“其實食材新鮮就好”,擅做亞洲菜的香港名廚余健志說,手里拿著一根紅綠黃交錯得“很難看”的辣椒。他正打算和其他隊員一起把它加進(jìn)口水雞里。這根在菜場被眾人嫌棄的辣椒,原本要和其他3600噸剩余食物一起被送去填埋,卻在這里收獲了第二春,成為一盤佳肴中的一分子,在五分鐘內(nèi)被現(xiàn)場嘉賓掃食一空。
2014年10月9日,香港理工大學(xué)賽馬會創(chuàng)新設(shè)計院年度活動“十日節(jié)”的預(yù)熱項目“盛食當(dāng)灶”,請來了20多位香港星級名廚,各自與一位社會名人、一位經(jīng)濟能力有限的基層家庭成員組合,在操場上一同下廚。
他們使用的全是一些要么顏色不佳、要么被碰傷,或是僅僅有些失水的“殘果敗菜”,由組辦方去香港各個菜市場收集而來。蔫巴巴的蔬菜洗凈后在昆布汁中翻滾,擺上簡單切出五個花瓣的胡蘿卜片,變成風(fēng)雅的日式火鍋;表面被碰撞得傷痕累累的茄子、節(jié)瓜去皮,切成半厘米的片慢慢煎,居然可烹出類似肉類的口味……“這個是用胡蘿卜、牛奶、薏米攪拌調(diào)出來的!”當(dāng)記者站在一盤用醬汁巧妙點綴擺盤的菜品面前,一位隊員得意地透露其中奧秘,這是她剛剛向同組大廚學(xué)的新招。
借助美食的的連接,配合夜晚的燈光和音樂,現(xiàn)場變成一個融合了不同階層和行業(yè)的大派對。不完美的食材、經(jīng)濟能力有限的家庭,在同一張餐桌上獲得了尊嚴(yán)。
前香港四季酒店龍景軒餐廳總廚,現(xiàn)上海逸薈餐廳出品及行政總廚馬桂明在活動中做了一道苦瓜燜雞,通過與腌制去腥后的雞肉同燜,失水的苦瓜味道也蘇醒過來。這種家常菜,對回到家已疲憊不堪的基層家庭來說是正合適的,“這個我在家就可以做!”
“做廚師,總看到特別多的食物被浪費,要么是烹飪時只能選食材最鮮嫩的部分,要么是食客點菜太多吃不完,實在可惜”。在平時,馬桂明大廚的處理方式是:用剩余食材做員工餐,自己也一起吃。另外,推出以一人一份為呈現(xiàn)方式的菜,減少食客的浪費。
在香港,其實已經(jīng)有一些社會機構(gòu)會搜集剩余食材,派發(fā)到城市貧困家庭或慈善機構(gòu)中。但回收并非想象中簡單,如何回收,用什么工具回收,運輸物流又如何解決,都是需要各方配合解決的問題。然而,怎樣在源頭上解決生產(chǎn)過剩,再到控制日常的消費過剩,這卻是繁華都市的每個人都應(yīng)該反思的問題。
