奶茶科學知多少

如今，茶飲店遍布城市的大街小巷，熙來攘往的人群難免不被鮮艷多彩的店招和五花八門的飲品所吸引。眾多飲品中，奶茶必定是不二主角，無論是炎炎夏日里的一杯冰鎮港式奶茶，還是在寒冬臘月里的一杯暖暖的珍珠奶茶，都是小伙伴們的心頭愛。

可是，隨著茶飲店在各大城市遍地開花，對各種飲品的質疑之聲也不絕于耳，尤其是喝奶茶不利于健康的說法在許多吃貨們的心頭蒙上了一層陰影。奶茶，我們究竟對它了解多少？它到底能喝還是不能喝？道聽途說來的消息不可信，科學才是判斷是非的標準，下面就一起來談談關于奶茶的科學。

農夫哥哥：

奶茶中最受爭議的成分之一是奶精。但是，即使奶茶使用奶精替代牛奶來調制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調查數據顯示，奶茶奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會對健康產生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%（反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。我們多數人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準，偶爾喝點奶茶也不用太擔心。不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

維C達人：

除了奶精，一些奶茶可能還會添加香精來改善口味。目前，列入我國食品添加劑使用標準中的食品用香料有1 000多種，這些允許添加的品種都經過了安全評估，可以放心使用。另外，香精也是一類具有很強“自我約束力”的物質，少量使用可增加香味，過量時反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產者也不會過量添加。對于消費者來說，正規途徑購買的合格產品不用擔心香精的安全問題。

卡卡珊：

說過了奶精、香精，接來就該輪到糖精了。現在很多飲料都會使用糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等各種甜味劑，這些甜味劑在一般用量下都是安全的。

比如，國際食品添加劑委員會（JECFA）制定的甜蜜素的安全標準是每天每千克體重不超過11毫克，也就是說，對于一個體重60千克的成年人來說，每天不得超過660毫克。糖精安全標準是每天每千克體重不超過5毫克，這相當于一個60千克的人每天可以吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當于330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相當于90～150克蔗糖。就一般人而言，每天很難吃下這么多甜食，一杯奶茶更不至于超量。

Speaking：

還有人關心珍珠奶茶里的“珍珠”是否會出問題。奶茶中的“珍珠”是以淀粉為主要原料的粉圓產品。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，這是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟淀粉結合，從而使“珍珠”更有彈性。除了可能會使部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

另外，“珍珠”粉圓在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑，如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑，安全性都是可以放心的。而且由于過量添加會影響口味（例如氯化鎂具有較強的苦味），也不需要擔心商家會加得太多。

青藍紫：

就我自己身邊的奶茶店而言，好喝的奶茶，一般都是店員當著顧客的面現場調制的。倒茶、加奶、加糖、加冰然后攪拌封口，怕胖的妹子可以要求半糖或者無糖。我覺得還算健康啦，只要不多喝。還有就是，價格過于低廉的奶茶，成分肯定不會好，記住那句老話：“只會錯買不會錯賣。”小伙伴們，出門在外，想喝奶茶，千萬不能圖便宜啊！

Luna小刁：

奶茶只是一種普通的飲料，不論是用牛奶調制，還是用奶精調制，適量飲用都無需擔心它會危害健康。但是鑒于奶茶飲料往往都是高糖高脂，熱量很高，因此千萬不能貪杯哦。可以試試在家自己泡杯茶，然后兌上新鮮牛奶，外面賣的不管是不是真茶加真奶，糖分相對都太高了。