吃對糙米“粗”得健康

辛艷

在諸多粗糧中，糙米就是備受關注和喜愛的谷物之一，它被稱為“優質碳水化合物”，但是，想要吃對糙米也要講究技巧。關于糙米有很多的傳言，指它難以被人體吸收、妨礙礦物質吸收。關于這些傳言，日本營養專家給出了專業的意見，并且告訴大家吃糙米的理想方法。

帶糠糙米營養素

難以被人體吸收？

只要不生吃糙米，就不存在帶糠糙米中的營養難以被人體吸收這一說。任何食物進入人的口中后，無論是糙米還是精米，都要經過牙齒的咀嚼、粉碎后才會進入消化道中。即使是帶糠糙米，咀嚼過后也是和精米差不多的狀態。

日本醫科大學附屬醫院營養科主任竹內恭子教授認為，即使是提供給病人的營養餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就沒有提供粥或者其他流食的必要性。

糙米中含有的草酸

會妨礙礦物質吸收？

草酸與金屬離子結合后形成的植酸鈣鎂普遍存在于糙米等未精制的谷類、豆類與堅果類食物中。草酸具有容易與礦物質，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結合的性質，因此有說法認為，吃糙米后容易影響礦物質在小腸中的吸收。

但實際上，糙米中的草酸已經與糠中的礦物質結合，將糙米吃進體內后，無非是在消化道中被還原為草酸，再重新結合成植酸鈣鎂。對于日常飲食缺少蔬菜的國家或地區的人來說，長期這樣吃或許可能導致礦物質的攝入不足，但對于每天蔬菜與礦物質攝入正常的人來說，糙米中含有的微量草酸鈣實際并不會影響人們的礦物質吸收，無需有過多的擔心。

吃糙米注意啥

1.牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲癥”。

2.有腸胃病的人不適宜吃糙米，糙米膳食纖維多，如果常年腹瀉的人吃糙米，可能會導致更嚴重的腹瀉。

3.在吃糙米時也要控制分量，不要多食過食，以免造成腸胃負擔。

4.對糙米過敏者不宜食用，以免造成過敏反應。