8000萬為何投給包子鋪？

童啟華剛開包子鋪的時候，聽過最多的一句話是——你一個做包子的。從工商注冊、尋找供應商到尋找物流合作伙伴，他們都這么說。工商局的人想不通：“一個大好青年，怎么會去做包子呢？”供應商則認為，這么好的食材用來做包子十分可惜。物流配送也在嘀咕：“我們這么高端的物流，怎么會去送包子？”

但令人奇怪的是，童啟華的“甘其食”包子鋪成立五年來，一直和這些供應商、物流合作著。到2013年，“甘其食”包子鋪在杭州已有一百四十多家連鎖店，收入估計能做到三個億。

“包子是中國面食文化的典型代表，它的商業價值長久以來卻被低估了。”與童啟華持有相同觀點的還有天圖資本合伙人張海燕。2013年8月，她將8000萬投資給了30多歲的童啟華。

簡單的包子，

需要專業的態度去做

在城市里面，賣包子的早攤點和鋪子很多，1塊錢左右一個，沒人把它當成多大的生意。什么時候注意上普普通通的包子的，童啟華說他也記不清楚了。但一想到包子，他就覺得心里很溫暖。

還在讀大學的時候，童啟華就是同濟大學的創業達人，在大學內以及外面的商業街上，他開了五六家店，從發型店、服裝店、鮮花店到報刊亭應有盡有，畢業那年還經營過一個網吧。這些店童啟華都先后轉讓給了別人，最后他興趣的重心轉到了餐飲上。

他善于從身邊細微的地方發現商機，最先注意到的就是包子。包子業的歷史很長，存在了幾千年，市場很大。它生命力強，不用擔心風尚化，也不會因為什么社會事件大面積地被老百姓拋棄。很多消費品行業的產品往往火過一陣就消失了，不過包子很難出現這種問題。巨大的市場，外加經得起時間檢驗的生命力讓中國幾乎各地都有包子業的從業者，他們是早點攤、小作坊、夫妻店，隨處可見。

但是，傳統的包子業存在著一些致命的缺陷。

童啟華去看過天津的狗不理包子，很老牌，但現在已經是一家高端綜合餐飲店了，集各種服務于一身，對包子本身品牌塑造并沒有什么幫助。他還去上海城隍廟附近吃過南翔小籠包，可是周圍有多少家南翔小籠包，童啟華數都數不過來。

品牌需要經營才能升值。沒有針對消費者的有效定位和分析，小作坊經營的模式，做出來的包子自然大同小異。簡單的包子，同樣需要專注、專業的態度去做。不專注，就沒有創新；沒有創新，就談不上美譽度，也談不上品牌經營。童啟華正是看到了其中的機遇和空間，毅然從那些時髦時新的行業抽身出來，在母校同濟大學滬西校區的門口開了自己的第一家包子店。

要做受人尊重的包子，

就要尊重做包子的人

童啟華發了一個招聘啟事，來應聘的人很多，他挑了8個師傅試用。童啟華常常去現場看他們做包子，做著做著，師傅們擦汗的小動作就出來了，頭撓撓兩下，接著揉面，這在他們看來可能是習以為常的習慣，沒有什么不好。但童啟華卻蒙了，想想自己站在門口看著不合適，于是出去吹吹風，讓腦子冷靜一下。

童啟華換位思考，將心比心。要做出受人尊重的包子，首先就要尊重這群做包子的人。也許他們帶來的不好習慣也有客觀因素在。這個行業比別的行業要辛苦很多，所有的店員早上三點就得起床揉面。有的員工住得近，有的住得遠。住得遠的，可能兩點半就得起床。如果下雨，騎半個小時車子歪歪斜斜到店里面，一身汗加一身雨水，然后馬上投入工作。包子店里是沒有凳子的，一天都得站著工作，所以他很疲勞，他有汗水，他覺得頭皮發癢要撓撓，甚至鼻子發癢打個噴嚏都是很正常的。

童啟華想，如何改變這個現狀？首先得讓他們生活得非常有尊嚴，這樣才能激發他們自己去改變自己的生活習慣。這個靠管是管不過來的，因為整個行業都是這個樣子。

于是童啟華把自己住的一套房子和在大學城租的一套房子騰出來，并添置了家具。為了讓師傅們睡得安穩，他特意定制了晚上睡覺翻身也不會晃、更不會吱嘎響的加固床。后來這成了“甘其食”的傳統，所有的床都是這個樣子。宿舍要求離門店步行不會超過10分鐘。如果師傅們覺得住得不舒服，發現樓上很吵導致沒法很好休息等，他們可以要求換。現在100多家店，100多個寢室，都是公寓房，不允許住農民房或者工棚，同時雇傭阿姨專門為他們做飯燒菜，童啟華還細致到要求阿姨一個星期內的葷菜不能重復，有時候他還會和師傅們一起吃。當然，燒飯的阿姨也是團隊的一員，她們可以享受和其他店內員工一樣的福利。

做好了這些，童啟華才考慮去定產品標準，去擴張，去連鎖，去做品牌。

在成功的時候，

知道自己不要什么

2010年，在上海有了六七家包子店的童啟華來到杭州考察市場，他已經培育出了一支團隊，并且和師傅們研究出了一套做包子的統一標準。例如生包子重量是100克，60克皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克；肉包的肉全部選取豬前腿附近的肉，加工過程中，肉末始終處于10℃以下的恒溫控制；菜包必須敞口包制，因為菜葉蒸的時間過長就會變黃。看來瑣碎無比，但這是后期擴張必須的流程，為了保證包子在所有門店的統一品質，事無巨細的操作細則實有必要。

整整一個冬天，童啟華都在杭州調研，看居民的出行情況、購買早點的習慣、大街上雜亂不一的包子鋪等。杭州人對面食特別偏愛，遠超其他南方城市，他初步估計了一下，整個杭州一年的包子消費大概在6000萬，后來的營業數字也證明了這點。這個數字足以支撐一個品牌，名字也從他腦海中跳出來：“甘其食”。這三個字源自《道德經》，意思是百姓只要吃得香、穿得暖、有地方遮風擋雨，便可知足常樂。童啟華的目標是讓顧客吃得好，肚子餓的時候，無論是從東西南北哪一個方向走15分鐘，都能買到“甘其食”的包子。

童啟華覺得已經做好了充分的準備，建好了配送的中央廚房后，一輛大巴把上海那些訓練有素的同事拉到杭州，三家店同時開業。“甘其食”很快受到杭州人的追捧，因為它夠獨特。首先是食材，別的地方吃不到“甘其食”這樣的豆沙包。市面上的豆沙都是專門廠家生產的，童啟華去看了一下，他們按行業的潛規則加焦糖色，加淀粉，顏色都差不多，消費者根本分辨不出是豆粉還是淀粉。市場批發豆沙的價錢竟然比豆子原料的價錢還便宜，可以想象一下這豆沙有多糟糕。童啟華決定自己做豆沙。哪種豆子的豆沙最好吃？他試了差不多三十種豆子，最終選擇了小時候記憶中吃過的一種很香很香的豆子，產自他的老家溫嶺的一種豆子。還有青菜，看起來簡單，但要挑出最好的也蠻難的。青菜有20多種，如蘇州青、上海青、矮腳青、花王菜等等，童啟華基本上把江南一帶出產的青菜都試過了，最后確定了花王菜作為青菜包的食材。

肉包反而不要操什么心，童啟華找的是全國最大的肉類供應商，品質穩定，從來沒有給“甘其食”添過什么麻煩。開始的時候，他們也不相信，童啟華一個賣包子的怎么需要用這么貴的肉。后來看到童啟華的店越來越多，排隊的顧客越來越長，他們才佩服童啟華的魄力。

與“甘其食”的中央廚房同時建立的，是“甘其食”的培訓中心。有標準化的產品，還要有標準化的服務。“甘其食”對前臺售賣的服務人員要求有兩條，首先不能失誤，然后（動作）要足夠快。童啟華不強求員工保持微笑，甚至不開口交流也無妨，盡快把包子遞給顧客，就是對顧客的尊重。有人統計過平均每個顧客買到“甘其食”包子所需的時間是13秒。

門店內的包子超過兩小時沒有賣出去就得報廢，報廢時集中打包，晚上垃圾車過來就直接拖走。直接報廢令人可惜，有人問：“為什么不讓員工帶回去，或者送給乞討者？”童啟華說：“即便送給乞討者，我們希望提供的，也是符合‘甘其食’品質要求的包子。”

正因為這樣，童啟華的連鎖店越來越多，光杭州就有100多家，賣包子成了一個越來越被尊重的產業。隨著“甘其食”的成功，來求童啟華的人也越來越多，有人問：“我能不能在你這里代賣一些粽子？”童啟華說，不行，這會讓我們分心。對方不甘心，繼續商量，那這樣可不可以，到端午等節日的時候，你給我們代賣一些粽子券行不行？童啟華也不做，因為他覺得“甘其食”只愿意把所有的精力放在怎么做好包子上，不在乎這些額外丟掉的價值。也有很多人問童啟華怎么加盟？甚至有澳大利亞、新加坡、美國、加拿大的朋友打電話來問怎么合作在國外加盟？童啟華也不做，“甘其食”所有的連鎖店都是直營的，這也是一種專注。“甘其食”只想更好地服務好自己的顧客，而不是服務加盟商。

這些額外的錢都很好賺，但童啟華都放棄了。有人認為，商業的本質是如何最快地賺到更多的錢，但童啟華卻認為，商業的本質是向所有的人傳達善意：向供應方傳達善意，讓大家都能賺到錢，這樣他們才會更加用心地做好原料供給，自己才有可能做出好包子；讓員工有尊嚴地活著，感受到工作的價值；讓顧客吃得放心，覺得每次的購買都是超值的。那么對整個行業而言，大家就更加有信心了，對包子也有安全感，行業效率大幅提升，整個體量就上去了。童啟華記得剛到杭州調研時，整個杭州一年包子的銷量差不多是6000萬，但不到四五年，在2013年光是“甘其食”就做到了3個億，這就是商業創造的價值空間，所以才會有人愿意把8000萬投給他這樣一個賣包子的。

“其實早在2005年我就開始研究做包子，2009年才推出甘其食，中間籌備差不多有四年。”不久前接受采訪時，童啟華還開玩笑說，別人是十年磨一劍，他是四年磨出一個包子。2014年，經過推陳出新，“甘其食”又研制出了重磅新品“山珍海味系列包”。經過第一批嘗鮮小伙伴嚴苛的評審和激烈的投票角逐，最終勝出的兩款為芝士蘑菇包和川醬龍利魚包。6月1日起，“山珍海味系列包”終于在經過篩選的50家門店上市了，“甘其食”更是為大家準備了物超所值的豪華嘗鮮套餐。

2014年已經過去一半，“甘其食”依然保持著旺盛的生命力，這樣體面又創新的包子，也一定會得到更多人的喜愛和尊重。