格魯吉亞的宴會文化

格魯吉亞的宴會是源自“愛”的神秘儀式，它的關鍵詞，就是“愛”。大自然釋放著愛，空氣中浸透著愛，空間里充滿了愛。濃濃的愛意，流動在每一句祝酒辭中，蕩漾在主持人先抿一口酒再輕晃高腳杯的動作里，流淌在男人望著為自己生了5個孩子的妻子的眼神中。

宴會主持人魯阿爾薩博是蓄著胡須、高大強壯的高加索山民，妻子尼娜是嬌小的黑發女人。“第一次見到尼娜還是在1997年，當然了，也是在餐桌上，在我們共同好友的婚禮上。”魯阿爾薩博在第比利斯是個傳奇人物，并不是因為他的主持才能。實際上，格魯吉亞并沒有宴會主持這個職業，宴會主持通常由組織者安排人來完成，是無償的。魯阿爾薩博擅長參照博物館展品和老照片，復原服裝樣式，縫制和出售民族服裝。他還在教堂唱詩班唱誦，擁有著幾家飯店。他的知識和閱歷自然而然地成為了餐桌上最好的談資。

魯阿爾薩博說，真正的格魯吉亞宴會仿佛擁有魔力，它使美酒變得更加香醇，令人敞開心扉，讓愛和情誼在餐桌邊彌漫。每一次舉杯都在洪亮的“干杯”聲中完成。格魯吉亞的餐桌上人人平等，就像在上帝面前一樣。而第一杯酒永遠都是敬給上帝的。

致上帝

“當上帝給各個民族劃分土地時，格魯吉亞人只是平靜地坐著，喝著葡萄酒，吃著烤羊肉串，他們沒有時間參與。上帝被深深打動，就把格魯吉亞——這片上帝留給自己的土地，送給了他們。”講述這個傳說的時候，魯阿爾薩博的聲音里透著驕傲。

每個主持人都有幾套祝酒辭，言辭中都融入了自己獨特的人生閱歷與愛。不過，所有主持人都有一個共同點——對上帝無比熱愛。

“哪怕在信仰受壓制的年代，我的祖輩們也會在餐桌邊公開頌揚上帝。對我們來說，進餐就是教會禮拜傳統的延續，葡萄酒則是基督血液的象征，是神圣的飲品。我們喝酒不是為了一醉方休，在格魯吉亞人看來，喝醉是可恥的。葡萄酒讓我們履行了我們光榮的傳統。干杯！”

致永恒

“關于格魯吉亞僑民有著這樣的傳聞，”魯阿爾薩博說，“在巴黎飯店，客人來來往往，有一桌人卻一直沒有離去。好奇的人去問服務員，他們是誰？服務員回答：‘他們是格魯吉亞人，他們現在感覺不到時間。’是的，格魯吉亞的餐桌邊沒有時間這個概念。當我們坐到桌旁，時鐘便停止了擺動。”

在格魯吉亞的餐桌邊，還有一些無形的人，他們是永遠離開的人。無論以何種緣由舉行的聚會，都要為逝去的人舉杯。在回憶中，在不變的愛中，死去的人依然活著。

“我總有這樣玄妙的感覺，我們坐在桌邊，7、8個小時不知不覺就過去了。舉杯、歡唱、聊天，叫人迷醉，好像進入了催眠狀態。我們不得不承認生命之短暫。為那些逝去的人干杯，因為他們離開了，也帶走了我們的一部分。干杯！”

致土地的慷慨

土地占有什么，就會奉獻什么，尤其像卡赫基這樣肥沃的地方。卡赫基位于格魯吉亞東部，以古老的葡萄酒釀造業聞名，被稱為“高加索的波爾多”。魯阿爾薩博說：“一次我和朋友們聊起，為何卡赫基很少成就名人。得出的結論是，那片土地賦予當地人足夠的財富，所以他們不必為了出人頭地而賣命賺錢。”

為了宴會上不冷場，主持人經常會選一個人繼續舉杯，延續之前的話題。這件事對于魯阿爾薩博的朋友、利用傳統工藝釀制葡萄酒的釀酒師雅格·比塔里什維利來說，并不難。“我不認為自己是釀酒師，我只是在幫助大自然生產！人不要欺騙大自然。人即使互相欺騙，也不能欺騙土地。我們這兒常說‘壞人做不出好酒’，酒如其人，美酒是對釀酒師人格的最佳體現。”

卡赫基傳統釀酒工藝獨具特色，將采集好的葡萄置于壓榨槽內踩制而成，壓榨槽由針葉樹的整棵樹干挖制而成，這種方法可以讓葡萄核完整保留，避免葡萄酒出現異味。將擠好的葡萄汁裝入容量達2000升的橢圓形陶罐，密封埋入地下，任其發酵。陶罐在地下可保持葡萄酒最佳貯存溫度14℃。格魯吉亞很多家庭直到現在還用這種古老的方法釀酒。每個葡萄收獲季，釀酒師雅格都可以產出大約1200瓶酒，它們被銷往歐洲、美國和日本。大約自19世紀起，格魯吉亞葡萄酒開始出口歐洲。

致客人

“格魯吉亞有一個傳統習慣：宴會總是多做準備，以招待突然而至的客人。我們期待新朋友！當然，并不是所有來者都能心存善意，推心置腹，但是這并不影響我們對陌生人的態度。”魯阿爾薩博說。

任何客人的到來，對主人來說都是節日。主人會立刻把家里最好的食物擺上桌：燜豆角、香辣核桃汁肉、干酪餡餅、卷烤肉的烤餅、冒熱氣的多爾馬（高加索地區菜肴：將蘋果、梨等挖空，填入米飯、洋蔥和羊肉）等等，還拿出珍藏的各種葡萄酒。大家逐一品嘗，興奮交談，共同期待酒過三巡的奇妙感覺。

魯阿爾薩博的一位俄羅斯朋友住在第比利斯，有一次到一戶人家修理電視。女主人立刻準備菜肴，鄰居們聽說有客人來臨，也蜂擁而至。結果整個晚上推杯換盞，電視也沒修成。

“我們有一個美好的信仰：每位客人都是貴客，我們不會吝惜與客人共度的時光，那是對我們的生命的延伸與豐富！當然，這一點客人自己也深信不疑！干杯！”

致孩子

“豐富了我們生命的，還有孩子。格魯吉亞人堅信，對孩子來說，家庭才是真正的學校。而師者就是親人，他們教會孩子何為善良、嚴格和公正，餐桌則是傳授這一切的‘講堂’。”魯阿爾薩博說。

好主持人一定是優秀的講師，不僅可以感知和吸引聽眾，更能以美妙的歌聲和連珠妙語打動他們。這不是簡簡單單就能做到的。主持人是時間、閱歷粹煉后的產物，需要從小就在餐桌邊聆聽長輩，耳濡目染。

“家庭聚會上，孩子們能見到所有親人，家中的大事小情也是在餐桌邊了解到的。4歲時，我第一次喝酒，只是抿了一口，便感到自己是大家庭的一分子。在餐桌邊，我們共同思考，說出自己的想法，不過絕不爭吵。至今，我們還經常在父親家聚會，舉杯共飲可以舒緩心情，化解矛盾。西方精神科專家還為此想出各種療法，我們完全用不到。所有問題一家人在餐桌邊就解決了。我兒子今年5歲，和我很像，總想發言。我們的孩子也在延續格魯吉亞的宴會傳統，我們土地的傳統。干杯！”

致母親

“由于戰亂連年，很多男人死了。在格魯吉亞，女人就是神圣力量的化身，代表了生活本身和延續。你看我雖然有商業文憑和幾家飯店，我的生意和家庭可都是尼娜在打理！一切多虧了她不知疲倦的操勞！”

對格魯吉亞人最大的侮辱就是不尊重他的母親。每個孩子從小都被教育要熱愛母親。難怪第比利斯的主要標志之一是“母親——格魯吉亞”紀念碑。這是1958年城市1500周年慶典上，在索羅拉吉小山頂上修建的。

“如今很多人喜歡結交網友，可是人與人之間的相互感知仍然要依靠面對面的交流，只有這樣，那份情誼才蘊含著生命力，才會永恒。所以，葡萄酒和祝酒辭永遠是格魯吉亞的符號，讓我們一起舉杯！干杯！”

干杯！

[譯自俄羅斯《環球》]