食物黃金搭檔

徐藝珊

不同食物具有營養互補性，正確搭配食物能使食物保健功效成倍增加。美國《預防》雜志最新載文，刊出可增強養生保健作用的6對食物黃金搭檔。

1.綠茶+檸檬：護心抗癌

綠茶中抗氧化劑兒茶酚可降低患心臟病、癌癥和腦卒中的危險。美國《食品科學》雜志刊登普渡大學一項近期研究發現，綠茶中加入富含維生素C的檸檬汁可使人體對兒茶酚的吸收率提高13倍。喝綠茶的時候可擠點檸檬汁或者加兩片檸檬片。

2.牛肉+胡蘿卜：提高免疫力

美國營養學專家羅伯塔·L.杜伊夫博士表示，胡蘿卜中富含的維生素A具有抗感染作用。然而離開牛肉中富含的微量元素鋅，維生素A無法被人體吸收利用。富含維生素A的食物還包括：橙色、黃色、紅色和綠色水果蔬菜。低脂酸奶+新鮮芒果、紅薯+魚肉、雞肉+菠菜等都具有提高免疫力作用。

3.菠菜、胡蘿卜+鱷梨：保護視力

菠菜有益于眼睛健康，鱷梨可增強菠菜護眼功效。美國俄亥俄州立大學研究發現，吃萵苣、菠菜和胡蘿卜涼拌菜的時候，加入3勺鱷梨可以使人體對α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及黃體素的吸收率分別增加8-3倍、13.6倍和4.3倍。如果沒有鱷梨，也可用堅果或者橄欖等富含單不飽和脂肪酸的食物替代。

4.地中海飲食+堅果：預防新陳代謝綜合征

地中海飲食富含水果、蔬菜、豆類、魚類、橄欖油和谷類食物，有益于減肥和降低患帕金森病和心臟病危險。西班牙最新研究發現，地中海飲食中增加30克堅果可以使新陳代謝綜合征癥狀一年內減輕14%。哈佛大學醫學院營養學專家凱茜·麥克曼努斯博士建議，下午吃1盎司（約合28克）堅果也同樣有效。

5.雞蛋+橙汁：趕走疲勞

如果不吃肉，人就容易疲勞，原因是鐵攝入不足。而人體對來自蔬菜、豆類和雞蛋的鐵只能吸收2%-20%。美國營養學專家伊萊思·瑪吉博士表示，維生素c可有效促進人體對鐵的吸收。因此，雞蛋加橙汁堪稱絕配。煎蛋卷+橙汁和豆腐+西藍花都是不錯的選擇。提醒：食物高溫處理后會破壞維生素c。

6.咖喱+黑胡椒：增強記憶力

咖喱（姜黃根粉）有助于抗擊癌癥、糖尿病和老年性癡呆等多種疾病。研究發現，黑胡椒可使人體對咖喱中的活性成分姜黃素的吸收率提高20倍。其關鍵作用是黑胡椒中的辛辣物質胡椒堿。兩種調料搭配食用，抗炎、抗癌效果更佳。美國得克薩斯大學醫學專家表示，咖喱可與黑胡椒一起加入魚肉或雞肉等食物中食用。每天吃半茶匙咖喱可增強記憶力，降低患老年性癡呆的危險。