正月食蔥

春節(jié)倏忽將至，大啖青蔥的季節(jié)又來(lái)了。

農(nóng)諺說(shuō)“正月蔥，二月韭”，一路數(shù)到十二月，闡述的是古老的民間智慧——萬(wàn)物成長(zhǎng)有定時(shí)，吃東西也宜合時(shí)。就拿正月的蔥來(lái)說(shuō)，成長(zhǎng)期間氣溫低，蔥白因而特別長(zhǎng)，最是美味。正月不食蔥，更待何時(shí)？

母親還在世時(shí)，有年春節(jié)前跟她一起上菜場(chǎng)辦年貨，攤上大捆大捆的青蔥，蔥白修長(zhǎng)挺直，蔥葉碧綠柔嫩，看得我目不轉(zhuǎn)睛，擠過(guò)去買了一捆，須兩手才合握得住，母親說(shuō)：“怎么買這么多？吃得完嗎？你就是愛(ài)吃蔥，記得你上小學(xué)以前偏食，簡(jiǎn)直什么都不吃，就愛(ài)從菜里挑出蔥段來(lái)吃，還專舀漂在湯上的蔥花。”

母親不知怎的，想起了我這個(gè)當(dāng)事人幾已遺忘的遠(yuǎn)年往事。天底下為人母者多半都是這樣吧，她們深知每一個(gè)子女的習(xí)慣、嗜好與不同的個(gè)性，有關(guān)兒女的一些瑣細(xì)小事也牢記于心。

原來(lái)我愛(ài)吃蔥的歷史久矣，雖然我直到現(xiàn)在仍保有吃菜先挑蔥段、喝湯先舀蔥花的習(xí)慣，可是在那天以前，并未覺(jué)察自己有此偏嗜。燒中國(guó)菜時(shí)加蔥，于我始終是那么自然而然、簡(jiǎn)直不必加以思索的事，我總愛(ài)在燒菜前，先起油鍋放蔥爆香，蔥段乍下鍋時(shí)那帶著刺激意味的嗞啦一聲，以及頃刻后那彌漫整個(gè)廚房、微帶焦味的蔥香，往往叫我還沒(méi)做好一道菜，便已饑腸轆轆。

喜以青蔥添味增香者何止我一人而已，蔥早已是烹調(diào)中國(guó)菜不可或缺的基本調(diào)料，只不過(guò)它作為主材料的機(jī)會(huì)較少，大部分時(shí)候，蔥都居于陪襯地位，充其量是舞臺(tái)上的配角，甚或只是轎夫之類的龍?zhí)祝趹驅(qū)⒙淠弧⒉伺R上桌時(shí)方上陣，以蔥花或蔥絲的姿態(tài)驚鴻一瞥，然而你可別小覷這看似微不足道的蔥，沒(méi)有它來(lái)畫龍點(diǎn)睛，太多菜式都會(huì)失去該有的滋味。

蔥不但和姜、蒜并列為中國(guó)菜的三大辛香料，一如姜、蒜，它也原產(chǎn)于中國(guó)。據(jù)考證，拉丁學(xué)名為Allium fistulsoum的青蔥，起源于大陸西北部和西伯利亞。古籍《禮記》〈內(nèi)則〉中有“膾春用蔥”、“脂用蔥”和“切蔥若薤”的記載，可見(jiàn)得起碼在兩千多年前，咱老祖宗即已廣泛用蔥、食蔥。

臺(tái)灣的蔥是早期自福建渡過(guò)海峽的先民引進(jìn)，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的青蔥有北蔥和日蔥兩種，前者蔥白較短，質(zhì)地稍粗，用來(lái)爆香還不錯(cuò)，切成蔥花灑在熱湯或菜肴上亦佳，但較不宜切大段生食，有點(diǎn)辛辣。日蔥蔥白較長(zhǎng)，質(zhì)嫩味甜，身價(jià)自然較高，臺(tái)灣人最愛(ài)的宜蘭三星蔥即是日蔥的一種，用來(lái)爆炒固然好吃，即使佐烤鴨或卷烙餅生食也并不很嗆。

還住荷蘭時(shí)，只買得到北蔥，小小一把四五根，索價(jià)一歐元左右（近人民幣八元），價(jià)錢貴不說(shuō)，蔥白還特短，平均不過(guò)三四英寸，偶爾在有機(jī)店看到有蔥白長(zhǎng)逾五英寸的青蔥，簡(jiǎn)直如獲至寶，趕緊買上三四把，整把都不舍得浪費(fèi)。蔥白部位留少許蔥綠，切斜段，和牛肉片一同爆炒，佐以墨西哥小麥烙餅；一部分蔥綠切成蔥花，灑在蘿卜湯上，如此一餅一湯，就是不中不西卻讓夫妻倆吃得幾乎停不了嘴的家常美食。另一部分蔥綠則收進(jìn)保鮮盒中，放冰箱冷藏，隔天拿來(lái)拌土豆沙拉或生菜色拉，辛香鮮美。

這會(huì)兒，臘月已近尾聲，而我?guī)е笳煞虬峄嘏_(tái)灣也已半年，逛市場(chǎng)時(shí)又見(jiàn)菜攤擺上一捆捆的三星蔥，清甜微辛，價(jià)錢還特別廉宜。你說(shuō)，我怎能不多買兩把，吃個(gè)過(guò)癮？