別小瞧了蘿卜

據說洛陽水席有一道“素燴魚翅”，頗講究功夫：取大白蘿卜，去皮、切薄片、改絲，一邊相連以為魚翅狀，下熱水焯，斷其生，主要是去掉蘿卜味兒，撈起再裹以薯粉揉制，復上蒸籠蒸熟，使其定型，蘿卜絲與薯粉合二為一，再取出下鍋用素高湯燴燒如真魚翅色。食用時，加香醋、香菜末、胡椒粉，據說味道不比真魚翅差。

這大約是給蘿卜最高的待遇了。

物以稀為貴，蘿卜以其易種易得，在多數情況下，人對蘿卜是很輕賤的—吾鄉陜西關中，去洛陽不遠，酒席上一般不上蘿卜菜。否則人家會說你用蘿卜湊數。本家也認為，用蘿卜上席，好像日子過得很窘迫似的。

這對蘿卜太不公了！蘿卜對人的好處太多。蘿卜易種易長，產量不小。中國各地，有多少種蘿卜、吃蘿卜、儲存蘿卜的經驗？如果編寫一本書《蘿卜》，我想此書不會薄。

前不久應邀到蛇口大蓉和去品嘗新菜，最后一道是一大盆燉蘿卜，蘿卜去皮，長條一分為二，與豬棒骨文火慢燉，棒骨肉酥、蘿卜軟熟，上桌前擺盤：先將棒骨擺好，蘿卜覆蓋其上，成一圓堆形，大盆上菜，非常壯觀。應店家要求為其命名：“上床蘿卜”—中醫養生云：“上床蘿卜下床姜”。蘿卜軟熟至此，又融合以豬棒骨的香味，醇厚綿和，應該是晚餐最適宜的菜品之一。

上周去北京參加京劇藝術大師程硯秋之子程永江教授的告別儀式，出席告別會的各界人士兩三百人，頭一個行禮的，是程硯秋先生的唯一女弟子、也是當今唯一健在的親傳弟子、已經88歲高齡的江新蓉。江新蓉老人身體猶健，還能上臺演唱，在家授徒。程派的身段復雜優美，她去年在電視臺做訪談節目，現場表演一個復雜的身段，身體還能輕松地蹲下一個臥魚亮相，令人嘆為觀止。老太太還喜歡看球，各類球賽都門兒清。世界杯開賽，老太太非常高興，每天晚上看球，大白天睡覺到下午三四點。老太太的養生秘訣，飲食上只有一條：數十年如一日，晚餐一定要吃蘿卜！

蘿卜的功效，婦孺皆知。但正因為常見易得，一般人對其輕賤，不能堅持吃。所以，放著那么好的養生食材，很多人卻難獲其裨益。食色性也，大欲之所在，人對食材是非常勢利的，很容易忘恩負義，這大約正是口腹之欲的特點，以新異為珍貴。

蘿卜，古書：蘆菔、萊菔—《后漢書·劉盆子傳》：“（宮女們）幽閉殿內，掘庭中蘆菔根，捕池魚而食之。”宮廷中種蘿卜，這是誰的主意？太神了！這些蘿卜和觀賞魚，幫助那些被囚禁的宮女渡過了難關。清人趙翼《連日無蔬菜至平戛買得蘿卜大喜過望而紀以詩》有云：“食指忽然動，籬落見蘆菔。”—趙翼先生的這種心情我能體會，從前在廣州求學，每年寒假回家，我必帶一紙箱南方的蔬菜；近年每從北方南歸，也必帶一紙箱北方的蔬菜。那年初冬回老家，突降大雪，臨行，家人從積雪中拔出當年的蘿卜，我帶回南方，用它與老豆腐一起做素餡餃子，品嘗者說：味兒很長。

蘿卜價錢便宜，實在是上天的佳賜，使貧寒人家有了足夠的蔬菜營養—苦瓜和尚石濤有詩：“冷淡生涯本業儒，家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮，留點青燈教子書。”儒生貧窘之狀，躍然紙上，卻風骨尊嚴俱在，寒素而不墜青云之志。雖然吃的只是蘿卜這樣的菜根，還舍不得多用油，但卻不愿意放棄作為一個讀書人的品格。

明朝張繼孟，進士出身，官至山東布政司參議，年未五十即致使退休。當官的時候沒積攢什么錢財，家徒四壁，日子過得非常清簡，但是，內心淡薄鎮定，無憂無懼，其茅屋名曰：“一笑亭”。許多人慕名拜訪，他一視同仁，不卑不亢，即便是朝中大官貴胄來訪，如果留下吃飯，他也一樣；只以自家種的蘿卜白菜粗米飯招待，“制不兼味”，不做特別的菜。清貧至此，可是，“凡造門者，得公一飯，深以為榮。”