔn)備

“把課堂還給師范生”不是一個(gè)孤立的課堂教學(xué)模式的改革，它需要?jiǎng)?chuàng)造多方面的教學(xué)基本條件，為了做好這項(xiàng)改革，加強(qiáng)了相應(yīng)的師資隊(duì)伍和教學(xué)設(shè)施的建設(shè)。

在師資隊(duì)伍建設(shè)中，注重有教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教師的引進(jìn)，比如引進(jìn)多位有中學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的碩士和博士研究生；注重有專業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷的雙師型教師和人才的引進(jìn)，如引進(jìn)曾長(zhǎng)期在相關(guān)工廠多個(gè)崗位工作或從事博士論文研究的博士研究生；注重引進(jìn)中學(xué)教師作為兼職教師，直接任教教學(xué)論和教學(xué)設(shè)計(jì)相關(guān)課程；注重雙師型教師的培養(yǎng)，出臺(tái)教師培養(yǎng)的相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)措施。這都為“把課堂還給師范生”創(chuàng)造了良好的師資條件。

多媒體教學(xué)有很多優(yōu)點(diǎn)[1]，比如優(yōu)化課堂教學(xué)，在課件和動(dòng)畫(huà)制作中激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，有利于提高教師運(yùn)用多種教學(xué)手段的基本教學(xué)素質(zhì)等。同時(shí)，現(xiàn)行的多媒體教學(xué)也顯現(xiàn)出不少弊端，如部分教師為多媒體教學(xué)而用多媒體這種教學(xué)手段，忽視多媒體教學(xué)的內(nèi)容和內(nèi)在要求；在快速翻閱多媒體課件的同時(shí)，帶去過(guò)量的教學(xué)內(nèi)容，不利于學(xué)生消化吸收，直至造成學(xué)生對(duì)聽(tīng)課的厭倦。特別值得一提的是，在“把課堂還給師范生”的合作式多媒體教學(xué)中，其手段和方法的傳授有利于提高師范生的教學(xué)技能。因此，應(yīng)高度重視多媒體教學(xué)設(shè)備的配置，讓絕大多數(shù)課程都成為多媒體教學(xué)課程。

同時(shí)加強(qiáng)了教室、實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生宿舍的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，改善了教研室工作條件，完善了相關(guān)的教學(xué)管理制度。

2“把課堂還給師范生”課堂教學(xué)的改革

師范教育進(jìn)行各類師資的培養(yǎng)，是教育中的教育，是教育的基礎(chǔ)。師范教育課堂教學(xué)改革的緊迫性，除了前述學(xué)生的因素外，在教師方面，也出現(xiàn)亟需加強(qiáng)管理和改革的許多方面，如有些教師的教案數(shù)十年如一日，幾乎從不更新；有的教師即使寫(xiě)了，也多是照抄書(shū)本教學(xué)內(nèi)容，說(shuō)不清是教案還是講義；有的只有網(wǎng)上下載的電子課件，自己未做絲毫更新；上課過(guò)程中只用單一的課件手段，把傳統(tǒng)教學(xué)手段完全丟棄，不板書(shū)，無(wú)肢體語(yǔ)言，無(wú)語(yǔ)言藝術(shù)；有些教師甚至上課接打手機(jī)，收發(fā)短信，隨意進(jìn)出教室。部分教師擅自調(diào)課、找人代課、遲到、早退、提前下課、拖堂等違反日常教學(xué)紀(jì)律的情況時(shí)有發(fā)生，給學(xué)生起了很壞的示范作用。教學(xué)中以灌輸為主的仍然很多，因?yàn)檫@樣的教學(xué)最省事，不必費(fèi)心即時(shí)解答學(xué)生的疑問(wèn)，甚至不少教師自覺(jué)不自覺(jué)地照本宣科，現(xiàn)在照著書(shū)本念的少了，但是照著課件和幻燈片念的多了，有的教師甚至整堂課坐著念，低頭念，根本不顧課堂上學(xué)生的反應(yīng)，任憑學(xué)生開(kāi)小差。教師和學(xué)生之間沒(méi)有交流，沒(méi)有溝通，更沒(méi)有合作，久而久之，師生都覺(jué)得乏味，學(xué)生由此得出結(jié)論，認(rèn)為教師是不負(fù)責(zé)任的，師生之間有了隔閡，師生之間的感情也因此慢慢喪失。教學(xué)成了復(fù)讀機(jī)的復(fù)讀，成了機(jī)械的運(yùn)動(dòng)，完全喪失了活力，教學(xué)藝術(shù)更是無(wú)從談起。

課堂教學(xué)是教學(xué)工作的中心環(huán)節(jié)，任何教學(xué)改革如果不涉及課堂教學(xué)都無(wú)法根本解決教學(xué)中存在的問(wèn)題。目前，學(xué)生主體性教學(xué)、合作教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等教學(xué)模式的改革有許多探討。但是真正從教師教育角度探討“把課堂還給師范生”的研究還很少。

為了取得更好的效果，對(duì)教師教育專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和相關(guān)課程的教學(xué)大綱進(jìn)行了修訂。

根據(jù)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了公共教學(xué)平臺(tái)、教師教育教學(xué)平臺(tái)、專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)平臺(tái)和實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，增加了各個(gè)教育平臺(tái)中實(shí)踐課程，特別是合作教學(xué)型實(shí)踐課程的門(mén)數(shù)、學(xué)時(shí)和學(xué)分，如化學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，增加了小組教學(xué)的實(shí)驗(yàn)課，合作教學(xué)的教學(xué)論類課以及專業(yè)主干課的合作學(xué)習(xí)課。

在相關(guān)課程教學(xué)大綱的教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容和考試考核方面做了可操作性的規(guī)定，比如在食品分析課程中增加了5個(gè)由學(xué)生進(jìn)行小組合作教學(xué)的食品分析實(shí)驗(yàn)，包括食品中礦物元素的測(cè)定、牛奶酸度的測(cè)定、食品中還原糖的測(cè)定、葉綠素的分離實(shí)驗(yàn)等；在食品分析類畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)中，實(shí)行“傳幫帶”，由畢業(yè)論文進(jìn)度較快的學(xué)生進(jìn)行原理、儀器操作和數(shù)據(jù)處理等的講解和示范；在專業(yè)英語(yǔ)課程中，由學(xué)生自主完成的自教與互教課時(shí)占到總課時(shí)的50%以上。教學(xué)大綱的規(guī)定為“把課堂還給師范生”提供了制度上的依據(jù)。

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)是最新型的教學(xué)模式之一，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)無(wú)處不在，可以直通學(xué)生的課桌和宿舍，所以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的課程更容易讓學(xué)生獲得展示的空間，也更容易實(shí)現(xiàn)“把課堂還給師范生”。專業(yè)外語(yǔ)類課程的教學(xué)需要掌握大量的最新專業(yè)詞匯，而普通的英漢辭典中很多詞沒(méi)法查到，學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)辭典的掌握，大大提高了專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)的能力[2]。事實(shí)上，在專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)中，學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上的講解、互動(dòng)、合作和作業(yè)，學(xué)習(xí)了利用網(wǎng)絡(luò)查找專業(yè)英語(yǔ)詞匯的能力、學(xué)生的交流能力和科研創(chuàng)新能力。通過(guò)點(diǎn)擊的瞬間互動(dòng)，也拉進(jìn)了師生的距離，消除了隔閡，加強(qiáng)了師生間的友誼。

許多優(yōu)秀的學(xué)生不僅知識(shí)掌握扎實(shí)，畢業(yè)之際考上了重點(diǎn)大學(xué)的研究生，而且通過(guò)“把課堂還給師范生”課堂教學(xué)的訓(xùn)練，教學(xué)技能也得到大大的提高。為此，通過(guò)讓他們給低年級(jí)師范生上示范課，不僅起到了榜樣的力量，也進(jìn)一步豐富了課堂。

“把課堂還給師范生”不僅是一種課堂教學(xué)模式，也是一種教學(xué)過(guò)程管理的模式，甚至也是一種考試考核模式。在實(shí)際的工作中，將相關(guān)課程的考試考核改革為學(xué)生登上講臺(tái)的講課式考核和實(shí)際實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的操作式考核，借鑒運(yùn)用教學(xué)技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生所講授的知識(shí)和展示的實(shí)驗(yàn)技能符合教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的程度、對(duì)知識(shí)的掌握程度和表達(dá)能力等多方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。學(xué)生對(duì)所學(xué)課程首先進(jìn)行概述性介紹，考查其對(duì)課程全面知識(shí)和系統(tǒng)性的掌握，然后選擇一至兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行深度講解，考查其對(duì)課程知識(shí)深度的掌握，實(shí)驗(yàn)操作考試中，學(xué)生動(dòng)手操作，隨機(jī)提問(wèn)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了考試的公平、公正、公開(kāi)，受到學(xué)生的歡迎，也提高了教學(xué)效果。

3“把課堂還給師范生”改革的效果

當(dāng)學(xué)校迎接教育部教學(xué)水平合格評(píng)估的時(shí)候，面對(duì)專家聽(tīng)課，學(xué)校組織了一堂以多位師范生講課為主體、教師點(diǎn)評(píng)釋疑為主導(dǎo)的合作教學(xué)課程。最初，大家都沒(méi)有信心，認(rèn)為不一定能得到專家的認(rèn)可。但是通過(guò)幾位學(xué)生嫻熟流利的知識(shí)點(diǎn)講解以及他們與臺(tái)下學(xué)生、老師的互動(dòng)，通過(guò)穿插教師的點(diǎn)評(píng)和對(duì)疑難問(wèn)題的進(jìn)一步講解，課堂教學(xué)效果非常好，得到了教育部專家的高度贊賞。

通過(guò)把課堂還給師范生，鍛煉了學(xué)生的技能和才藝，學(xué)生的教師教育素質(zhì)得到提高，這使得學(xué)生參加師范生技能大賽的水平提高。比如化學(xué)專業(yè)，近幾年，每年都有一名以上的學(xué)生獲得省級(jí)大賽一等獎(jiǎng)。2013年有兩位學(xué)生獲得省級(jí)一等獎(jiǎng)，一位學(xué)生獲得省級(jí)三等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了新的突破。獲獎(jiǎng)的學(xué)生大部分還考上了“985工程”和“211工程”重點(diǎn)大學(xué)等的研究生，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生知識(shí)和技能的“雙加強(qiáng)”。

把課堂還給師范生，其實(shí)不只是一個(gè)教給學(xué)生教學(xué)技能和專業(yè)知識(shí)的過(guò)程，而更是一個(gè)鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生的表達(dá)能力、自信心、應(yīng)對(duì)能力和與人交往的溝通交流能力都得到了很好的提高。通過(guò)這樣的鍛煉，學(xué)生在考研過(guò)程的面試環(huán)節(jié)往往也表現(xiàn)突出，在考研方面取得了優(yōu)異的成績(jī)，多年來(lái)應(yīng)屆考取研究生的學(xué)生數(shù)占總畢業(yè)生數(shù)的比例平均在50%以上。

“把課堂還給師范生”教學(xué)改革的有益嘗試證明了有必要堅(jiān)定地“把課堂還給師范生”，同時(shí)將這種教學(xué)模式推廣到非師范專業(yè)的課程中。目前，已在部分非師范專業(yè)設(shè)置了教學(xué)設(shè)計(jì)類課程，通過(guò)這類課程的教學(xué)，有望進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，特別是學(xué)生的表達(dá)能力、組織能力和交往能力，也可以給學(xué)生多提供一個(gè)職業(yè)選擇。今后將充分發(fā)揮師范院校的教學(xué)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，在非師范專業(yè)的相關(guān)課程中更多地把課堂還給學(xué)生。

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