從茶葉鮮葉到長盛川湖北青磚茶中茶多糖含量的變化分析

何建剛等

摘要[目的]研究從原料茶葉鮮葉到青磚茶的生產過程中，茶多糖含量的變化。[方法]從青磚茶生產加工過程著手，將茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶3種干燥樣品經80%乙醇回流除去雜質后用水提取茶多糖，蒽酮-硫酸法比色測定。用精制茶多糖測得茶多糖對葡萄糖的換算因子，分別對茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量進行了測定，并根據相關文獻分析茶多糖含量差異的原因。[結果]研究表明，此測定方法簡便，茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量分別為（4.136±0.139）%、（4.879±0.131）%、（7.739±0.127）%。[結論]茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖含量的差異與綠毛茶、青磚茶的加工工藝有關。

關鍵詞茶葉；茶多糖；加工工藝

中圖分類號S571文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）21-07198-01

Analysis on the Contents of Tea Po1ysaccharides from Fresh Leaves to Changshengchuan Hubei Green Brick Tea

HE Jiangang， LI Tao et al（Changshengchuan Hubei Green Brick Tea Institute， Yichang， Hubei 443002； College of Biological and Pharmaceutical Sciences， China Three Gorges University， Yichang， Hubei 443002）

Abstract[Objective] To study the variation of tea po1ysaccharide content in production process of green brick tea. [Method] The fresh leaves， green primary tea and green brick tea were removed by back flowing with 80% ethanol. The contents of tea po1ysaccharides were extracted with water in these tea samples and measured by anthroneH2SO4 colorimetry. The conversion factor of tea po1ysaccharides to glucose was determined by using pure tea po1ysaccharides. [Result] The results showed that the method is simple. The contents of tea po1ysaccharides from fresh leaves， green primary tea and green brick tea are （4.136±0.139）%， （4.879±0.131）%， （7.739±0.127）% respectively. [Conclusion] The differences of tea po1ysaccharide content in fresh leaves， green primary tea and green brick tea are related with processing technique.

Key wordsTea； Tea po1ysaccharides； Processing technology

基金項目三峽大學基金項目（SDHZ2013066）；宜昌市科技局項目（A051172）。

作者簡介何建剛（1973- ），男，湖北咸寧人，高級經濟師，從事農業經濟研究。*通訊作者，副教授，博士，從事茶葉化學研究。

收稿日期20140605茶多糖（TPS）是水溶性復合多糖，其分子量為1×104～5×104，主要成分有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、核糖等。茶多糖是一類具有生理活性的大分子天然產物，具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗凝血、抗血栓、增強機體免疫功能、防輻射、降血壓及保護心血管等多方面生理活性[1-4]，茶多糖及其制品具有廣泛的開發應用前景。

黑茶屬后發酵茶，是我國特有的茶類。其生產始于明代，歷史悠久，茶銷量大。湖北青磚茶屬于黑茶，茶葉鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成[1]。湖北五峰位于武陵山區，生態良好，森林覆蓋率達到81%，境內具有優質的高山茶葉資源[5-6]。“長盛川”湖北青磚茶是具有600多年歷史的青磚茶老字號，目前鑫鼎生物科技有限公司采用生物醫藥的標準來打造“長盛川”青磚茶。筆者從青磚茶加工過程著手，對茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量進行了測定，根據相關文獻分析茶多糖含量差異的原因。

1材料與方法

1.1材料茶葉鮮葉采自湖北五峰茶葉基地，綠毛茶為上述茶葉鮮葉加工而成，“長盛川”湖北青磚茶為上述綠毛茶根據“長盛川”湖北青磚茶傳統工藝結合生物醫藥技術加工而成。主要試劑：試驗中所用化學試劑均為分析純。蒽酮-硫酸溶液：0.667 1 g蒽酮溶于200 ml濃硫酸，置于棕色瓶中，4 ℃冷藏備用。主要儀器：721分光光度計，上海第三分析儀器廠；臺式離心機，上海安亭科學儀器廠；冷凍真空干燥箱，上海離心機機械所。

1.2方法

1.2.1茶葉多糖的提取與精制。分別稱取40目干燥鮮葉、綠毛茶、青磚茶粉末各10.000 0 g，放于索氏提取器中，150 ml石油醚（沸程60～90 ℃）100 ℃水浴回流1 h，過濾，80%乙醇洗滌2次（每次10 ml），加入200 ml 80%乙醇90 ℃水浴回流1 h，重復2次。濾布過濾，濾渣加400 ml蒸餾水，沸水浴回流提取1 h，重復1次，合并濾液，離心分離，真空濃縮（60 ℃，0.10 MPa）至20 ml。采用Sevage法除去蛋白質。磁力攪拌獲得流動蒸餾水，用此流動蒸餾水透析3次，每次12 h，透析液中加入無水乙醇使乙醇濃度達80%，4 ℃醇沉12 h，離心分離，沉淀分別用無水乙醇、丙酮、乙醚各洗滌2次，真空干燥（60 ℃，0.10 MPa），得精制茶多糖。平行完成5次試驗，稱重得精制茶多糖質量[7-8]。

1.2.2葡萄糖標準曲線的繪制。稱取無水葡萄糖對照品0250 0 g，配成1000 mg/ml的葡萄糖水溶液。移取標準溶液1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、15.00 ml分別置100 ml容量瓶，蒸餾水定容。分別移取上述標準溶液各1.00 ml，置于10 ml具塞試管中，以1.00 ml蒸餾水為空白，每管再加4.00 ml蒽酮-硫酸試液，立即搖勻，冰水浴冷卻。沸水浴中加熱7 min，流動自來水冷卻至室溫，10 min后，于波長620 nm處測吸光度（A），以吸光度對葡萄糖濃度作線性回歸方程[7-8]。

1.2.3換算因子的測定。精確稱取精制茶多糖10.0 mg，蒸餾水溶解，定容于25 ml容量瓶，90 ℃水浴加熱，制得茶多糖貯備液。蒽酮-硫酸法測定其吸光度，由線性回歸方程求出茶多糖貯備液中葡萄糖濃度，按式（1）計算換算因子[7-8]。

3討論

研究得出，茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶的茶多糖含量具有顯著性差異，茶多糖含量逐漸增加。在綠毛茶加工過程中，在鮮葉攤放時，原果膠酶能把原果膠（不溶于水）水解成水溶性果膠；在殺青過程中，在熱的作用下，H+濃度逐漸增大，能部分水解原果膠從而形成水溶性果膠，水溶性果膠屬于茶多糖中一大類，所以在綠毛茶的制備過程中，茶多糖含量逐漸增加[1-3]。在青磚茶加工過程中，綠毛茶渥堆發酵，由于微生物的大量繁殖，微生物能分泌大量酶類，包括纖維素酶，纖維素酶可分解纖維素形成可溶性糖類，包括單糖、雙糖、茶多糖等[1-3]。鑫鼎生物科技有限公司采用傳統工藝結合現代生物醫藥技術，在青磚茶加工過程中，首先把握好原料茶葉鮮葉的質量，然后殺青、揉捻的精細化，得到品質高的綠毛茶，最后控制好渥堆發酵時間、溫度、濕度等因素，可以生產含較多茶多糖的青磚茶。

參考文獻

[1] 顧謙，陸錦時，葉寶存.茶葉化學[M].合肥：中國科學技術大學出版社，2002：1-206.

[2] 朱永興，王岳飛.茶醫學研究[M].杭州：浙江大學出版社，2005：137-162.

[3] 屠幼英.茶與健康[M].西安：世界圖書出版西安有限公司，2011：1-197.

[4] NIE S P，XIE M Y.A review on the isolation and structure of tea polysaccharides and their bioactivities [J].Food Hydrocolloids，2011，25：144-149.

[5] 陳莉華，李濤，梁亦舟，等.湖北宜昌茶文化、茶葉品質與茶產業的發展[J].安徽農業科學，2012，40（30）：15092-15094.

[6] LI T，YU L J，LI M T，et al.Comparative researches of the quality of green tea in karst area from Yichang，Hubei Province，P.R.China [J].Food Chemistry，2007，103：71-74.

[7] 傅博強，謝明勇，聶少平，等.茶葉中多糖含量的測定[J].食品科學，2001，22（11）：69-73.

[8] 王妍馨，顏仁龍，張小榮，等.峨眉山粗老茶中茶多糖的含量測定[J].時珍國醫國藥，2009，2（5）：1106-1107.