基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的食品分析課程研究與改革

邱朝坤 范露 吉義平 付曉燕

摘要 針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一——食品分析課程，從理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、綜合實(shí)習(xí)3個(gè)層次提出了對(duì)食品分析課程的改革措施，充分訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)的思維方式，熟練的動(dòng)手能力，靈活運(yùn)用分析方法的本領(lǐng)，旨在培養(yǎng)出一批能滿足社會(huì)發(fā)展需求的高質(zhì)量應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用型人才；食品科學(xué)與工程；食品分析

中圖分類號(hào) S-01；G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）16-05338-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)[1]，承擔(dān)著為糧油、果蔬、飲料、乳、肉等食品加工與制造業(yè)培養(yǎng)與輸送各類人才的重任，對(duì)食品工業(yè)的健康、持續(xù)、快速發(fā)展至關(guān)重要[2]，因此其人才培養(yǎng)模式的主要立足點(diǎn)應(yīng)該是如何提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神。符合創(chuàng)新人才培養(yǎng)需要的課程體系優(yōu)化和教學(xué)內(nèi)容改革是改革的核心，人才培養(yǎng)模式改革需進(jìn)一步貫徹落實(shí)到具體的課程教學(xué)中。

食品分析是一門(mén)理論性、實(shí)踐性和技術(shù)性都很強(qiáng)的課程，它對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，鞏固學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，并將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中有著重要的作用[3]，大部分高校中的食品專業(yè)都將其列為核心課程之一。在食品分析課堂教學(xué)中采取有效教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，提高學(xué)生對(duì)食品分析知識(shí)的理解和掌握能力，有助于食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[4]。筆者以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品分析優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革為背景，研究該課程及其改革問(wèn)題。

1 理論教學(xué)研究與改革

1.1 合理設(shè)置課程內(nèi)容，實(shí)施模塊分類教學(xué)法 將課程內(nèi)容分為食品分析的基礎(chǔ)知識(shí)、感官分析、營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品安全性檢驗(yàn)分析4個(gè)模塊。每個(gè)模塊著重講解基本概念、測(cè)定原理、方法步驟和注意事項(xiàng)等。對(duì)應(yīng)模塊均安排專門(mén)實(shí)驗(yàn)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手操作技能，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的水平。

1.2 緊密聯(lián)系生產(chǎn)與生活實(shí)際，注重課程內(nèi)容的實(shí)用性 食品分析技術(shù)是一門(mén)緊密聯(lián)系實(shí)際的學(xué)科技術(shù)，在教學(xué)過(guò)程中要緊密跟緊權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)主流的檢測(cè)方法和手段，使學(xué)生能夠切身體會(huì)到該課程的實(shí)用性，激發(fā)其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

1.3 緊跟食品分析發(fā)展前沿，及時(shí)傳授新知識(shí) 在教學(xué)過(guò)程中要時(shí)刻關(guān)注國(guó)標(biāo)，對(duì)更新的檢測(cè)方法要及時(shí)在課堂上進(jìn)行補(bǔ)充。此外，還要關(guān)注一些國(guó)際權(quán)威的食品分析機(jī)構(gòu)，如美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)的最新動(dòng)態(tài)，力爭(zhēng)將國(guó)際上最新的分析技術(shù)與研究進(jìn)展帶給學(xué)生。

1.4 充分利用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，豐富教學(xué)形式 食品分析課程的理論課堂內(nèi)容既雜又多，原理、方法等講授起來(lái)比較枯燥乏味，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果也不甚理想。如果將一些重要的、常用的檢測(cè)方法用動(dòng)畫(huà)的形式進(jìn)行演示，使得本來(lái)抽象的原理、復(fù)雜的操作過(guò)程具體化，一方面提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，更重要的是使學(xué)生的記憶更加深刻，再配以實(shí)驗(yàn)課的親自動(dòng)手操作，這樣學(xué)生就能夠非常有效地掌握其知識(shí)要點(diǎn)。

2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究與改革

2.1 注重教學(xué)過(guò)程管理 在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，首先要求學(xué)生在課前預(yù)習(xí)下次實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，撰寫(xiě)預(yù)習(xí)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)課時(shí)，老師首先講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，然后給出10～15 min的時(shí)間讓學(xué)生將實(shí)驗(yàn)流程大概梳理一遍，再進(jìn)行具體的實(shí)驗(yàn)操作，這樣就可以加深對(duì)實(shí)驗(yàn)的印象和理解。課后要求學(xué)生認(rèn)真撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，特別要求寫(xiě)出本次實(shí)驗(yàn)的心得體會(huì)，通過(guò)對(duì)本次實(shí)驗(yàn)的認(rèn)真總結(jié)，從而真正掌握實(shí)驗(yàn)中的各知識(shí)要點(diǎn)。

2.2 精心選擇和安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)的重視程度，有利于學(xué)生能力的培養(yǎng)，精心選擇一些經(jīng)典的，能夠體現(xiàn)食品分析基本實(shí)驗(yàn)技能的實(shí)驗(yàn)，能夠起到舉一反三的作用。例如粗蛋白測(cè)定實(shí)驗(yàn)，就可以采用傳統(tǒng)的、經(jīng)典的半微量凱氏定氮法。學(xué)生掌握了這套裝置的原理與使用方法，對(duì)于以后測(cè)定一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)，比如揮發(fā)性鹽基氮等，就可以駕輕就熟了。

2.3 精心選擇實(shí)驗(yàn)材料 一般實(shí)驗(yàn)課程均只以某一種實(shí)驗(yàn)材料為分析對(duì)象，學(xué)生共測(cè)一種原料，如果將實(shí)驗(yàn)材料擴(kuò)大，可以一組學(xué)生測(cè)定幾種不同原料，這樣可以對(duì)不同樣品之間測(cè)定結(jié)果進(jìn)行比較，大大提高學(xué)生對(duì)結(jié)果探求的欲望，同時(shí)也加深了實(shí)驗(yàn)的印象。此外，還可以根據(jù)學(xué)生的興趣選擇某些實(shí)驗(yàn)對(duì)象。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)于此類實(shí)驗(yàn)的態(tài)度特別積極，他們對(duì)這些知識(shí)掌握得也就特別牢固。

2.4 解答學(xué)生問(wèn)題的方式多樣化 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有些勤于思考的學(xué)生往往會(huì)提出許多關(guān)于實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題，此時(shí)老師不要急于給學(xué)生回答，可以在課后提供一定的條件，讓這些學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證他的某些想法或觀測(cè)到的現(xiàn)象，這樣既可以激發(fā)學(xué)生思考的興趣，也可以提高學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

2.5 改進(jìn)成績(jī)的評(píng)價(jià)方式，引入多指標(biāo)評(píng)價(jià)體系 實(shí)驗(yàn)課注重的是學(xué)生的動(dòng)手能力、思維能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，因而成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)要納入更多的評(píng)價(jià)指標(biāo)以及在最終成績(jī)中的權(quán)重，老師在實(shí)驗(yàn)課過(guò)程中要多觀察學(xué)生的動(dòng)態(tài)，不能僅僅參考實(shí)驗(yàn)報(bào)告和考試成績(jī)。

3 綜合實(shí)習(xí)教學(xué)研究與改革

綜合實(shí)習(xí)注重鍛煉學(xué)生獨(dú)立查找資料、整理方案，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)整理分析、結(jié)果報(bào)告與評(píng)價(jià)等一整套的思維和動(dòng)手能力，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。通過(guò)開(kāi)展食品分析綜合實(shí)習(xí)，可為即將到來(lái)的畢業(yè)論文及畢業(yè)后從事食品分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理與控制、安全評(píng)價(jià)等打下基礎(chǔ)。通過(guò)開(kāi)展綜合實(shí)習(xí)，在原有食品分析實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上，使實(shí)驗(yàn)的主導(dǎo)由老師轉(zhuǎn)向?qū)W生。經(jīng)歷這個(gè)階段后，學(xué)生的綜合能力可以得到很好的鍛煉與提高。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)食品分析課程的研究與改革，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)資源建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)，轉(zhuǎn)變教師教學(xué)思想，更新教育觀念，深化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，順應(yīng)學(xué)科發(fā)展新形勢(shì)，提供多元化的教學(xué)環(huán)境，穩(wěn)步提升教學(xué)質(zhì)量，充分訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)的思維方式、熟練的動(dòng)手能力、靈活運(yùn)用分析方法的本領(lǐng)。最終形成一支較高水平的優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)出一批動(dòng)手能力強(qiáng)、思維敏捷、能滿足企事業(yè)單位發(fā)展需求的高質(zhì)量應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)

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