《黃帝內經》的食養之道

賈佩琰

中醫學經典《黃帝內經》在很早就提出了飲食與生命的重要關系。它講述了在日常生活中，該如何注意飲食方法及飲食宜忌，并根據身體需要，選擇適當飲食進行補養，以保證身體健康，提高新陳代謝能力，達到益壽延年的目的。

五味所入

谷肉果菜，各有其味，由于食物的味道各有不同，所以對臟腑也會產生不同的作用。《素問·藏氣法時論》中言：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”全面概述了糧食、肉類、蔬菜、果品等，是飲食的主要組成內容。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來補充，以水果為輔助。人們這樣調配飲食，才能滿足人體需求的大部分營養。

《靈樞·五味篇》有言：“五谷：秔（粳）米甘、麻酸、大豆咸、麥苦、黃黍辛。五果：棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。五畜：牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。五菜：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛。”這段文字指出了五谷、五畜、五菜分別具有酸、苦、甘、辛、咸不同的“味”，并分別與相應的臟腑相聯系。

五臟所宜

《素問·至真要大論》中指出：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入腎，久而增氣，物化之常也。”這說明了五種味道的食物，會提供不同的營養成分，哪種都不能缺少，這才能保證人體的氣血充足，五臟六腑機能旺盛。若五味偏嗜，就會引起疾病的發生。

中醫學十分重視五味的調和。有“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是骨氣以精，謹道如法，長有天命”一說。闡述了五味調和得當對人體的益處。而《素問·生氣通天論》又詳細論述五味偏嗜給機體帶來的影響，提到過食酸味會傷脾;過食咸味會抑制心氣;過食甜味會傷腎氣，使得骨痛而發脫;過食苦味會傷肺;過食辛辣會影響肝氣導致經脈失于濡養。

所以飲食五味宜適當，切忌偏亢，否則傷及五臟，于健康不利。

五味禁忌

五味雖有所宜，但亦有所忌，故《五樞·五味篇》有云：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”根據具體病情不同，其所禁忌的食物也不相同。如《腹中論》曰：“熱中，消中，不可高梁、芳草、石藥。”明確指出有內熱、消渴（即糖尿病）的病人，不可以食用肥甘油膩的食物，也不能給予芳香類和金石類的藥物治療，否則必然會加劇內熱及消渴病證。

而現代人在日常生活中，多以肥甘厚味、油膩為多，圖一時嘴的痛快，而導致很多疾病的發生，如消渴病、肥胖癥、高脂血癥等。所以必須強調，飲食合理搭配，有素有葷，優勢互補，營養全面，才能保證人體的生長發育和健康長壽。

飲食有節

中醫養生講究飲食有節。即飲食的頻率、攝取的數量以及食物的溫度都要符合一定的節律。

中醫認為，人體的陰陽氣血在一日之內隨晝夜變化而盛衰各有不同，白晝陽氣旺盛，精力充沛，新陳代謝也旺盛，而需要的營養供給較多，故飲食量宜大;夜晚陽衰陰盛，身體困倦，一般要安臥入寢，而需要的營養供給較少，故食量略小。所以，自古以來就有“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”的養生箴言。

此外，飲食的溫度，應隨著不同的體質或疾病的性質而進行調節。如過食溫熱之物，容易損傷脾胃之陰液，或致口干口臭、便秘、痔瘡以及破壞食道黏膜，引起食道癌變;過食寒涼之品，易損傷脾胃之陽氣。從而使人體陰陽失調，而出現形寒肢冷、腹痛腹瀉等癥狀。