吃春酒，介眉?jí)?/h1>
2014-04-29 00:44:03趙麗杰
八小時(shí)以外 2014年2期
趙麗杰
酒的歷史十分久遠(yuǎn)。從古到今，中國(guó)人過(guò)年時(shí)都忙著喝春酒、說(shuō)春酒，有詩(shī)為證：“為此春酒，以介眉?jí)邸！保ā对?shī)經(jīng)？豳風(fēng)》）外國(guó)人也愛(ài)喝酒，美國(guó)理化專(zhuān)家把酒醉深淺按血液里所含酒精程度分成五個(gè)階段：微醺期；興奮期；機(jī)能失控期；意識(shí)不清期；沉醉期。以我的觀(guān)察和體會(huì)，喝酒僅限第一階段，才能“介眉?jí)邸保_(dá)到養(yǎng)生的目的，再往下喝，就會(huì)發(fā)生意想不到的事情——
林教頭本無(wú)反骨，可風(fēng)雪山神廟一葫蘆美酒下肚，再不受那腌臜氣，血濺草料場(chǎng)，上了梁山。冷酷無(wú)情的曹操，酒后亦有“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的浪漫情懷。幾杯酒，人間一股英雄氣就馳騁縱橫了。“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”皇帝召喚也不理。王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，神來(lái)之筆，酒醒時(shí)，寫(xiě)了數(shù)十本，“終不能及之”。楊貴妃酒入愁腸化作相思淚，千回百轉(zhuǎn)，美艷千年……
普通人，非英雄、非文豪、非美女，醉了酒，就沒(méi)那么幸運(yùn)了：大杯的酒下肚，遲鈍的神經(jīng)活躍起來(lái)，口若懸河，或哭或笑，或執(zhí)著勸酒不喝就吵起來(lái)，或稱(chēng)兄道弟兩肋插刀……席間偶有清醒者，冷眼看去，一桌子人頗似耍猴。這是否因?yàn)楹镒影l(fā)明了酒？清代一本筆記小說(shuō)中寫(xiě)道：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”近代亦有人根據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代，推斷這種說(shuō)法有道理，因?yàn)樽钤绲木剖枪麑?shí)花木做的，不是谷類(lèi)酒。谷類(lèi)之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。前幾年有報(bào)紙刊登消息，說(shuō)一只猴子屢屢跑進(jìn)村里偷酒喝，發(fā)生了種種樂(lè)事。可見(jiàn)從猴到人都愛(ài)喝酒，酒醉之態(tài)，也沒(méi)有太多不同。
中國(guó)人本來(lái)最懂酒趣。曹雪芹是個(gè)詩(shī)酒放達(dá)的“燕市酒徒”，說(shuō)誰(shuí)若天天給他買(mǎi)南酒和燒鴨就給誰(shuí)寫(xiě)書(shū)。《紅樓夢(mèng)》里隨處可見(jiàn)飲酒場(chǎng)面，那些貴族哥兒姐兒吃酒時(shí)或看戲，或行酒令，或做詩(shī)唱歌。連劉姥姥進(jìn)了大觀(guān)園都被逼著說(shuō)出“花兒落了結(jié)個(gè)大倭瓜”！在藕香榭擺下的螃蟹宴上，黛玉拿起那烏銀梅花自斟壺來(lái)，揀了一個(gè)小小的海棠凍石蕉葉杯，斟了半盞，看時(shí)卻是黃酒，說(shuō)道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微地疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉忙說(shuō)：“有燒酒。”便讓人將那“合歡花浸的酒燙一壺來(lái)”，黛玉只吃了一口便放下了……那地兒，那杯，那酒，那人，十分講究。
講究地吃酒才是享受。
明朝屠本峻總結(jié)出“飲者八德”：看書(shū)、讀經(jīng)、撰文的時(shí)候，一杯在手，怡然自得，文思潮涌，這是獨(dú)酌；天寒欲雪，跟素心人淺斟慢酌，興盡而止，這是淺酌；三五酒侶，花前月下，無(wú)思無(wú)慮，這是雅酌……清代《檀幾叢書(shū)全集》則概括出理想的飲酒場(chǎng)面：與知己、故交、玉人，在花時(shí)，或情秋、寸霧、晚涼的天氣，泛舟月下，邊飲邊清談，或聯(lián)吟、傳花、度曲，酒后在岸邊散步，或踞石、垂釣、煮泉……清末貴族唐魯孫寫(xiě)了幾大本談吃的書(shū)，說(shuō)起吃酒，認(rèn)為酒杯最好是古玉舊陶或細(xì)瓷，下酒小菜要有鮮蛤、熏魚(yú)、春韭等。中醫(yī)典籍對(duì)吃酒多有記述：白酒、黃酒類(lèi)宜溫?zé)崃撕龋豁毿】诼剩痪坪笊亠嫴琛?/p>
春日宴，把酒話(huà)桑麻，享親情。酒微醺，花半開(kāi)，愿做鴛鴦不羨仙。
趙麗杰
酒的歷史十分久遠(yuǎn)。從古到今，中國(guó)人過(guò)年時(shí)都忙著喝春酒、說(shuō)春酒，有詩(shī)為證：“為此春酒，以介眉?jí)邸！保ā对?shī)經(jīng)？豳風(fēng)》）外國(guó)人也愛(ài)喝酒，美國(guó)理化專(zhuān)家把酒醉深淺按血液里所含酒精程度分成五個(gè)階段：微醺期；興奮期；機(jī)能失控期；意識(shí)不清期；沉醉期。以我的觀(guān)察和體會(huì)，喝酒僅限第一階段，才能“介眉?jí)邸保_(dá)到養(yǎng)生的目的，再往下喝，就會(huì)發(fā)生意想不到的事情——
林教頭本無(wú)反骨，可風(fēng)雪山神廟一葫蘆美酒下肚，再不受那腌臜氣，血濺草料場(chǎng)，上了梁山。冷酷無(wú)情的曹操，酒后亦有“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的浪漫情懷。幾杯酒，人間一股英雄氣就馳騁縱橫了。“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”皇帝召喚也不理。王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，神來(lái)之筆，酒醒時(shí)，寫(xiě)了數(shù)十本，“終不能及之”。楊貴妃酒入愁腸化作相思淚，千回百轉(zhuǎn)，美艷千年……
普通人，非英雄、非文豪、非美女，醉了酒，就沒(méi)那么幸運(yùn)了：大杯的酒下肚，遲鈍的神經(jīng)活躍起來(lái)，口若懸河，或哭或笑，或執(zhí)著勸酒不喝就吵起來(lái)，或稱(chēng)兄道弟兩肋插刀……席間偶有清醒者，冷眼看去，一桌子人頗似耍猴。這是否因?yàn)楹镒影l(fā)明了酒？清代一本筆記小說(shuō)中寫(xiě)道：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”近代亦有人根據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代，推斷這種說(shuō)法有道理，因?yàn)樽钤绲木剖枪麑?shí)花木做的，不是谷類(lèi)酒。谷類(lèi)之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。前幾年有報(bào)紙刊登消息，說(shuō)一只猴子屢屢跑進(jìn)村里偷酒喝，發(fā)生了種種樂(lè)事。可見(jiàn)從猴到人都愛(ài)喝酒，酒醉之態(tài)，也沒(méi)有太多不同。
中國(guó)人本來(lái)最懂酒趣。曹雪芹是個(gè)詩(shī)酒放達(dá)的“燕市酒徒”，說(shuō)誰(shuí)若天天給他買(mǎi)南酒和燒鴨就給誰(shuí)寫(xiě)書(shū)。《紅樓夢(mèng)》里隨處可見(jiàn)飲酒場(chǎng)面，那些貴族哥兒姐兒吃酒時(shí)或看戲，或行酒令，或做詩(shī)唱歌。連劉姥姥進(jìn)了大觀(guān)園都被逼著說(shuō)出“花兒落了結(jié)個(gè)大倭瓜”！在藕香榭擺下的螃蟹宴上，黛玉拿起那烏銀梅花自斟壺來(lái)，揀了一個(gè)小小的海棠凍石蕉葉杯，斟了半盞，看時(shí)卻是黃酒，說(shuō)道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微地疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉忙說(shuō)：“有燒酒。”便讓人將那“合歡花浸的酒燙一壺來(lái)”，黛玉只吃了一口便放下了……那地兒，那杯，那酒，那人，十分講究。
講究地吃酒才是享受。
明朝屠本峻總結(jié)出“飲者八德”：看書(shū)、讀經(jīng)、撰文的時(shí)候，一杯在手，怡然自得，文思潮涌，這是獨(dú)酌；天寒欲雪，跟素心人淺斟慢酌，興盡而止，這是淺酌；三五酒侶，花前月下，無(wú)思無(wú)慮，這是雅酌……清代《檀幾叢書(shū)全集》則概括出理想的飲酒場(chǎng)面：與知己、故交、玉人，在花時(shí)，或情秋、寸霧、晚涼的天氣，泛舟月下，邊飲邊清談，或聯(lián)吟、傳花、度曲，酒后在岸邊散步，或踞石、垂釣、煮泉……清末貴族唐魯孫寫(xiě)了幾大本談吃的書(shū)，說(shuō)起吃酒，認(rèn)為酒杯最好是古玉舊陶或細(xì)瓷，下酒小菜要有鮮蛤、熏魚(yú)、春韭等。中醫(yī)典籍對(duì)吃酒多有記述：白酒、黃酒類(lèi)宜溫?zé)崃撕龋豁毿】诼剩痪坪笊亠嫴琛?/p>
春日宴，把酒話(huà)桑麻，享親情。酒微醺，花半開(kāi)，愿做鴛鴦不羨仙。
