測定禽蛋比重方法的改進研究

楊曉慧等

摘 要：蛋比重作為禽蛋品質的重要指標，能反映蛋的新鮮度。目前測定蛋比重常采用的辦法是鹽水漂浮法，但其只能達到半定量目的，而且測定費時費力。本研究采用了一種改進裝置與方法對蛋比重進行測定。隨機選取同一批次的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋各30枚。按照傳統鹽水漂浮法測定蛋比重，晾干后采用改進裝置與方法重新測定。結果發現，本改進方法與鹽水漂浮法相差一個級別的概率低于10%，所以可以采用本改進方法代替鹽水漂浮法進行禽蛋比重測定。

關鍵詞：禽蛋；比重；測定方法

蛋比重作為禽蛋品質的重要指標，能反映蛋的新鮮度[1]；若禽蛋存放時間愈長，氣孔愈大，則蛋內水分蒸發愈多，其比重越小。孫永進（2007）研究表明，蛋比重與孵化率和出雛時間密切相關[2]。由此可見，在實際生產中，對于種蛋品質中的蛋密度也應予以關注。

目前測定蛋比重常采用的辦法是鹽水漂浮法，其具體方法是在1000ml水中加入氯化鈉68g，定為0級，以后每增加一級，累加氯化鈉4g，然后用比重法對所配溶液校正，級別逐漸上漲，以漂上來的最小鹽水比重為該蛋的級別。該方法有以下缺點：①只能達到半定量目標，無法精確定量；②配制溶液時需要準備大量試劑與儀器；③在實際測定時禽蛋比重往往超出所劃定的9個級別，導致數據無法記錄；④具體操作時需要逐個級別進行漂浮試驗，一方面費時費力，另一方面多次將禽蛋從一個濃度轉移到另一個濃度，導致各級別對應的實際濃度改變，造成更大的誤差。本研究提供了一種間接定量測定禽蛋比重的裝置及其測定方法，為進一步驗證其實效，開展了本改進方法與傳統的鹽水漂浮法測定禽蛋比重的對比研究。

1 材料與方法

1.1 材料 隨機選取同一批次的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋各30枚。其中，雞蛋、鴨蛋為300日齡，鵝蛋為360日齡，產蛋當天撿蛋，第2天進行測定。

1.2 測定裝置 如圖1所示，一種間接定量測定禽蛋比重的裝置，包括一工作臺，在工作臺上設有一電子秤，在電子秤上設有一放蛋槽和一測量杯，在測量杯的頂端邊沿設有一與測量杯內部相連通的出液管，出液管的末端設有出液口，在出液口下方的工作臺上設有一與出液口位置相對的廢液缸。

1.3 測定方法 先采用如下裝置與方法進行測定蛋比重，晾干后按照傳統鹽水漂浮法測定，傳統方法[3]參照NY-T 823-2004的要求進行。

1.3.1 選取測量杯、廢液缸和電子秤，將廢液缸和電子秤放置在工作臺上相應的位置，將測量杯放置在電子秤上的相應位置。

1.3.2 將測量杯盛滿純凈水至滿溢，讀取電子秤上的數據為M1。

1.3.3 將待測禽蛋放在電子秤上的放蛋槽內，再次讀取電子秤上的數據為M2。

1.3.4 將放蛋槽內的待測禽蛋拿起緩慢放入測量杯中，測量杯中被待測禽蛋擠出的多余的水經出液管流到廢液缸內，等待測禽蛋到達測量杯4底部時，讀取電子秤上的數據為M3。

1.3.5 利用上述測得的數據值和禽蛋比重公式（M2-M1）/（M2-M3）進行計算，最終得到該待測禽蛋的比重。

2 結果與分析

測定禽比重結果見表1、表2、表3。結果表明大部分數據在傳統方法的級別之內。但是本改進方法與鹽水漂浮法測定結果差值絕對值大于0.004，其分別為，雞蛋組有2個，鴨蛋組有3個，鵝蛋組有3個，即兩種方法相差一個級別的均低于10%。同時發現，大部分本方法測定的數據均較鹽水漂浮法偏低，分別為26、25、26個，占83.3%～86.7%。

3 討論與結論

采用本改進方法，盡管有個別級別與鹽水漂浮法產生差異，但是不足10%，證明該方法能夠在相當程度上代替鹽水漂浮法。而關于本方法測定的數據均較鹽水漂浮法偏低的問題，分析認為可能是采用本方法時放置雞蛋較快導致部分液體濺出，增大了測量體積，使試驗結果偏低，提示我們在使用此裝置時盡可能較慢放入雞蛋，避免系統誤差?？傮w結論認為，采用本改進方法間接定量測定禽蛋比重，利用重量除以體積即為比重的基本理論，能夠定量的測定禽蛋比重，測定數據準確，在測量過程中，采用日常用水作為試劑，節約了成本；通過簡單的稱量即可測出禽蛋比重，省時省力，測量效率高；利用基本的儀器和基礎操作就能達到檢測蛋比重的目的，可操作性強。

參考文獻：

[1] 高素敏，康相濤，田亞東，等.盧事綠殼雞蛋的品質評價[J].廣東農業科學，2008，6：97-99.

[2] 孫永進，陸進宏.4個雞種種蛋的蛋比重及其對孵化性能的影響[C].中國家禽業-機遇與挑戰——第十三次全國家禽學術討論會論文集.2007。

[3] NY-T 823-2004.家禽生產性能名詞術語和度量統計方法。