吃薄煎餅的好日子

艷陽高照、和風(fēng)輕拂的周末，下午的陽光曬得人暖烘烘的，約柏的心情似乎特別輕松，手里端著冰涼的柳橙汁，踱到露臺(tái)上，問正坐在遮陽蓬下讀閑書的我：“欸，我今天做特別的假日晚餐給你吃好不好？隨你點(diǎn)菜喔，看你想吃什么，我就做什么。”

“有人伺候我吃飯，當(dāng)然好。”我毫不遲疑地回答。“至于吃什么呢……”我刻意沉吟一會(huì)兒，才說：“pannekoek（荷式薄煎餅）好了。”

“只要pannekoek就好，太容易了！你確定你不要?jiǎng)e的？”另一半一副不敢相信的樣子。

也難怪約柏先生會(huì)有這樣的反應(yīng)，薄煎餅是大眾化的荷蘭家常點(diǎn)心，不但做法簡(jiǎn)單至極，且分量厚實(shí)，絕不精致，坦白說并不符合一般對(duì)“特別的假日晚餐”的想象。可是我在丈夫發(fā)問前不久，剛好讀完了一篇有關(guān)烙餅的散文，這會(huì)兒正饞著呢，一心想吃餅，才沒拿復(fù)雜刁鉆的菜式考驗(yàn)他。

何況，我從小就愛吃各式各樣的煎餅和烙餅，拿中式的餅食來講，不論是費(fèi)工夫的蔥油餅、配烤鴨吃的荷葉餅，還是小孩都會(huì)做的家常面糊攤餅，只要見到餐桌上有餅，都能叫我食欲大開，當(dāng)場(chǎng)成了大胃王。

西方的餅食也很合胃口，舉凡美式的厚煎餅（pancake）、法式的可麗餅（crepe），還有配適合腌鮭魚一起食用的俄式蕎麥餅（blini），全都吃得津津有味。因此搬來荷蘭后，理所當(dāng)然地愛上荷式薄煎餅的滋味。

一如大部分的荷蘭傳統(tǒng)食物，荷式薄煎餅亦以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠取勝。它的尺寸不小，老派作風(fēng)的薄煎餅直徑長(zhǎng)達(dá)三十幾厘米，勞動(dòng)人口中午一張下肚，便可支撐到晚上。現(xiàn)代人勞動(dòng)量少，食量也小，因此薄煎餅的個(gè)頭也縮小了，但在外國(guó)人眼里，還是蠻大的，直徑總有二十六厘米左右。

薄煎餅的主材料為面粉，另外需加少許發(fā)粉和鹽，講究的再打一兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，不加也成。餅的做法也不復(fù)雜，一學(xué)便會(huì)：先把上述材料用鮮奶調(diào)稀成面糊，接著燒熱一口平底煎鍋，在鍋底涂黃油以后，倒入面糊，薄薄的就好，太厚的話，即使餅皮表面都煎焦了，內(nèi)里往往還糊糊的夾生，那就沒法吃了。等貼著鍋底的那一面烙至金黃焦香，而朝天的面糊也大致凝固且冒出小泡泡時(shí)，便可以翻面，亦煎至金黃，即成原味的薄煎餅。

餅上桌后，由食者自行抹上黃油，澆一大勺質(zhì)濃且黏的咖啡色焦糖漿，或?yàn)⒁粚雍窈竦奶欠郏沓砷L(zhǎng)條后，用刀切成小塊吃。這是荷蘭傳統(tǒng)的食法，然而也有人不喜將餅卷成條，而直接切成小片食之。

這樣的薄煎餅是最基本的口味，花式的則可隨意添加各種甜咸材料，形成各種組合，常見的有蘋果、香蕉、菠蘿、葡萄干等各種甜料，以及培根、火腿和奶酪等咸料，也有人喜歡在煎餅上澆淋柑橘白蘭地或蘭姆酒，愛其酒香。總之，荷式薄煎餅的口味五花八門，餡料和澆頭的搭配全憑個(gè)人喜好而定，有“想當(dāng)然耳”的搭配（比方火腿加奶酪），也有初時(shí)頗令我“匪夷所思”的組合（咸的培根煎餅淋上厚厚的糖漿）。

在嘗過多種口味后，如今我已找到最愛的味道，那就是綜合了蘋果片、葡萄干和培根的薄煎餅，它的口感香脆不說，且脆度還分成好幾層次，有餅皮的焦脆、蘋果的清脆和培根的香脆；整體的滋味則又咸又甜，并微帶些果酸，中和了培根可能帶來的油膩感，讓我百吃不厭。